餐厅名称：门前隐味牛肉面
地址：北市板桥区四川路一段87巷2弄12-2号1楼-1
营业时间：ꀱ2:00 - 21:00
用餐日期：2018/01
每人平均价位：$185
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这是一家座位只有五个，仅限预约的牛肉面店，一天只卖三十碗。
每周四中午12:00后，会开放新的一段时间可以预约。
预约的网站接口设计简洁有力，纯白页面与简单却富有设计感的线条，还没到店面用餐，
从前端的视觉，就让人万分期待。
原先在预约时，以为老板还没开放时间，一问之下，原来我想要的日期，已早早被预约完
毕，店主对我说声抱歉，只能预约一个多月后的时间，让人着实大吃一惊，一家单纯卖牛
肉面的小店，何德何能有如此大的魅力，实在令人想赶快一探究竟。
经过漫长的等待，这天，终于来了。
这天恰好是订在枕边人出差回来后没几天，我们两个人特地排了假，就是为了这碗牛肉面
。
在出发前一天，先是收到贴心的提醒短信，内容为是否要保留预订座位，或是取消前往，
听了一整天的暴雨声，着实让人犹豫，直到晚上九点多，我牙一咬、心一横，既然好不容
易订到了，就去吧！
于是，我按下‘保留’两个字，而这一按，也开启了一场难忘的城市滋味。
我们坐捷运跨越了台北与新北交界，来到了板桥。
这一路上雨忽大忽小，一下奚落如水滴，一下暴雨如瀑布。
我和他共撑一把伞，在雨中缓缓前进，途中互相聊起对这区域的看法，平常出门总是他载
我骑着机车在马路上奔驰，聊不到太多话，这回拜雨天所赐，多了肩并肩聊天的时间，好
像有这么点浪漫。
就在聊得起劲时，不知不觉走进一充满民宅的巷弄中。
门前隐味，白色简约的招牌，就在我们的眼前了。
“你好，是陈小姐吗？”才刚踏入，就听见老板爽朗的问著。
“对。”
“请坐，请坐。”他客气地招呼。
拉开木制的长板凳坐下，摸摸木桌深浅交错的纹路，充满生命的张力，我喜欢这样的触感
。
正疑惑老板为何如此笃定是我们，一抬头，他仿佛看穿我的心思说：“今天另外一组客人
没有来。”
竟然意外包场了，老板笑说我们真幸运。
“来，先喝茶。”他拿起很有质感的黑色陶壶，斯文的为我们倒茶，那悠悠茶香，散布在
渐渐稀疏的雨声里。
“细面，还是宽面？”我和他互看一眼，很有默契地说：“宽面。”
“吃辣吗？”
“可以吃点小辣。”我说。
“好！”。
他轻柔拨开已结成球的面条，散开来的面条轻巧滑进面杓，热水滚滚，煮面台烟雾缭绕，
仿佛坐在山里云间，品茶香、赏云雾，闻雨声，忘却城外喧嚣，原来雨天吃牛肉面，也能
有一番闲情雅兴。
将炖煮好的牛肉块、红萝卜、一一搁进碗中，再拾起滤网，过滤汤头杂质，洒上细碎葱花
，一碗牛肉面就完成了。
他双手奉上面碗，请慢用，他说。
我想起日剧深夜食堂里的老板，那语气竟有几分相似。
“如果吃辣的话，你们可以先吃几口原味，后面再将辣椒与酸菜倒入，享受不同的层次感
。”他接着解释。
来的人都能享用一份自制的小菜－卤豆干，咸辣有味，夹了几口尝尝便开了胃。
经漫长熬煮的番茄牛肉汤底，不似外表那样浓郁，味道反倒朴实平淡，颇有家常滋味，汤
越喝越有种甘醇之味。
面条如山东老兵那样粗旷，十足有嚼劲，不过，如此偏家常淡口的汤底，应该搭细面会较
为合适，因宽面条的面粉味较重，多少掩盖了汤头本身的味道，如果要来此一尝的朋友，
推荐可点细面会比较理想。（后来也有老饕朋友去吃，感想与我一致）
牛肉应是采牛肋条的部位，筋肉之间口感弹牙，咬时须带点劲，肉香味浓，无干柴嚼感，
藏有肉汁；白萝卜颜色之深，证明卤得入味，红萝卜则是轻轻、慢慢地软烂崩解在嘴里，
有着深沉的大地之味舒展开来。
我注意到店内用的餐具都颇有独特品味，像是装盛牛肉面的面碗，边缘厚度佳，十分保温
，即使拍完照一会儿了，一样可以热腾腾的吃，碗抚摸起来的手感很好，让料理添加了一
些温度。
我与老板提起前一天，犹豫到底是否应该因为大雨择日再访，毕竟特地请了假，后来硬著
头皮还是来了。
“但你们还是来了，这是缘分。”他笑说。
“我这个面，味道就是很家常，其实没什么太多特别之处，希望不会让你们太失望。”
“不会呀！蛮好吃的，料理的很实在。”我擦著冒出额头的汗说，没想到加入辣椒和酸菜
后，整个人发热了起来，汤头味道也因酸菜的咸与辣，而浓郁了许多。
“其实原本开店的第一天，就想要收起来了，看到辛苦一天，收入却只有一千多元，真的
是...”他忍不住大笑。
“后来第一批来过的客人，开始在网络上留了一些评论，大都是正向的，也达到我原本开
店想要做的方向：‘来这边不只是吃一碗面，而是像来交交朋友’，我也调整了原本备料
的方式，步上轨道后，轻松许多，既然开店的钱都花下去了，想一想继续做吧！不然你可
能吃不到这碗面了。”
原来，老板本身也是一家网页设计公司的老板，为了圆一个梦，开了这家牛肉面店。
店呢，就开在设计公司的门前，故称为“门前隐味”。
意思是公司门前隐藏的味道啦！想一想还挺幽默，他说别看这店面小小的，光装潢就花了
他百万，这梦想真是所费不赀呢。
“请问可以点餐吗？”突然有一对老夫妇在门口探望询问。
“可以，可以，刚好今天有人预约取消。”原本坐在高椅上跟我们谈天的老板，连忙站了
起来招呼。
“这店要预约？”
“是的，一般预约现在要排到四月了。来来来，请坐、请坐。”
与我们刚进来一样，老板一样耐心的对老夫妇解释了一番后，转身准备去煮面。
“你们今天很幸运呢！”吃完了汤面，喝着温热的茶，我忍不住对老夫妇说了这一句，不
过他们满头问号，大概不知道为什么我会这样说。
“你们可不用等待一个月才能来吃啊！”我在心里不断呐喊。
老伯对老板提供的茶颇有兴趣，频频询问细节，并称赞此茶的甘甜美味。
“这是白茶吧？你应该要用小一点的茶壶，这样煮似乎太浪费了。”老伯看来是平常对茶
颇有钻研的人。
“对，是白茶。从我自己家里拿的，平常是父亲在泡，一斤好像要七千元吧！”
我和枕边人听到杯中清澈回甘的茶竟是如此昂贵之物，连忙多饮几口。
老板和气的说：“别客气，喜欢就尽量喝。”
“我对茶也没什么研究，觉得好喝就拿来了。你们在店里看到的每样东西，都是我自己很
喜欢，包括这个壶也是，喜欢所以拿来店里跟大家分享。”
怪不得面碗和一般面店使用的质感完全不一样，老板将自己多年来累积的独到品味，布置
在这家小店中。
最重要的是，因为把客人视为朋友，才会把自己喜爱、珍藏的物品拿出来分享。
这番心意，从踏入门开始就深深的感受到了，举凡茶杯、配菜小盘、面碗、木筷、桌椅..
.每个小地方暗藏着他细腻的心思。
想想要是台湾的餐饮经营者，都能把自己想传达的意念放在这一餐之中，应该会让餐饮界
有全然不同的样貌。
我爱这种反璞归真的经营方式，像是回到以前的老时代，店家只需专注的制作料理，使用
可反复清洗使用的餐具，如朋友、邻居般和来客说说笑笑，无华丽炫目的装饰引人注目，
只有想要做好一件事情的毅力。
似乎，也藏了一点日本职人的精神呢。
“来，请你们吃。”他拿出一个木盒，里头是色彩缤纷的棒棒糖。
雨天像忧郁的蓝色，我毫不犹豫的选了。
拆开包装，那棒棒糖的甜腻，化解了雨天的忧愁，如同门前隐味，在寒冷的冬日端出暖汤
热面，提供来者一份家的归属感。
吃一碗温暖人心的面，让人与人之间的距离不知不觉也悄悄拉近了。