餐厅名称：八寸鮨
消费时间：2018年/1月
地址：台南市东区大同路二段403巷54号
电话：06-2900706 （预约制）
营业时间：周二到周五 中午12:00~13:30 供应500元散寿司
晚间18:30~21:00 供应1500元寿司套餐
周六与周日 中午12:00~14:30 供应1000元寿司套餐
晚间18:30~21:00 供应1500元寿司套餐
每人平均价位：500~1500
可否刷卡：否
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原本位在裕农路上的八寸和风寿司改名为八寸鮨，同时也换了新地点重新出发，
新的店里空间宽敞许多，板前气氛也焕然一新，用餐的品质提升了很多。
新的地址位在大同路二段的巷弄内，巷子有点小，需要仔细找一找。
围墙内别有洞天，巷弄内的老屋虽然有点不好找，但好处就是可以用合理的房租
租到很大的房子，一走进门就可以看到老板吴师傅自己做的一个枯山水小庭园。
店里虽然仍是八个板前座位的安排，但空间比起旧址宽敞多了。
今日晚餐料理内容：
安康鱼肝佐奈良渍与煮鲍鱼
微炙䲠鱼与寒𫚕刺身
鳕鱼白子与鳕鱼肝茶碗蒸，冬夜里来一道热呼呼的茶碗蒸，寒气顿消。
烤寒𫚕下巴佐藻盐：
柔嫩多汁的𫚕鱼下巴，烤得刚刚好，连鱼鳍的部位都拿起来啃一啃才过瘾。
干贝与微炙贝柱佐盐昆布握り：
硕大的干贝对切，摆上一块微炙过的小贝柱增加香味，再用盐昆布提鲜。
甜虾握り：
又甜又脆媲美牡丹虾的口感
毛蟹与蟹膏握り：
并不是做成军舰卷，而是直接捏成握寿司，但是因为蟹肉容易散开，
所以师傅捏好以后直接交到客人手上，拿到后直接入口，浓郁的蟹膏味直冲脑门。
野生午鱼握り：
一样是油脂多的鱼，烧烤一下让油脂香味更明显一些。
渍黑鲔鱼中腹握り：肥嫩肥嫩的
海胆与生筋子盖饭
星鳗握り：松软高雅
玉子烧：甜蜜多汁
综合海鲜味噌汤
抹茶奶酪与哈密瓜
心得：
改名为八寸鮨后，师傅想走的是比较正统的江户前寿司，
食材也由原本复杂的调味改为以生食为主，利用熟成、醋渍...来带出不同风味。
还改用了特调的红醋做成红醋饭，并将寿司饭保持在接近人体体温的温度。
但因为老妈不太习惯全生食的寿司风格，所以今晚师傅还是尽量做得“不那么生”，
如果想吃正式一点的江户前口味，吴师傅是很乐意为你制作的。