餐厅名称：新和食 己越
消费时间：2018年02月
店家地址：高雄市凤山区文衡路433号
店家电话：07 780 2333
营业时间：11：00～14：00 / 17：00～21：00（周一公休）
每人价位：商业午餐298元～530元，一般套餐880元
可否刷卡：不可以
有无包厢：不确定
推荐菜色：三点前菜、牛筋肉煮
邻近捷运：没有
图文网志：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/346457956
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本来这篇食记应该不会这么快诞生的，
因为在这间已越之前还有去吃过福川町，
原本预定应该要先写福川町的，
毕竟，福川町也是寿司羊一路从中山路的春不老，
吃到正兴路的小店，再变成大店的一间日本料理。
不过因为己越的管理人员，
再看到寿司羊PO在粉丝页的动态之后，
私讯寿司羊，
想问说为什么对于当天的用餐会有如此的用语，
那寿司羊也承诺会尽快将当天用餐的感想写出来，
以供大家还有己越的管理人员参考。
所以这一次就难得先把感想写在文章之前，
然后如果有兴趣的人，再往下看照片跟说明。
首先如果是以当天的用餐感想来说，
这应该是间寿司羊不会想要再来的日本料理，
原因有三，
由轻到重依序，
第一点：没有握寿司
第二点：CP值不够高
第三点：卫生不及格
第一点，纯粹是个人的喜好问题，
在寿司羊进入己越之前，老板娘也有很贴心在门口的提醒，
并且解释，虽然是卖日本料理，
但是，在日本，做料理还是有很多的区分，
己越比较不想做的是什么都有的台式日本料理，
所以就没有卖握寿司了，
在这一点上，寿司羊很佩服己越这间店的勇气，
所以就这一点来说，虽然寿司羊以后不会想再来，
但是，如果没有发生第三点的缺憾，
这间绝对是寿司羊会想要推荐给朋友的一间日本料理，或是说和食料理。
第二点，当天所点的套餐是880元的梅，
里头有前菜、刺身、炸物、煮物、食事、甜点。
看起来很丰富，但是，寿司羊其实没有吃饱，
因为每一份的份量都很迷你，
如果常在寿司羊的食记就会知道，
寿司羊已经算是小鸟胃的人了，
所以如果连寿司羊都没有吃饱的话，
那...大食量的人真的会觉得这份梅套餐很虚...
当然，一份套餐好不好不能全然看分量决定，
这件事情寿司羊完全同意，
甚至寿司羊也希望可以推广这样的概念，
但是，不看份量的前题是，
餐点的品质、口味、料理，要有办法感动当下吃的人，
而，己越的这份梅套餐，所呈现给寿司羊的感动，
并没有这么充足的让寿司羊可以这么的不要管份量，
所以，寿司羊觉得CP值没有很高。
但是，寿司羊还是要老实说，
己越的东西不是说不好吃，反而是还在中上的水准，
如果没有第三点的缺憾，
也不要太考虑份量跟饱足感，
己越是可以试试看的一间日本料理或是和食料理。
在说明第三点之前，
寿司羊必需先介绍一下当天看到己越的人员组成，
板前长是日本人，看起来很年轻，
一旁有两个助手，应该都是台湾人，也很年轻，
三个人主要都是在板前的部分，
生鱼片、烤物，炸物主要是有板前长负责，
沙拉、汤、前菜、甜点的部分，主要是助手负责，
而且有时候还会给板前长试试看味道。
外场的部分应该是板前长的老婆，也就是老板娘负责，为人很亲切，
从己越的管理人员传过的讯息中判断，己越似乎是板前长的姓，
进入店内后，因为寿司羊是当天第一为客人，
所以，有什么问题，服务人员都有尽可能的解说，
当然，主要是由两位助手跟老板娘跟寿司羊解释，
因为，板前长的中文比较没有这么好，
而且寿司羊也怕打扰到师傅处理食材的过程，
秉持着跟去香月寿司吃饭相同的精神，
在不打扰师傅的状况之下，小小声地问，专心的用餐。
但是，就在客人陆陆续续进来之后，
板前长需要处理的东西越来越多的时候...
寿司羊竟然发现了一件，
比较不能接受竟然会在日本料理店，
特别还是日本师傅的手中会发生的事情...
不过，在叙述这件事情之前，
寿司羊想要先问大家：
“如果处理完生鱼之后的砧板，
大家可以接受没有洗过，也没有擦过就处理熟食吗...”
如果可以接受，那寿司羊所说的第三点就不是问题了，
但是，这是寿司羊很在乎的一间事情，
至少在标榜是日本师傅跟这样价钱之下的日本料理，
卫生绝绝对对是超级重要的因素...
之前寿司羊有说过三间绝对不会再去的日本料理，
其中就有两间就是卫生观念真的是超级糟糕...
～～～宫圆日本料理 跟 全寿司～～～
板前的砧板有两块，
一块比较大而且比较稳固，在照片的右手边，简称大砧板，
一块比较小而且切东西的时候很不稳固，
感觉比较像是临时加上的，在照片的左手边，简称小砧板，
一开始看到大小两块砧板的时候，寿司羊并没有什么特别的感觉，
直到板前长，拿出其他客人所点的烤鱼之后，
寿司羊才会越看越奇怪，越看越觉得可惜...
首先，板前长当天第一份拿出来的是白烧的鳗鱼（应该是熟的吧...），
拿出来之后，就在砧板上断刺（满大力的切鳗鱼，不确定是不是断刺），
接下来就直接刷上酱汁（酱汁应该有滴到沾板上），
最后拿出了长长的不锈钢针（不确定东西名称），
准备串起来把鳗鱼拿去烤，
在串的过程中，鳗鱼肉有碰到砧板，
但是，这个部分寿司羊觉得还好，
毕竟，白烧的鳗鱼看起来应该是熟的...
但是...
事情并不是这样就结束...
因为接下来有客人点了柳蝶鱼，一种需要烤过才能吃的鱼，
而且寿司羊看起来，那个应该是不像是鳗鱼那种是先处理过的样子，
板前长一样!一样!一样!，放在了砧板上就直接串，
串好了之后直接刷酱，而且两面都有刷酱...
而且不是那种胡椒盐，而是很湿润，水感很重不黏稠的酱汁...
这样子怎么可能不滴到砧板上...
当然，寿司羊在当下都没有照相，
因为，看到最才惊觉，板前长好像都没有换砧板，
好像都是用那块小砧板，不然就是大砧板靠近小砧板的附近，
最近就趁的板前长在处理星鳗的时候...照了几张照片...
首先，己越用的这个星鳗，不是冷冻的星鳗，
这一点必须要给予很大的肯定，
因为口感一定跟一般冷冻的星鳗很不一样，
这一点老板娘还有强调，这个星鳗是从筑地市场进货，
因为寿司羊问完价钱之后（好像是三百到四百之间），
寿司羊的表请可能有稍微变一下XDD
不过，食材虽然，但是板前长处理的方式寿司羊却不敢苟同，
因为...板前长首先拿出了处理好，但是"生"的星鳗，
感觉起来非常的滑嫩熟软，
用刚刚的不锈钢针，不是很好串，
但是，不得不说串起来之后，说真的还满好看的，
中间板前长也有类似像像是在处理鳗鱼一样，进行断刺的工作，
但是...但是...但是...这些通通都是在小砧板上进行，
连刷上酱汁也是...
之后...之后...之后...
烤好的星鳗，就不偏不移的，
不多不少的就放好在刚刚"生"星鳗的小砧板上...
然后板前长就开始在将星鳗切片准备摆盘...
下头照片中，烤好星鳗的后头有些许的水渍痕迹，
就是刚刚生星鳗在刷酱汁所留下的...
看到这边寿司羊已经有心死的感觉...
也很庆幸自己是第一位来用餐的客人...
而且也没有把煮物中的牛肉换成是烤鱼...
不然真的很囧...
所以综合以上三点，
寿司羊不会想再到己越用餐，
除非，以后有看到板前长的卫生习惯有重大的改变...
以上是因为己越的管理人员私讯寿司羊，
为什么寿司羊会这样在粉丝页的动态PO文，
所以寿司羊才特别把感想放在开头，
那寿司羊必须要这样说，也算是一部份说给己越的管理人员，
＞寿司羊写部落格不是儿戏，寿司羊也尊重店家，
也珍惜自己所写的文字，自己所写的食记，
不能说一定很客观，因为好不好吃本来就是主观意识，
但是，寿司羊会尽量详细的把自己的想法跟感觉记录下来，
有任何比较特别的优点或是缺点，
如果有办法，寿司羊会尽量用照片记录下来。
寿司羊跟很多日本料理店的师傅，
在第一次去吃之前都不认识，都是无冤无仇，
也没有什么特别要说一间店不好吃，所以才去用餐的，
毕竟，寿司羊每次去日本料理用餐，
都是希望可以放松自己的心情，暂时抛开一些烦心的事情，
而且寿司羊所吃的日本料理都是自己出钱，自己想写食记才写的。
最后，至于寿司羊PO前会不会先告知店家，
征求店家的同意才PO在粉丝页的动态上，
那寿司羊只能说，如果不是之前六篇体验文，
要寿司羊经过店家同意才能PO心得文，
那根本是痴人说梦，天方夜谭，绝不可能！！！
接下来开始是食物正文的介绍。
翻开己越的菜单的第一页是商业午餐，
己越的菜单全部都是用手写，
商业午餐的部分是用油性笔，而后头的部分是用毛笔，
就这点而言，感觉稍微可惜一点，
因为，毛笔字看起来不错，
但是，前面油性笔的部分看起来就比较随便。
商业午餐的价格在298元到530元之间，
对比看到的主食，
感觉起来不算是太高的定价，但也不是很亲民的价格，
不过寿司羊没有吃商业午餐，所以也不知道真正的份量到底是如何，
这个部分就不继续评论了。
在己越外头的菜单这面下方没有第二面，
但是，内用的菜单中，这一页是有第二面的，
第二面主要是单点的部分，东西还不少，不过价格上都偏高，
而且，这一面看起来的感觉又更可惜一点，
因为是用原子笔写的...
己越的一般套餐有两种，
一种是梅 880元（不用服务费），
算是比较入门的套餐，
也是寿司羊当天所选用的套餐。
另外一种套餐是樱 1280元（也不用服务费）
本来寿司羊有想点这个，不过担心东西太多吃不完，
所以就先点880元的梅套餐试试看，
没想到，梅套餐竟然吃不饱XDDD
不过，寿司羊也觉得运气不错，
刚刚好因为这个念头，
闪过了有些恐怖的烤物（当天老板娘说是烤鱼）...
不知道为什么这边又出现一页单点，
不过，这一页的单点，
比起刚刚在第一页所看到的第二面少了很多，
感觉前面的那个第二面，
应该是最近才加上去，来不及用毛笔写的部分。
最后两页是饮料的部分，
在日本料理当中，可以看到的饮料不脱是酒类，
这个的好或是不好，寿司羊就无感了XDDD
己越的餐具摆的很简单，
只有筷子、湿纸巾、跟茶杯，
不过比较不习惯的没有碟子，
最后要放不想吃的东西的时候比较没有地方可以放。
前菜是凤螺、明太子豆腐、火腿（自制酱汁）
凤螺很大一颗，吃起来的口感QQ的，很不错，
酱汁的味道是微甘微甘的，不会太重。
明太子豆腐吃起来很香，也可以感觉到豆腐的绵密，
因为有拌入明太子的关系，所以吃起来有一点点微微的辛辣感。
火腿吃起来很嫩，
上头酱汁的调味更是很特别。
对于这样的开胃前菜来说，
是会让人对之后的料理感，感到期待的。
在上生鱼片之后，会先端上了一碟酱油，
沾生鱼片吃起来是有帮生鱼片加到分的，
不会太咸，鲜味上来说是还不错。
己越所用的器皿，据老板娘所说都是从日本带回来的，
不得不说，己越所用的器皿真的还满好看的～～～
这一份刺身，有鲔鱼、鲑鱼卵、炙烧的白带鱼、跟干贝，
炙烧的白带鱼吃起来很香，而且也很嫩。
鲑鱼卵吃的到鲜味，而且外膜也不会太硬，口感上比较宜人一些，
不过缺点是太少了XDDD，金桔只有上方一点点是鲑鱼卵，下方大部分是碎洋葱。
己越的鲔鱼虽然颜色看起来比较一般，吃起来也是很嫩，
但是，味道偏重，是比较有在吃鲔鱼的那种偏重的味道。
干贝吃起来偏嫩，没有太多Q弹的感觉，
味道上来说，鲜味没有特别的突出，但也是有好吃的甜味。
炸天妇罗：虾子、日本鱚鱼、山茼蒿。
一旁会附上味道偏甜的天妇罗酱汁，
味道是寿司羊很喜欢的那种鲜味与鲜味，
不过可惜的是，
这一份炸物不知道是油温不够，还是什么其他原因，
吃起来油腻程度太高，破坏了原本食物的感觉，
稍微有点可惜。
炸虾的虾肉吃起来口感嫩，味道鲜，己越的外皮算是比较薄嫩一些的感觉。
炸日本鱚鱼的部分，鱼肉很嫩，不过感觉起来又比炸虾的感觉更重，
沾点天妇罗酱汁，有解腻的功效。
炸山茼蒿，吃起来还可以，但是问题一样是油腻感偏重。
煮物：牛筋肉煮
单吃的味道是咸中微微的甘甜，稍微有些油腻感，
肉吃起来偏嫩，筋吃起来QQ的，都是不错的口感，
但是，贴心的部分不只是这个，而是这一份煮物还有附上一些生菜。
单吃牛筋肉的油腻感，
在包覆着生菜一起吃与配上辣味噌的状况之下，
做到了大幅度的改善，
微微的辛辣的味噌酱，
除了消除油腻之外，更帮牛筋肉的咸香甘甜提了一层。
食事：牛奶牛筋茶泡饭
这一份茶泡饭，寿司羊感觉稍微比较可惜一点，
因为前面已经有煮物是牛筋了，
这一份牛奶牛筋茶泡饭，仍旧是以牛筋都做主角，
如果可以换成其他鱼种，或是鸡肉、猪肉，感觉应该还会更好一些。
调味上，不会太咸，
不过因为不是很爱吃红萝卜，所以挑起来有点辛苦XDDD
甜点（忘记名称了...）
吃起来感觉有像是布丁，
或者以现在用语来说，比较像是布蕾，
奶油味比较重，吃起来比较不够滑嫩，
吃完后，嘴巴会残留一些油腻感，
布蕾的底层有放一些巧克力，所以吃起来有点硬硬的，
增加一些口感。
柜台旁边的柜子有放了很多的器皿，
也看得出来板前长跟老板娘对于店家经营的用心，
只可惜卫生习惯真的有待加强...
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完～ ～ ～
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