餐厅名称： DiVino Taipei
消费时间： 2018年/1月
地址：台北市大安区安和路二段71巷15号
电话：(02)2732-2552
图文版：http://bebeamanger.blogspot.tw/2018/01/divino.html
一间餐厅的灵魂往往取决于主厨的个人品味，吃了一系列的意大利餐厅，来到
DiVino更加深了这样的感受。
Divino在意大利文中是“神圣”的意思，也常用来形容食物的美味，而Vino又
有葡萄酒之意，所以DiVino在全世界其实是还蛮受欢迎的意大利餐酒馆名。
2016年甫开业的DiVino Taipei，座落于安和路二段的小巷转角处，仅提供20
个座位，即使在一周前订位，也只能被安排到八点后。
当晚还飘着小雨，而这间餐酒馆的魅力从外头候位的情况可见一斑，入内后热
络的气氛仿佛走进台北美式酒吧，里头的客群偏时尚男女，开放式的厨房吧台
还围有熟客，厨师的一举一动都一目了然，如同红虾评鉴的叙述，这里就像是
厨师Enrico Negrini的舞台，确保每位客人都能食得开心。两位外场服务生穿
梭在这十几坪的空间，如果我曾用热切专业来形容其他餐厅的服务生，这两位
年轻姑娘所展现更多的是一种亲和与活力，会说一点中文，若点菜绝对没有问
题，除此之外，英文在这里还是比较好用（电话预约时也是如此，但不影响他
们服务的热情）。
入座时，桌上已经放了一小碟的佛卡夏，和其他意大利餐厅不同的是，这佛卡
夏切块，还更多了油煎的口感，除了油醋，还加了一种鲔鱼沾酱，更像是下酒
菜。
<卡布里沙拉>
DiVino的菜单上没有绿色沙拉，现在想起来挺合理的，因为这里的菜几乎都是
为了下酒而存在。卡布里沙拉源自坎帕尼亚大区，带着浓厚的意大利国旗色彩
，绿（罗勒）、白（马札瑞拉起司）和红（番茄），也是玛格丽塔比萨的基本
配料，DiVino的卡布里用的是一大块Burrata，罗勒以青酱的方式呈现，加上
三种不同层次的番茄，丰富了这道原本可能会很无聊的菜。务必在一汤匙中叠
上酸甜多汁的新鲜番茄，以及醃渍风干番茄和橄榄的咸度和青酱的坚果香气，
搭配滑顺的Burrata吃起来既清爽而不会过腻。
<剑鱼生鱼片>
carpaccio（薄切生牛肉）算是相当近代一道料理，据说是50年代时威尼斯的
酒馆为一名伯爵夫人所研发，而现代carpaccio泛指任何一种切成薄片的生肉
，淋以橄榄油、柠檬，并以酸豆和洋葱调味的菜。这道剑鱼生鱼片据服务生说
没有做过任何醃渍的动作，切片后直接调味上桌，鱼片约0.3公分，不算太薄
，剑鱼有着相当紧实的肉质，嚼起来还有点口感，对我而没什么腥味，或许是
被橄榄油和柠檬给盖了过去，调味仅有简单的盐巴、红胡椒和香芹代替了酸豆
和洋葱，就以这道菜的本质来说没什么可挑剔，搭上店内house white
（Trentino Blanco），甚至带出了白酒的坚果、奶油感，是很不错的结合。
<南瓜炖饭>
菜单上并没有炖饭类，因此才点了黑板上的南瓜炖饭。我不排斥南瓜，却常常
吃到甜又人工味重的南瓜浓汤或是酱汁。DiVino这道南瓜顿饭处理的好极了！
米心有着弹牙的水准，咀嚼中有清爽南瓜风味，但却没有过多的甜味，我连常
吃的金瓜粥都不见得有这般均衡的调味，若觉得不够还可以混以上头的冷起司
，增加浑厚度，但对我而言，这炖饭带一点巴萨米克醋的甜，热热地吃正好。
<鱿鱼意大利宽管面>
这道宽管面（Paccheri，或称大圆管面），吃的是它的红酱汁。
中文的菜单上看不出来，但其实这红酱除了鱿鱼，还加了近年来在英美餐厅相
当夯的香肠nduja，发音有点像“恩杜亚”。nduja源自法国的一种猪内脏香肠
（拼作andouille），后来传入南义卡拉布里亚大区的小镇，才开始加入在地
的干辣椒粉，经过烟燻或熟成后，风味升级，成为了当地的特产。ndjua主要
以猪肺、猪肚和猪油和辣椒粉制成，因此油质丰厚、质地软滑，香辣有劲，相
当适合作为抹酱或是比萨的配料，两者都是很抢味的食材，但经过带点甜味的
茄汁融合后，两者结合得天衣无缝，挺有海陆风味兼具的一道菜。
宽管面粗滑的表面和Ｑ弹的口感与光华极软的鱿鱼形成反差，这道菜和前一道
南瓜炖饭，看起来都是相当简单的菜，但绝对吃得出主厨的品味与厨艺。另外
值得一提的是，这道菜搭上House Red (Negroamaro)也是相辅相成。店内的搭
酒不随便，甚至让凡酒因菜而提升了价值，这不是每家小餐酒馆都做得到事。
<熟成肋眼牛排18oz>
这道肋眼的火侯掌握地很不错，外脆内仍五分熟，咀嚼起来嫩而多汁，但也许
是牛的选择，本身油花的味道并不突出，肉本身也不太甜，倒是下面的配菜挺
加分的，爆香的义式培根翻炒马铃薯切丁和绿色菜叶，重咸却令人难以抗拒。
所以原本觉得肉和盐巴有点分离，但隔日加颗蛋当餐三明治，却不觉得这么咸
，美味至极。也许是一路吃下来，都属于下酒的重口味，因此吃到最后味蕾有
点负担，也或许有些食物就是得在隔日经过休息沉淀后会更加美味。
肋眼本身品质一般，但吃得出手艺和用心。
<甜点Semifreddo al pistacchio & Passioncello>
半冰冻的马斯卡彭、开心果口味的甜点。质地比冰淇淋更软，而且更快融化，
相较于La Piola的松软，这里的质感更浓稠，味道调性比较单一。
Passioncello就是用百香果做的Lemoncello，闻香时有天然的百香果气味扑鼻
，但喝起来其实比较像薄弱的柳橙伏特加。
晚餐趋近尾声时，主厨敲杯发言，表示即将在附近拓展二店，为此要开
prosecco请当晚在座的客人一同庆祝，全场一阵欢呼声中，气泡酒开瓶的声音
接二连三传来，接着主厨到每一桌敬酒寒暄，无论你是旧友或新客。这种上工
就像开趴的气氛，仿佛每晚都有值得庆祝的事，这正是主厨Enrico Negrini所
展现的性格，也是DiVino的灵魂。