餐厅名称：酒吞 割烹 居酒屋
消费时间：2017年12月
店家地址：高雄市前金区仁德街238号
店家电话：07 241 0627
营业时间：一～四18：00～11：30／五、六：18：00～1：30（周日公休）
每人价位：豪华十贯握寿司1280元（需加一成）
可否刷卡：可以
有无包厢：不确定
推荐菜色：海胆军舰、大间黑鲔鱼握寿司、毛蟹软丝握寿司
邻近捷运：捷运中央公园
图文网志：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/345273850
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
今年的年初，对寿司羊自己立下的这个目标，
在这一年内一定要吃到京桃山、宫圆、酒吞这三间日本料理，
做为一个握寿司狂热份子，
对于这几间只听过名字，却没有亲身体验过的餐厅，
总会有些向往，总会有些期待，
当然，最后的感觉好不好，有时候也是种缘分～～～
撇开前两间日本料理吃过之后的感觉不甚满意，仍旧抱持的对于酒吞的期待，
在某日的宵夜时分，来到这间，只有开晚餐跟宵夜时间的日本料理，
话说酒吞现在已经比较偏向居酒屋的感觉了～～～
酒吞是间在大立伊势丹附近的居酒屋，
虽然在小巷中，但是位置还不算是太难找，
但也因位在小巷中，所以如果是有开车的朋友，
可能要停在大立圆环或是新田路上，再走稍微一段路到酒吞。
桌面的摆盘是整齐跟整洁的，
只不过筷子摆放的位置对于日本料理来说好像怪怪的，
有兴趣的的话可以去查“日本筷子直放横放”，
当然，这是是台湾，并不是日本，要怎么放其实也没有关系，
只不过做为一个贩卖日本料理的店家而言，
总是会觉得为了摆放感觉起来整齐或是其他原因，而放成是直的...
((谜之声：啊你是住海边喔～～～
除了一般的菜单之外，酒吞板前旁边的黑板上，
也写好季节限定的料理，
对寿司羊来说感觉比较特别的是软壳龙虾，
不过因为价钱比较高一些，
如果没有先吃吃看基本料理的感觉，
就直接升级成这个，可能有些太过冒险了～～～
所以这次就点菜单上1280元，豪华十贯握寿司了，
老实说，没有1000元的无菜单料理，或是1000元附近的握寿司可以选，
对于初访的餐厅来说，真的是颇难让人下手，
因为这样加上一成之后就是1408元了，
在香月、禾庄、广泽都可以吃很好的价格了～～～
不过圆梦总是需要代价，对于今年最后一个的寿司愿望来说，
秉持着“林杯嘎里拼了”（翻译：我跟你拼了）的心情，
即使是有点贵，但也不能退却的那份任性，
跟服务人员点了1280元的豪华十贯握寿司。
酒吞的鱼料感觉不少，虽然不是很特别，
但也算有满多种类可以选的。
不过对于存放的方式来说，不知道是不是因为空间不太够，
所以在右边数来的第三个位置，
竟然产生两个磁盘上下叠在一起的情形，
而且下方还是有放鱼料的情况...
如果没有猜错，底下那个应该是比目鱼侧缘...
这时候真的会想说一声：
“师傅，如果东西真的太多放不下，不如放在底下的冰箱里吧...”
这样叠著，不管是为了方便拿取，还是为了要跟板前的客人炫耀食材，
都只会让客人看到之后觉得间店的不专业，跟对食材不不尊重...
在等待上菜的时间中，先来的是醃萝卜，份量给的很大器，
酒吞的醃萝卜还不错吃，
味道上来说，酸味比甜味稍微多一些，而且完全没有涩味，
口感上来说，非常的脆，而且切得很薄，满好入口的，
是一份有扳回分数的醃萝卜。
在等待的过程之中，
只有看到师傅在切鱼料，但是却没有准备要先上盘子，
这时候就有一些不妙的感觉...
会不会是整个一起弄好才准备要上来的意思...
不过因为初来乍到，也只能装不懂的问问板前的阿志师傅，
十贯握寿司是一次全上，还是一贯一贯慢慢上...
结果，果不其然的得到了这样的回答，
板前的师傅说：“如果是点无菜单的话，就会一道一道慢慢上，
但是，如果是点这样的十贯握寿司，就会一次全上。”
听到这样的回答，就有点哀伤，
当然，每间店有自己的规定，这个寿司羊无可厚非，也不是要置喙什么，
只是既然已经是坐在板前的客人了，自然就是准备或是说希望，
要好好的欣赏师傅的手艺跟对于握寿司仔细介绍，
如果能够一贯一贯的上，
对于重口感，而不重拍照效果的寿司羊来说，自然是会更好，
不过，这一点寿司羊没有先问清楚，
算是自己找给自己的失望跟哀伤。
但是，对于已经到这样价格的日本料理店来说，
应该还有更好的进步空间才对，
当天晚上酒吞内也只剩下寿司羊一个客人，
离表订的店休时间还有一个小时以上，
如果慢慢的上应该也是不会拖到时间才对，
不过以上纯粹只是寿司羊个人的观感～～～
这份十贯的豪华握寿司，
师傅在准备端上来之前有跟寿司羊说，多招待了一贯炙烧鳕鱼白子军舰，
不过...寿司羊也不知道为什么要招待，
原因寿司羊在猜可能有两个，
第一个：寿司羊有说是听到费小娜介绍所以才来的，虽然师傅说不认识部落客。
第二个：师傅在处理食材的时候，寿司羊有猜了几个，感觉命中率还满高的。
但是不管如何，秉持着感谢的心，来看看这一份十加一豪华握寿司吧，
第一排由左到右依序是海胆军舰、大间黑鲔鱼腹、日本青花鱼、炙烧白甘、
第二排由左到右依序是炙烧比目鱼侧缘、𫚕鱼腹肉、海胆甜虾佐松叶蟹肉、
白旗鱼佐柚子胡椒、干贝、软丝佐毛蟹蟹膏、最后是炙烧鳕鱼白子军舰。
酒吞的握寿司除了炙烧好的握寿司有先刷上酱油之外，
其他的纯生的握寿司都是需要自己去沾酱油了的，
但是这里有个小小的疑问，
𫚕鱼上头有的鲑鱼卵，甜虾上头有松叶蟹，软丝上头有毛蟹蟹膏，
如果拿去沾酱油不小心崩在酱油当中...那不就可惜了...
对比寿司羊习惯吃的那几间，都会把酱汁跟调味先弄好，
酒吞这样要自己处理还真的比较不习惯～～～
((谜之声：你是有多懒...
海胆军舰：
在上端上来的时候，一旁介绍的服务人员有提醒说，
军舰寿司要先吃，以免海苔会软掉，算是满贴心的提醒，
不过即使吃的再快，军舰寿司还是会有时间前后之后，
再加上师傅做好军舰寿司之后，也不是立刻上来，而是放著摆盘，
所以在吃的时候，海苔的脆度已经消失不少，是比较可惜的地方，
不过，海胆的份量给的不少，
还满出来掉到一旁的大间黑鲔鱼腹肉上头，
而且吃起来，是寿司羊近期吃到的海胆当中数一数二甜的，
感觉有被入口后，海胆鲜甜的味道给疗愈到～～～
大间黑鲔鱼腹：
吃起来非常嫩的一贯，可以感觉到黑鲔鱼油脂独特的味道，
鲜甜度上来说不是非常突出，但是还算不错。
日本青花鱼：
入口后可以感觉鱼肉的鲜嫩，
而且吃起来的感觉因为带皮的关系，所以有点QQ的口感，
而且酒吞的青花鱼不会有那种常见日本青花鱼，
常常都会有先醃渍过，因此产生酸酸的味道，
是寿司羊比较喜欢的青花鱼类型。
炙烧白甘：
此贯留待最后说明，
一方面这是寿司羊最后吃的一贯，
另一方面是从照片上来看会比较好说。
炙烧比目鱼侧缘：
寿司羊比较不喜欢的一贯，
因为吃起来的感觉虽然说真的是入口即化，
但是，就是入口一块很油腻的东西，
吃完之后，满嘴都是油腻的感觉，
虽然寿司羊不太记得食用握寿司的顺序，
但是，这一贯比目鱼侧缘，应该是在第四贯或第五贯入口的，
但是，那时已经没有感觉到比目鱼侧缘有什么样的香气，
更多的是偏冷的油腻感。
𫚕鱼腹肉：
吃起来也是很油的一贯，
但是这种油的程度或是说感觉，
跟上头比目鱼侧缘的感觉完全不一样，
是一种浑厚的油而不腻的油，
吃起来的口感，是嫩中带一些脆度，是不错的口感，
味道上来说，算是鲜味中上的鲜甜味，
不过比起前些日子在香月吃到的寒𫚕鱼来说口感跟味道仍略逊一筹，
当然就不用跟之前禾庄的天上𫚕或天然𫚕比了～～～
海胆甜虾佐松叶蟹肉：
会叫做海胆甜虾的原因不是因为这贯握寿司上头有海胆的意思，
而是服务人员在上菜时候的介绍，
说因为虾膏吃起有海胆的香气跟甜味，所以就叫做海胆甜虾，
当然孤陋寡闻如寿司羊，自然是没有听过这样的名称，
所以秉持着学习跟期待的心情吃下这一贯握寿司的时候会觉得，
甜虾的表现还不错，虾肉吃起来比较不脆，反而是比较偏软嫩的感觉，
吃得到甜虾的鲜味，
但是，如果说有什么海胆的味道，这倒是...
虾膏的颜色是很像海胆啦～～～
松叶蟹肉也满OK的，不过甜味上有些流失，也没有什么湿润感，有点可惜，
而且跟甜虾的味道配起来好像有些不搭，
算是各走各的路线，
虽然看起来这一贯很豪华，但是吃起来还是不如，
一贯松叶蟹军舰，跟一贯甜虾握寿司可能表现的感觉会更优一些。
白旗鱼佐柚子胡椒：
这贯白旗鱼的上头抹了一些些的柚子胡椒，
因为抹上的量很少，
所以并不会感觉到太多柚子胡椒特有的辛辣味，
而是带有点淡淡的香气，
白旗鱼吃起来口感是嫩的，但是味道比平淡一些，比较缺乏鲜甜的感觉。
干贝：
因为酒吞的干贝虽然不是寿司羊看过最大颗干贝，
但是也算不小颗的大小，
所以师傅这一贯是对半切，只有用上半颗的份量，
吃得出来酒吞用的是生鲜的干贝，
因为有一种很特别的味道，
那种味道是在冷冻的生食级干贝中所没有的味道，
不过，这个干贝的脆度还不错，
但是，不知道为什么鲜甜味却感觉还好而已，
稍稍有点可惜的感觉～～～
软丝佐毛蟹蟹膏：
毛蟹的蟹膏非常的甜，真的可以说是甜到没朋友的那种XDD
如果可以来一贯满满蟹膏的军舰应该会超棒的，
软丝很大一片，切花也切的满好看的，
吃起来很嫩，而且带一些Q劲，
甜味上来说，因为放在毛蟹蟹膏的下方，
所以，感觉起来不如蟹膏如此的甜，
是比较温和鲜甜味的感觉。
炙烧鳕鱼白子军舰：
炙烧后的白子吃起来有微微的香气，
味道上比较平淡一些，也许是调味没有这么重的关系，
跟以往所吃的白子有那么一点点的差别，
不过不变的是那种一样入口即化的感觉，
还不错吃，不过就是少了一些些的味道～～～
炙烧白甘：
吃起来可以感觉到白甘的甜味，不算是不好吃的一贯，
不过在看师傅炙烧的手势跟火势之后，
就觉得炙烧的握寿司应该会有醋饭烧焦的状况产生，
刚刚的比目鱼侧缘没有仔细看，
但是，这一贯白甘的醋饭真的有烧焦的状况产生，
而且范围应该也不算太小，也不算在不小心炙烧到的状况，
而是师傅没有仔细与注意好，或是说贪快所以才会产生这样的失误，
没错，寿司羊的确是店内最后一个客人，也确实来的时间比较晚一些，
但是，寿司羊可以保证，点餐时间距离店休还有一个小时以上，
寿司羊离开的时间，距离店休也还有15～20分钟左右，
所以这样的贪快，感觉真的比较可惜，
而且这也不是说太便宜的一套握寿司，
这样十一贯吃下来，也快要1500元了。
如果当天是人手不足，客人太多，
寿司羊还可以理解也可以体谅这样的情形，
但是，当天就只有一个客人坐在板前用餐，
没有一贯一贯的上，这是店内的习惯，寿司羊也不好说什么，
但是，炙烧鱼料却把醋饭弄焦掉，
这个应该就是态度上还可以更好的地方了吧...
如果真的是因为没有客人就想提早下班...
那一开始就不要开这么晚不就...
((谜之声：再说下去就有管太多跟当奥客的嫌疑了...
其他地方不敢保证，但是就炙烧这点来说，
至少在禾庄跟香月，寿司羊没有吃到过任何一次醋饭焦掉的握寿司。
另外，酒吞的醋饭味道是微微的酸跟淡淡的甜，
是比较清的醋饭，或说是比较轻一些的调味，
软硬度上来说都还好，不会太硬也不会太软，
纯粹就醋饭而言，酒吞的醋饭，是好吃的醋饭，
这点也必须要肯定与说明。
这一份豪华握寿司是纯粹的握寿司，
既没有前菜，也没有汤，就只有最后再来一个甜点，
甜点是焦糖布丁，
外头的焦糖还满厚的，吃起来也很脆，
底下的布丁不会太甜，而且是满浑厚的口感，
是好吃的焦糖布丁。
感想：
对于一间深夜的日式居酒屋来说，
酒吞无疑是半夜想吃握寿司之人的福音，
但是，要享受这份福音，要付出的代价却也是不低，
不可否认，在特别的时间，要吃到不一样的料理本来就要付出比较昂贵的代价，
但是，说实在的，以这样握寿司的价格来说，真的是颇高，
当然，也有问到菜单上900元18贯的握寿司会出什么东西，
板前师傅也不讳言的说那是吃粗饱的，
因为就是出一些比较便宜的鱼料，而且一定会有重复性的食材，
多数都是坐桌面的客人点来一起吃。
所以对于真的要吃到好的食材，荷包真的会流血不少，
如果不是想要完成今年初寿司羊对自己的许诺，
看到这样的价钱，真的不是这么有勇气点下去吃...
并不是说酒吞的用的食材不好，
反而觉得酒吞用的食材应该是不错的，
或者至少比起上次在宫圆日本料理所吃到的食材好上不只一筹，
也不是说师傅的调味有这么大问题，
只是对于到这种等级的日本料理来说，
师傅处理的手段不够细腻，
身为一个坐在板前的客人，并没有感觉到该有的尊重，
与其价格应有的料理态度，
不必做到款待的程度，那样太过夸示与虚伪，
但是至少就第一次初访的餐厅来说，
就食物以外，纯服务的感觉而言，
酒吞算是名列前茅的，倒数的名列前茅...
所以，对于纯粹是宵夜时段的握寿司与日本料理来看，
酒吞是个不错选择，
但是，一部分是没有选择的选择，
就像是一场只有一个人的竞赛，最后自己一定是冠军一样。
而，如果纯以晚上也有开的日本料理来说，
寿司羊会这样说，以后即使是晚餐的时间有空，
如果想吃握寿司或是日本料理，也不会选择酒吞吧，
不只是细腻感不足，价格也是重要的因素，因为这样接近1500的价格，
在香月跟禾庄都可以吃到非常有诚意的料理了～～～
而且寿司羊还宁可食材等级可以稍微低一些，
但是，一贯一贯握寿司的慢慢上，
慢慢感受吃握寿司的那种悠闲跟放松。
这里所谓的慢慢上，是指吃完一贯之后再上下一贯，
而不是指真的要吃很久的意思，
因为寿司羊在香月吃八贯握寿司的套餐，
如果不是特别想要看师傅处理食材，
也差不多可以40～50分钟内吃完全部，
写完笔记，喝完味噌汤，吃完甜点，付钱离开。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～
－－－
如果喜欢寿司羊所写的文字，欢迎来寿司羊的粉丝专页喔～～～
寿司羊．高雄美食．随笔日记
https://www.facebook.com/sushigraffitilin/
－－－