餐厅名称：鮨天本
消费时间：2017年/11月
地址：台北市信义区仁爱路4段371号
电话：02-27751239
营业时间：18：00-22：00 六日加开午场
每人平均价位：4500
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：寿司
官网：
台北的鮨天本的天本大将
从开业以来立刻名列台北的寿司一线店
位子一位难求
十月初我从日本回来后
对食事有些意兴阑珊
与朋友闲聊到此事
他的邀请敲定今日的台北急行
醃渍的扇贝贝裙
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比目鱼
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比目鱼缘侧
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䲠鱼
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䲠鱼表皮烟燻
在上桌前再用盐做调味
相当有趣的一品
咀嚼过程烟燻味、咸味、甜味、
䲠鱼本身的香气
好吃
岛鲹
https://i.imgur.com/GRFjqHr.jpg
安康鱼肝
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用柴鱼高汤浸泡卤过的安康鱼肝
在上桌前刷上他的甜酱
甜度高亦有层次
也因为鱼肝的化口
有着另外的风味
鲣鱼
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洄游鲣
肉细致、甜度优雅
烤鳗鱼
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蒸过后烤
柔软与脆度都非常棒
鳗鱼本身的甜度也高
毛蟹、醋冻
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鲑鱼白子
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渍黑鲔赤身握寿司
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这块赤身酸度不突出
但咀嚼后的甜感相当讨喜
天本大将的舍利型偏小
用的是白醋饭
醋饭的味道我也喜欢
九绘握寿司
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大将说这是近20天熟成的白肉鱼
Q度跟甜度都很好
今天最喜欢的一贯
红甘握寿司
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金目鲷握寿司
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马粪海胆军舰
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烤红喉饭
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九州味增搭小黄瓜
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黑鲔大腹握寿司
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鲑鱼卵、蛋黄、醋饭
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鲍鱼握寿司
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星鳗握寿司
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烤到微焦
再用盐做搭配
咀嚼的苦、香气、搭上盐的咸拉出星鳗的甜
风味真的相当好
青花鱼压寿司
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入口扎实
咀嚼到青花鱼时会发现根本不用咬
醃渍后的青花鱼入口即化
转换成香甜
搭上扎实的饭
十分好吃
难怪大家会这么推荐
甜点
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整体而言
鮨天本是一间完成度相当高的店
调味的处置上非常有他个人的风格
除了海胆跟金目鲷外
其他的食材皆由在九州工作的高玉前辈购买
天本大将也十分幽默
实在不难想像为何会大受欢迎
我会再访的
另外今天的另一个亮点
楯野川 光明精米1%
订价100800日币
总限量150瓶
一开瓶就香气四溢
味道强烈集中
放置约30分后
香气温和许多
入口甘甜
后韵辛口
有趣的一只大吟酿
再次感谢好心人
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