餐厅名称：福泽明太 鲊 日本料理
消费时间：2018年1月
店家地址：高雄市鼓山区明诚四路41号
店家电话：07 522 8008
营业时间：11：30～14：30 / 17：30～21：30（周一公休）
每人价位：1000元无菜单
可否刷卡：可以
有无包厢：有
推荐菜色：牡丹虾、黑糖奶酪
邻近捷运：无
图文网志：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/345650170
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身为一个寿司与日本料理的狂热份子，
2018年的第一篇食记当然就要献给日本料理XDDD
这间福泽明太是某天寿司羊脸书在搜寻广"泽"鲊的时候，
跑出来的日本料理，因为这样的关系获知美术馆附近又开了一间新的日本料理，
不过，在还没有吃之前，
就觉得福泽明太的位置好像似曾相识，
感觉好像是之前江户龙美术馆店的位置，
果不其然，吃完之后跟服务人员聊天的时候发现，
原来不只是江户龙美术馆店，连之前真的真田日本料理，
好像也是开在这个地方，
不过都已经换过这么多手了，
也真的是满佩服老板把日本料理开在这里的勇气...
福泽明太店外有大大的招牌，还满好认的，
对面就是美术馆的星巴克，应该不会迷路才对，
附近比较老字号的日本料理是旬乐。
吃之前是给予福泽明太这样的期望，
希望可以在北高雄找到稍微可以匹敌香月、禾庄或是鮨二七的日本料理，
当然不要求说新开的店能直接跟这三间，
算是寿司羊目前心中的高雄握寿司三本柱一样厉害，
但是，仍旧希望可以吃到有类似那样对于鱼料的处理跟醋饭的感觉，
当然，感想一样是附在最后～～～
入座后，座位旁篇有放好一本菜单，
是因为寿司羊要拍照的关系，所以才会放成是斜的，
不然本来菜单放的还算是整齐的感觉，
里头的价格看起来意外的低，
比起隔壁的旬乐来说算是亲民很多。
吃完之后跟师傅聊天时，
师傅也说希望可以走成是比较亲民一点的路线，
跟一旁的旬乐要比价格比高档自然是比不过，
因为，旬乐有水产商的支援，
所以希望走成是有品质，但是不会太贵的那种日本料理。
入座之后看到的是简单的摆饰，
但是，满特别的餐具，应该算是有挑过，
因为一系列都是一样的风格，算是还满心的，
不过稍微花一点就是了XDDD
筷子的摆放位置跟酒吞一样，是朝着板前师傅，
如果不要住海边应该就不会太在意，
不过，既然要做中高价位的日本料理，
可能还是建议稍微参考日本人的习惯会更好一些，
因为通常在日本，是不会把筷子放成直对板前师傅的，
这样据说不是很有礼貌...
有兴趣可以去查“日本筷子直放横放”
右上角有柚子萝卜，
对于吃日本料理来说还满很重要的配角，
不过福泽明太的醃萝卜虽然看起来跟广泽的很像，
但是吃起来味道真的有满大的差别，
是寿司羊吃过的醃萝卜中比较不好吃的...
因为吃起来偏酸，而且会吃到萝卜的涩味，甜度只有一点点，
算是满可惜的地方。
虽然进店之前，希望可以在北高雄找到一间，
匹敌寿司羊心中高雄握寿司三本柱，
不过看到这样的鱼料摆设心中就已经明白了大概，
但，还是期待师傅能端出不一样的鱼料来，
所以就照之前寿司羊第一次去新日本料理店的习惯，
点了一千元的无菜单料理，
因为有特别跟师傅说不需要热菜，只需要一个汤就好，
所以这一份无菜单当中主要是生鱼片、握寿司，
另外，寿司羊也不爱吃鲑鱼，所以这一份无菜单当中也不会有鲑鱼的出现。
（当天最右边是比目鱼侧缘、星鳗、牛肉）
冰柜的中间不知道为什么会放清酒跟自制的某种酱料，
老实说，这样真的不是很好看...
不过，吃完套餐跟师傅的聊天之后大约可以知道原因，
因为最近是日本的新年，很多鱼货都进不到，
所以当天的鱼货真的很少。
所以寿司羊在猜想，会不会是因为这样，
中间必须要放一些原本不是放在冰柜的东西充数，
不然看起来稀稀落落的，真的不是很好看...
也因为这个原因，所以今天这份无菜单算是吃到比较多重复的鱼料，
感觉起来，比较可惜一些。
冰柜的中间是蓝鳍鲔鱼、松鲷、跟鲑鱼
不过比较不好的地方是，
蓝鳍鲔鱼旁边的装饰性植物已经碰到了鱼料，
这样的感觉虽然应该是不会污染或是什么之类的((吧...
但是，感觉起来为了装饰，碰到食材，
对于寿司羊来说，算是比较大的扣分。
冰柜的最左边就是干贝、海鲡、跟空空的盘子，
真的有鱼料不足的遗憾之感
吃完之后，真的有一种天时不足的感觉～～～
附注：
福泽明太的地点来不错，停车方便，所以地利是OK的。
人和的部分，板前师傅还满健谈的，很适合聊天，
服务人员很亲切，偷偷说还是之前在广泽遇到过的服务人员。
第一道：综合生鱼片
虽然说坐在板前就是要享受师傅慢慢上菜的感觉，
但是，这样忆起个很霸气的上菜，也是还不错的感觉。
这一份生鱼片有干贝（半颗）、海鲡肚、蓝鳍鲔鱼、跟牡丹虾，
还是算是还满特别的气球型冰罩，
虽然在其他地区的日本料理照片中会看到，
不过，寿司羊还是第一次在高雄的日本料理看到这样的摆饰～～～
炙烧过的干贝：
吃起来很嫩，甜味中上，不过没有任何的脆度，
有一种嫩到快偏软烂的感觉～～～
海鲡肚：
这一贯吃起来就比较脆一点，不过鲜甜味也是在中间附近，
如果问说寿司羊吃到还不错而且会有印象的海鲡，
应该是津天丼地的海鲡。
蓝鳍鲔鱼：
鱼肉吃起来很嫩，但是，口感上又有点黏黏的感觉，
味道算是中等，吃起来不知道为什么好像少了一些鲔鱼会有味道，
但是，上网一查之后，又看到蓝鳍鲔鱼是黑鲔鱼，
可是跟印象中黑鲔鱼的味道好像又有点不一样～～～
牡丹虾：
看虾头的样子应该是加拿大的牡丹虾，而不是日本的牡丹虾，
不过先不管产地，这牡丹虾还满好吃的，
虾肉吃起来是脆的，而且可以感受到虾肉的鲜甜，
应该算是本日最喜欢的鱼料，可能没有之一。
牡丹虾的虾头，
因为之前在某间有数字的日本料理，
才因为吃甜虾的虾头，发生海鲜过敏的惨况，
所以现在对于虾头都会格外的小心，不敢随便乱吃，
所以就请师傅拿去后场炸～～～
姑且不论鱼料如何，福泽明太有一点寿司羊必须要肯定，
可以提供现磨的山葵，不惯是配生鱼片还是握寿司，
这一点如果连最平价的生鱼片跟握寿司都可以，出这样的现磨山葵，
那，福泽明太也许真的会有办法，
在美术馆这个已经淘汰掉无数日本料理的地方占有一席之地。
虽然等等吃握寿司的时候，寿司羊应该不会用到太多山葵，
但是，师傅还是很阿莎力的放了一大团的山葵上来。
第二道：松鲷握 佐肝酱
据师傅所说，这尾松鲷，是今天早上师傅临时去调的鱼货，
不然真的会因为天气寒冷再加上日本过年，没有鱼料可以卖...
握寿司的样子应该是将松鲷切成薄片，
叠起来再做成握寿司，
吃起来鱼肉很嫩，不过会吃到筋的感觉，
或许也是因为有筋的关系，所以必须要切成薄片，比较好入口，
鱼肉的味道上来说，清淡鲜度还OK。
醋饭的味道比较平淡一些，
既不会太酸也不会太甜，不过也有些味道不足之感，
软硬度还好，不过有稍微比较黏一点的感觉。
招待的味噌起司烧，是还满好吃的小点，
吃起来起司跟味噌的味道都很浓郁，而又不会相互冲突。
招待的 鲑鱼卵 清酒 过猫
寿司羊不知道那个白酱是什么，
不过拜同样也是坐在板前的客人所赐，
因为似乎是认识师傅或是服务人员的常客，
所以寿司羊也有这口服吃吃看这个师傅自己做的小菜，
味道还不错，虽然有加清酒，
但是，味道却不会很浓烈，
不会是让人入口后会被呛到的那种，
伴着上头的鲑鱼卵吃，
甘甘咸咸的，是很不错的小菜。
第三道：炙烧干贝 佐味噌酱
因为鱼货不足，所以师傅又拿了刚刚出过的干贝出来，
寿司羊猜想，应该是刚刚那干贝的另外半颗，
不过调味上加了不同的酱汁，
吃起来除了味道上多了味噌酱的甜味之外，
其他的感觉倒是没有太大的差别，
干贝一样是嫩到偏软烂的口感，稍微没有这么喜欢，
甜味上头，没有因为加了味噌酱有提升到的感觉，
反而是更吃不出干贝的鲜甜味，稍微有点可惜。
第四道：松叶蟹肉 佐松叶蟹膏
鲜甜的松叶蟹肉配上味浓烈的蟹膏，
吃起来的味道真的很棒，
害寿司羊又有点想自己去订一盒回来配饭吃XDDD
第五道：蒜片起司牛肉卷
牛肉吃起来很嫩，不过因为油花较多，
所以吃到最后会有点油腻的感觉，
味道上来说还不错，算是满鲜甜的感觉，
上头的起司跟蒜片增加了这一个牛肉卷不同的风味。
炸牡丹虾头：
刚刚牡丹虾的虾头，看起来感觉还好，
但是吃起来真的很不错，
整体算是还满酥脆的，慢慢吃可以整个吃完没问题，
在慢慢吃的过程当中可以感觉到不只是酥脆，
而是虾子的甜味在口中溢散开来的感觉，
而且这份炸虾头吃起来比较不会处理不好的油腻感。
第六道：蓝鳍鲔鱼握
跟刚刚的生鱼片一样吃起来很嫩，
但是鱼的味道不足。
第七道：炙烧比目鱼侧缘握
虽然真的有入口即化的感觉，
不过对于这种纯粹吃鱼油，不吃鱼肉味道的握寿司，
寿司羊真的没有很爱，下次应该会跟师傅说不要这种的比目鱼侧缘，
((谜之声：你真的很难“逗阵”...
不过如果是鮨二七那种等级的比目鱼就另当别论了XDDD
这贯比较可惜的除了是鱼料吃起来不是很喜欢之外...
请看看底下的醋饭，跟酒吞犯了一样的毛病...
醋饭因为炙烧鱼料的关系...焦掉了...
当天福泽明太的客人数没有很多，
发生这样的状况确实有点让人遗憾...
第八道：炙烧海鲡肚握
看到这个熟悉的海鲡肚又出场，
就真的可以知道师傅真的有巧妇难为无米之炊的感觉
不是说重复出现不行，
不过，炙烧海鲡肚的再出场...真的没有让人有雀跃的感觉...
吃起来一样是中等的鲜味，不会难吃，
但是，吃起来的感觉就是普通，
不过，这一贯跟刚刚的炙烧比目鱼侧缘一样...
醋饭还是焦掉了...
算是满可惜的一件事情...
就是网络上认识的某位部落客所说，
醋饭焦掉严不严重，就要看这间日本料理的价位如何，
如果是走平价快速的路线，那还情有可原，
但是，如果已经到一千元的无菜单等级，
这样真的是有点“漏漆”...
炙烧干贝唇：
刚刚干贝剩下来的干贝唇，做成炙烧的小点，
吃起来稍微比较Q弹一些。
无菜单差不多到这里结束，剩下一个热汤跟甜点...
说真的，寿司羊已经算是比较小鸟胃的人了，
但是吃到这边...真的只有七分饱...
算是还满难得可以吃到吃不饱的无菜单料理XDDD
吃到这边大概吃了四种生鱼片、七贯握寿司，还有一些小菜，
真的算是比较迷你的份量...
近期吃到份量一样很迷你的无菜单有两间，
一间是凤山的旬匠、一间是中山路上的顺寿司。
不过旬匠东西虽少，但是价钱比较便宜一点，而且用料也稍好，
顺寿司原价比较贵，但是刚好遇上周年庆的打折，而且食材感觉好很多。
不过，因为隔壁有熟客赞声说这样的份量太少，应该会吃不饱，
所以才会有底下这个酪梨手卷～～～
第九道：酪梨虾手卷
算是师傅招待的手卷，
话说寿司羊已经很久没有吃手卷了，
福泽明太的手卷吃起来还OK，
酪梨配着白虾，还有中间带有微微鲜甜味的酱料一起吃，
偷偷说感觉起来有比刚刚的一些握寿司吃起来的感觉更好一些...
难怪师傅会说他的酪梨手卷很有特色也很好吃，
跟其他间日本料理的手卷不太一样～～～
第十道：蛤蜊清汤
很清甜的蛤蜊汤，很好喝，而且蛤蜊吃起来很嫩，
完全没有煮过头的感觉，
如果不是整碗拿起来喝太粗鲁，
这个蛤蜊清汤应该是可以喝到碗朝天～～～
第十一道：柳丁黑糖奶酪
福泽明太的奶酪算是硬Q型的奶酪，
要用木汤匙去挖的时候，还需要稍微出点力才好切割，
本身吃起来不会太甜，配上黑糖或是店家柳丁皮，
可以增加香气跟甜味，算是一份日式无菜单料理还OK的甜点～～～
感想：
受限于天时不佳，
不管是天气转寒，还是日本过新年的影响，
这一次福泽明太1000元的无菜单无疑是让人失望的，
不只是整体份量偏少，对于鱼料的处理只有普通的评价，
更因为以寿司羊吃过1000元的无菜单来说，
不只是在香月、广泽鲊、禾庄、还是附近的旬乐，都可以吃到更好的食材，
更别说香月师傅以及禾庄的林师傅，对于鱼料处理那种让人向往的技术，
相比之下，福泽明太的生食真的不是很行...
看来要在北高雄找到可以匹敌，
寿司羊心中的握寿司三本柱的日本料理，
目前，还是找不到啊...
但是，从炸虾头的技术来看，
熟食应该是可以期待的，
不过...这个就不是寿司羊这么注重的部分了，
但，看在跟服务人员认识的份上，以及受到天时等非战之罪的影响，
之后如果有机会，寿司羊应该会找一个比较好的时间点，再去吃吃看，
希望可以有别于这次初访的感觉。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～
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