餐厅名称：香港88茶餐厅
消费时间：2017年11月
店家地址： 台北市信义区吴兴街269巷18弄2号1楼(庄敬路374号全家右转20公尺)
店家电话： (02) 2720-7258
营业时间： 周一至周日11:00-20:30
每人价位：100~120元
可否刷卡：否
推荐菜色：冰火波罗包、港式柠茶、油鸡/叉烧捞面
*图文好读版: https://goo.gl/971rPF
位在台北医学大学的美食街，自台北医学大学尚无学生餐厅的时候，这条街是学生用餐的
精华地段。
这样似乎暴露我的年龄(笑)，以及我是北医校友这件事。
88茶餐厅在我唸书的时候还没开，那时候这边是一间主打蚵仔煎、卤肉饭一类料理的小店
，
后来这个巷口转变成一间港式茶餐厅，着实让我惊讶。
我会来到这间店，是有一次和Nora去造访四四南村发现的，第二次来是到北医兼课。
后来只要来北医兼课，我就会来这里坐一下。
88茶餐厅里面的料理水准，还真的是超出期待的美味。
港式烧腊是粤菜菜系中很重要、也非常历史悠久的料理。
有鉴于当时食物并没有所谓的冷冻保存，要防止蛋白质的腐败，利用“烟燻”来达到肉品
的保存是一种古早的手法。
然而烟燻的美味，不仅是在浓缩水分后的肉品的鲜美，更是紧致了肉品的层里。
借由这一道工序，肉品不仅来自食材本身的独特风味，人工却又自然的各种烟燻手法，丰
富了港式烧腊的饮食文化，
最常见的有烧肉、油鸡、烧鸡、烧鸭、腊肠等等。
其中灌肠食品是由阿拉伯人当年在东土贸易时传入的，他们同时也传入了印欧地区的辛香
料及烟燻技术，
所以在当时，这一类烧腊食品其实是一种“中外融合”的创新料理，
由于在烤制过程就以调味，师傅只需将食材切好摆放，所以一般一个大圆木头 砧板和一
把剁肉刀成为港式烧腊店的形象，
然而，最令我魂牵梦萦的，是港式烧腊以肉汁所拌炒的油葱，每一家都有其特色，味道甚
美。
茶餐厅的特色，不仅仅是只有贩卖正餐。
其菜色之多元，可以囊括单人用餐需求、多人办桌叫菜需求、或以正餐需求、或以约会聊
天需求、或以吃完正餐想再吃个甜点的种种需求，形成上述的菜单。
想吃饭、想吃面、想吃烩饭、想吃客饭、想吃面包、想喝冷饮，多元、丰富、眼花撩乱，
这就是茶餐厅。
冰火波罗包+饮料任选 110元
冰火波罗包和港式柠茶是典型的港式茶餐厅甜点
简单在热呼呼的菠萝面包里上一块奶油，咸中带甜的松软，配上酸甜冰凉略带柠檬皮苦涩
的凉茶，
一个酸、甜、咸、涩、松软却又能滋润口腔的小点就满足一个北医人的下午茶，
这种丰口感、却简单烹调的食物，其中的违和实在和港式茶餐厅的多元共鸣。
金黄腐皮鲜虾卷2个/份 70元
88茶餐厅的黄金腐皮虾卷有着酥脆鲜甜的美味，然而他的酥脆来源不只是来自经过油炸的
外皮，
还包含内馅的虾仁和荸荠，荸荠又称马薯，口味清脆清甜，性寒。
虾料要新鲜，一般会用酒、糖、酱油、胡椒稍微醃过，入味、提味、吊味，虾又有更鲜美
的呈现。
和一般海鲜料理的去腥手法相同，黄金腐皮虾卷中的内馅有青葱来作为佐料，并且有绞肉
相伴，来作为这一道地的港式餐点。
港式餐点的特色是以“份”来做配量，和一般印象中中华菜系多以“分食”来作为用餐方
式有所不同，
港点工序繁琐，口味丰富，而88茶餐厅以平价的方式来让一般庶民也可以享用，你可以在
吃完一碗叉烧饭后搭配，会是很好的饭后结尾。
富贵双拼盘(叉烧+烧肉) 100元
港式烧腊客饭快餐的饮食文化，其实和台湾的便当文化很相似。
多元、丰富的客饭内容是对于勤俭的市井小民在经济能力有所考量下所发展出来营养均衡
的诉求，
早期一般的工作皆须劳动力，其热量所需，故这一类餐点的油脂、口味都较重，饭量要能
饱足，比较有特色乃是双主菜制的选择。
你可以选择不同烧腊的组合，如同在88茶餐厅有提供的富贵双拼盘-叉烧和烧肉的组合。
叉烧肉味甜、用烘烤的方式将猪肉收紧。吃起来口感扎实，外皮略硬。
烧肉的外皮烤得酥脆，是用猪肉油脂较多的猪五花部位，所以在烤得时候高油温的外皮从
柔嫩脂肪变成酥脆烤皮。
然而猪五花瘦肉部分，有着脂肪的保护，所以依然可以保流肉汁以及瘦肉部分的鲜嫩。
尤其猪五花是精粹猪肉鲜美的部位，其口感又包含猪肥肉、瘦肉的间层文理，借由酥烤的
过程，可为是将“脆”加入食材的优异料理。
一般在炙烤烧肉时，会用盐一起烤，所以吃起来本身就会有咸味入味。然而88茶餐厅更用
油葱来提鲜，虽说有热量绝对超标的罣碍，但却是不容置疑的美味。
吃这盘富贵双拼，就如同一个花花公子，
一口香甜柔嫩的鲜红叉烧，一口白玉凝脂的脆口烧肉，
一口油嫩多汁的油葱，一口白里透亮的米饭，
一口光滑油亮的清蔬，一口晶莹剔透的粉丝。
犹如以味觉宠幸后宫美色三千。
油鸡捞面(面加大) 120元+30元=150元
捞面是港式餐厅一种特色的面条，炒过偏硬，弹牙，不易和汤汁搅和糊掉。
一般是采用广东生面，芥蓝菜是重点，并和菇类拌炒提鲜。88茶餐厅以黑木耳来做炒食，
更多了一份健康概念。
油鸡表里油亮，我发现这是港式烧腊的惯用手法。
就像市场卖的苹果，都要上一层蜡、打上一道光，然后就这样反射到客户心理，用视觉直
捣饕客的饥饿中枢。
只是油鸡抹的是香油，香油就是用白芝麻所榨之油(相较于麻油就是黑芝麻做的)。
一般油鸡会用酒、盐、丁香等香料以“卤”法来烹调，有人会用玫瑰露酒，有人会用绍兴
酒，
这类酒颜色较深，所以蒸煮完就会把酒吃到鸡肉里，变成油亮的褐色。
这真的是中华民族博大精深的智慧所延伸出的料理艺术，一种从视觉唤醒味觉再饱足创作
欲的魔术。
88茶餐厅除了美味，服务也相当具有亲和力。
店家也有提供柠檬水，用餐空间舒适，却又价格朴实。
台北医学大学的美食街一直很多元，这间88茶餐通的港式餐点有了更丰富的中式餐点选择
。
相较于东区巷弄内高消费水平的港式餐点，88茶餐厅所拥有的亲和力，会是值得一尝的美
味。