餐厅名称：铁人寿司
消费时间：106年10月28日
地址：台北市士林区福华路128巷8号
电话：02 28376688
营业时间：11:30-14:20, 17:30-21:00
（礼拜二休）
每人平均价位：（980元/1580元）
本次为1580元套餐
可否刷卡：未知
有无包厢：no
推荐菜色：小鲷鱼生鱼片，宜兰龟山岛牡丹虾
官网：https://www.facebook.com/Ironmansushi/
部落格：http://malai19820907.pixnet.net/blog/post/82672587
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铁人寿司，这是间让我近乡情怯的餐厅。
十年前我还小，陶醉在漫画将太的寿司中，却苦于在台北一直没吃到心目中的寿司，直到
在市民大道遇见了MASA。
刚开幕的MASA意气风发，一走进店里看到的是极简的装潢，清洁的环境，忙碌的学徒和厨
师，而MASA那时候帅到掉渣游刃有余的指挥一切并且同时和客人谈笑风生，在寿司师傅中
绝对算是名列前茅帅气和一撇小胡子加上会笑的眼睛，让我相信店中的女客人除了满足食
欲外也满足了眼睛，因为连男生的我都有点着迷.....
记得那时点完餐后从生鱼片开始，握寿司、烤鱼、热汤轮番上阵，细心的MASA仔细观察板
前客人用餐的速度和反应，适时的上菜和补茶水，并且介绍特殊鱼种，那时候吃到了喜知
次，炙烧比目鱼鳍边肉(当时罕见)，宜兰的甜虾等特别的食材，每道都好吃，每道都冲击
脑袋和我幼小的心灵，也开启了我对寿司着迷的不归路。
后来陆陆续续去了几次，最后一次感觉质感变了，也许是餐厅经营不易，也许是师傅流动
过快，我不想继续破坏脑中的美好就不再继续光顾，之后听说停业休息了阵子，直到这几
年在天母另起炉灶开了铁人寿司，刚开幕我就知道消息，但一直不敢去，直到今天小邱皮
想吃鱼找我去，我算算季节现在秋天正是吃鱼时机，好吧!希望铁人不让我失望....
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因为是第一组客人，也是当天中午唯一一组客人，进店时通风并没有很好，有股餐厅的
气味流露出来，但店内清洁和状况维持得宜，厨师的刀具砧板或是餐台的大理石台都很干
净清洁，后来用餐MASA的卫生管理也做得相当好，其实装潢比起寿司店更像日式食堂，但
实木的工作台和只有板前的座位宣告了他们是专业的寿司店。
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一开始上的是芥末和三样醃菜，小黄瓜醃的稍微久了点但味道不错，白萝卜爽脆可口，姜
片很特别的是跟市面上的不同味道浓郁较无辣味。
水莲配上樱花虾和柴鱼片是很清爽的开胃菜，熟度也掌握得不错。
虾子是宜兰龟山岛的牡丹虾(应该是)，MASA向来很喜欢宜兰的渔产，这虾没腥味只有纯粹
的甜味，咀嚼时会黏住口腔，实在是新鲜好吃。
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接着是生鱼片上场，左上银色的是台湾小鲷鱼和红色日本真鲷，两品鲜度都好，但小鲷鱼
的甜味在真鲷之上!!国产的确是好!!!
右上是马鞭鱼，不同于一般吃到的，这马鞭鱼很肥嫩鲜甜，MASA在选鱼依旧杰出!
左下是水针，这美味足以洗去以往对水针单薄的印象，肉厚味甜咀嚼富弹性，加上冰凉的
口感让人吃著不禁笑出来。
右下是秋𩾀鱼，听MASA说也是台湾常见鱼种，表皮炙烧后带点淡淡的烟燻味，生熟交错相
当好吃。
在吃到小鲷鱼的时候我忐忑的心就放下了，因为还是我熟悉的MASA，食材的挑选跟保存就
像我之前吃到的一样好。
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上方是北海道鲛鲽鱼，表面炙烧后口感极软，带着淡淡的香气，秋天真是吃鱼的好季节，
每条都肥!!
下方鲔鱼中肚，我喜欢中肚多于大肚，MASA的中肚肉无杂味，肥嫩中带着淡淡鲔鱼的酸味
，入口稍微咀嚼后就划开，真想来碗热白饭!
MASA细心的地方会根据每种鱼做不同的刀工，除了断筋外也让咀嚼更加容易，所以食材都
不会在口腔中残留太久，MASA应该是处女座的....
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接着到了握寿司，上方是台湾赤宗，鲷鱼的一种，留皮故油脂较多，不像一般的鲷鱼好嚼
劲，很容易咀嚼。
下方是shima aji，中文也许是"缟鲹"，这鱼味较重且肥。
握寿司开始后鱼料品质很好，MASA捏寿司还是依旧好看，但最大的遗憾是醋饭跟不上鱼料
的水准，我想此行如有缺点最大的问题就是醋饭了....
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上方的是𫚕鱼，台湾叫青甘，跟红甘是好朋友，一直都是我的心头肉，这品不管是新鲜或
是肥嫩皆无可挑剔。
下方是竹䇲鱼，MASA很喜欢用平价鱼，但选鱼的品质和做工让客人感觉仿佛在吃高级鱼一
般，这竹䇲鱼就是范例，完全没有竹䇲腥味只留下残留口腔中的美好。
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上是齿鲣，鲣鱼的亲戚，但和鲣鱼味道完全不同，没有鲣鱼的铁味也更加柔软，配上茗荷
更多了一丝香气。
中是炙烧鲛鲽鳍边肉，记得十年前也在MASA吃过这道，当时入口即化的口感让我震惊了十
秒钟，今天又吃到这道，仿佛回到十年前的感动。
握寿司最后是䲠鱼，台湾相当熟悉的白北仔，完全没腥味，新鲜肥软好吃。
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接着握寿司的是右边的海胆鱼卵生菜手卷，这道虽然不错，但就趋于平凡，可有可无。
热食提供的是红烧真鲷下巴，其实鱼是很直接的食材，新鲜就好吃，这道鱼下巴没腥味且
鱼肉肥嫩，即便很饱了还是开心地吃完....好想配饭!!
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在上握寿司途中有穿插两道熟食，上方的是软丝，对于乌贼控的我当然是全部吃完，很新
鲜很甜。
右下是海螺，也是没腥味好吃，附带黏液XD....
最后是一碗虾头汤，因虾头没烤过所以虾味清淡，但鱼汤味浓厚，而且极热，作为最后结
尾也不错!
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MASA也变成大叔了，略秃的头加上小肚子，跟之前的印象有点差距，但谈话间还是和十年
前的他一样有点随性又带点害羞，在MASA店中你从来不会听到师傅们过多的声音，没有高
亢的欢迎光临，也没有做作的指示要求。加上外场和助手一共三人也算是极精简的人力撑
起这间店，MASA寿司就像是我的美食初恋一样，十年后再访铁人依旧感动，撇除高级装潢
和不必要的服务却保留着食材的品质和专业的技巧，始终保持着"初心"，十年内我也从事
和接触不少餐饮业，对于MASA我只有佩服跟尊重，希望他一直保留着现今罕见的美好一直
启发更多寿司爱好者，今天不搞笑，只推荐MASA的铁人寿司。
评价 9/10分(醋饭扣分) CP值 初恋没有CP只有美好
单人价位 1580元 无服务费