‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
餐厅名称：鮨一の锅
消费时间：2017年/10月
地址：台北市大安区东丰街30号
电话：( 02 ) 2700 - 5619
营业时间：周一至周六 11 : 30 - 14 : 00 、 17 : 00 - 21 : 00 ；周日公休
备注：酌收10%服务费。
部落格图文连结：https://goo.gl/vHMxdw
https://imgur.com/tvzvwLT
喜欢吃日式无菜单的人应该多少听过鮨一，
鮨一の锅则是鮨一新开火锅店。
有别于一般的经营型态，
鮨一の锅走得是无菜单的火锅飨宴，
算现今比较少的火锅模式。
交通满便利的，
在捷运忠孝复兴站跟大安站中间，但大安站比较近，
走路过来大约五、六分钟。
设计上采用大量的文化石砖墙面。
在吧台旁有一块大大的水族箱，有当天店家新进的新鲜生鲜。
店内有板前座位、双人桌跟四人桌，即使四人以上，
店家也可以做调整并桌，所以人多也没问题。
料理区则摆了许多的公仔，
虽然我都不认识，但挺可爱的。
近几年很流行的铸铁锅
每一个座位都会摆上一只滤网勺、一只汤勺。
滤网勺可以自己随时把火锅中煮出的杂质滤掉，
但其实店员也会无时不注意地细心帮每一位顾客滤汤底。
鮨一の锅，配有两种酱料。
一种是日式和风桔醋，
酸咸甜，配上葱花及萝卜泥，很是开胃解腻。
另一种则胡麻酱，胡麻酱里头掺有一些豆腐乳，
味道满特别的，
很少吃到这种的味觉搭配，
让我想到之前吃洁果物语的金桔胡麻，都是很特别的组合。
菜单
今天店家吃的是主厨严选Omekase，
おまかせ意思大约是给主厨自行搭配，也就是无菜单囉
今天的餐点主要有前菜、蔬菜盘、海鲜盘、肉盘，中间还有穿插两道小品料理。
主厨严选Omekase N.T 1680
前菜 - 寒天番茄
番茄有先经过梅渍，带点酸梅味，
虽说梅渍番茄是道常见的开胃菜，
但除此之外，底下还铺了一些白酒冻，倒显得不平凡。
带点酒香，
苦苦甜甜酸酸，满有意思的一道前菜。
菜盘。
菇类除了一朵香菇之外，还有金喜菇跟华翠菇，较一般金针菇来得脆口；
淡黄色的是甘蔗玉米，真的很甜，或许没煮熟也可以当水果吃吧。
另外有块烙印着鮨一的鳕鱼豆腐。
有颗手工蛋饺，
肉馅里面包有冬笋丁，吃起来鲜甜脆口。
这边的原始汤头满清的，
喝得出来是以大骨做底，我猜是猪大骨哈哈；
然后一些蔬菜下去一起熬。
汤头不会说非常的甜，但感觉得到是慢火细炖的自然风味。
喝了一口之后我把高丽菜剥碎加了下去，
由于是海鲜火锅，习惯上我会先加入一半的蔬菜。
另外一半蔬菜等虾蟹进去之后才会再加入，
这样蔬菜吃起来的风味会有两种，
一种是刚开始的原味，另外一种则是沾上了海味。
海鲜盘，
有半只花蟹、鲍鱼以及干贝。
鲍鱼是活的，一张一合地蠕动。
干贝是生食级的，所以我烫个二三十秒就捞起来，
里头还娇嫩鲜甜。
花蟹由于现杀，蟹肉到入锅之前都还在微微地颤抖；
剥了半天的蟹肉。
然后就一口塞进嘴里把他们吃光！
中间上的小品料理，
大蘑菇。
里头富有汤汁，是大蘑菇经过烘烤之后地自然出水，
点上一点椒盐。
有着浓郁的香菇香气，但不会厚重到令人感到碍口，
满鲜的。
鱼肉的部分。
从左至右分别是青河豚、笛鲷、马头鱼、睡鱼。
印象中，青河豚鱼肉的质地比较紧实细致；
笛鲷的鱼味较浓；
马头鱼跟睡鱼则弹牙。
另外一道小品料理，
炸鲔鱼筋
鲔鱼筋裹上柴鱼下去炸，
上头点缀著一点樱桃萝卜跟万能葱，
中和了油炸可能造成的腻口。
牛小排
我喜欢把同一种肉片涮成各种不同的熟度，
这一片我涮得比较熟一点，
翼板牛
这边的牛肉品质都不错，我是涮个几秒钟就拿起来了。
伊比利猪
吃起来颇脆口，但不会像松坂猪那么韧，
建议先不沾酱吃，能感受到伊比利猪淡淡的甜味。
肉盘吃完之后，
店家会将剩下的汤汁精华做成杂炊。
在杂炊之前，会先送上一皿醃渍小菜。
首先店员会先细心得一遍一遍地捞除杂质，
等汤头清澈之后，才加入白饭。
待粥汤煮到稠稠的、米粒带点糊化之后，
会加入蛋液。
最后撒上葱末跟海苔丝，
杂炊粥就完成囉。
富有满满鲜味的杂炊粥。
甜点
香草冰淇淋点上一些芝麻花生粉，旁边佐上玉米脆片。
芝麻花生粉让香草冰淇淋多了味觉上的层次，玉米脆片则丰富了口感，
但美中不足的地方是冰淇淋，如果香草冰淇淋的等级能再选高一点就好了。
最后，
其实鮨一の锅如果顾客需要，
都可以跟店家说要桌边服务，
店员会帮顾客把每一样菜、每一块肉一一烫熟送入妳的碗中，
满贴心的。
呃，
附带一提，
这里的厕所里头居然还有一台独立的冷气，
不知道是不是冷暖变频，没仔细看。
很少看到餐厅愿意在厕所独立摆一台冷气在里面呢。
鮨一の锅，
主打无菜单式的火锅飨宴，
算是火锅料理中满特别的一个模式。
这里价位虽然略高，
但在食材跟服务我觉得有符合这个价位的水准，
再加上装潢得宜，
用餐的感觉满好的，
如果嘴馋想吃当令的生鲜火锅，或是想要请客，
鮨一の锅应当是个不错的选择。
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