店家名称：黄记鲁肉饭
消费时间：2017.11
地址：台北市中山区农安街2巷20号之33 (捷运中山国小站1号出口步行10分钟即可抵达)
。
电话：(02) 2395-8396。
营业时间：周一公休，周二至周日12:00-21:30。
是否刷卡：否
推荐菜色：鲁肉饭、鸡肉饭、鲁白菜、竹笋汤
每人平均价位：60~90元
*网志图文无音乐版：https://goo.gl/jAZxaG
位在晴光商圈双城夜市的底端，黄记焢肉饭的招牌屹立了30年，打响了他的美味名号。
台湾鲁肉饭、焢肉饭的普及，已经几乎是等同台湾小吃的代名词。
而这种普及，让店家开发出各种属于他们自己的风味。
总而言之，卤汁是这一类佳肴的重点。
有一类的肉类卤汁，提倡瘦肉以及清爽下饭的口感，例如南港的“阿春鹅肉”。
有一派的卤汁，讲得是油滑浓郁，肉用肥瘦参半的部位，其肉要炖得透软，卤汁要入够味
，如淡江大学的“源味鲁肉饭”。
另有一派把猪蹄膀与肉末一起卤，蹄膀的胶质让卤汁更为浓稠，甚至到有点黏的地步，而
“黄记”就属于这种。
和蹄膀、猪五花肉、猪绞肉一起卤制的招牌卤汁，是黄记餐点的精髓。
往往都会看到黄记店门外大排长龙，很少有生意不好的时候。
店家招牌的焢肉便当是食客魂牵梦系的美食，完全可以体会，由其是经过店门被其香味震
摄，食欲随即被触发。
黄记的室内用餐空间朴素，充满属于台湾人的质朴。
店家做生意专注迅速，从点餐到上菜等待时间甚短。
黄记的焢肉饭，其焢肉卤得特别入味。
焢肉饭的配菜是简单的笋干，有着一种台湾小吃很有趣的特色，我称之为“互补搭配美学
”。
相对于一些料理，以吃握寿司为例，一般配菜的顺序会以口味淡雅的、直到口味浓厚的、
再到口味清爽的，像一首歌一样。
台湾小吃的吃法，就是一个互补。
焢肉、鲁肉饭边吃边配汤与配菜，汤口味要清，竹笋排骨汤刚好。
奇怪的是清雅的笋汤却不会被鲁肉压过去，反而是相辅相成，颇有道家思想的阴阳平衡概
念。
控肉饭 50元
鲁肉饭 (小) 30元
鸡肉饭 (小) 30元
鲁白菜 50元
油豆腐 25元
控肉便当 85元
相对于鲁肉饭和焢肉饭，黄记的鸡肉饭也是一绝。
除了鸡油、还有用油葱加强鸡肉鲜美的调理方法。
鸡肉少油脂，有嚼劲，最怕干柴。
而黄记的的鸡肉饭，保持鸡肉弹牙的口感，稍用盐来煮入味，引出鸡肉的鲜美，并用油葱
提味。
比起鲁肉饭，鸡肉饭也有以鸡肉特殊鲜美所呈现的美味。
我发现黄记的口味，油葱占有非常大的脚色，其中在鲁白菜中，其口味因油葱的操作很使
之更有特色。
鲁肉饭，有一种是“便当”的搭配。说是便当，就是除了鲁肉饭，还有一些配菜。
如果你不想吃店家的配菜，你可以选一些小菜，黄记有美味的鲁白菜、鲁油豆腐、鲁笋丝
可以品尝。
卤肉汁可以用在任何店家的料理，下饭、入味、是黄记的饮食美学。
花枝羹 50元
羹类料理，是福州菜特有的菜色。
他讲求浓稠滑顺，台湾南北的羹汤也有差异，南部口味羹汤会放糖，味道甜；北部羹汤口
味单纯的咸味，带有配料的鲜甜。
北部人吃南部羹汤，一开始吃的时候都会有点不习惯，怎么咸汤里吃起来是甜的。
其原因来自于明郑时期府城为首都，当时糖得来不易，是富贵人家吃的东西。所以口味里
有糖，多少有炫富的成分。
黄记的赤肉羹，口味单纯，道地的北部味。
黄记还在羹汤上放上九层塔，让羹汤吃起来又有另一种香气。
辣椒酱油，是台湾小吃店家一种非常有特色的佐料。
将辣椒切碎于酱油汁类醃制，不用劳师动众的作法，却是美味的来源。
我吃鲁肉饭，喜欢放上一匙辣椒酱油，说真的酱油倒是其次，因为卤肉汁本身口味已经很
重，所以多是放辣椒。
辣椒颗粒是辣度的主因，这是很吊诡的吃法，舌头若是被辣觉麻痺，饭吃起来就吃不出味
道。
但就是嘴馋，想吃一点重咸的辣椒。
这酱汁可以配鲁肉饭、配控肉贩、配肉羹、配油豆腐，道地的台湾味，就此呈现。
鲁肉饭，是在物资缺乏、善用食材的时代所延伸出的古早味。
有时，食材的珍贵与否与美味操作其实没有关系，因为“珍贵”是建立在人类的价值观。
然而有趣的是，操作的方法，也是人类想出来的。
当年在庶民吃不起肉的年代，鲁肉用的是猪的后颈肉。
那个部位腥羶味重，一定要用卤的方放式，该部位脂肪多，所以口味重、又油腻。
然而刚刚好对于那时候的劳动力人口，确是可以负担起的热量来源。
竹笋、肉羹都是当年很平民朴实的料理，也就建立起鲁肉便当这一个小吃系统。
台湾的小吃，受到欢迎的原因来自于实惠。
曾经我看过一篇网络文章，曾经有外国媒体以七原罪里的“贪食”来形容台湾对于美食、
饮食的依赖，
台湾小吃根植台湾的文化，吃是一种欲望，更是一种本能，台湾人的本能。
在这个物价上涨的年代，依然可以感觉到台湾小吃的亲和力，也正符合台湾人亲切的草根
性。
而黄记的美味，是属于双城街在地的味道，值得品尝。