店名：【Yakiniku Pure】
地址：2-7 Shinchimachi, Nagasaki, Nagasaki Prefecture 850-0842日本
电话：+81 958242900
营业时间：11:30~14:00 17:00~22:30
用餐时间：2017.08
图文版：http://hm70322.pixnet.net/blog/post/343669670
暑假期间大胖&小胖日本行来到九州的长崎，这几天吃吃喝喝不少东西
但最有名的日本和牛却迟迟没机会品尝到，今天在【出岛】参观时GOOGLE到附近有一间不错
的和牛烧肉
立马决定晚餐就在这里解决啦！(离出岛、新地中华街走路3分钟可到的距离)
从招牌上看似乎是JA全农(全国农业协同组合联合会)长崎县本部直营
JA全农是类似农会总会的组织，有兴趣的朋友可以再深入研究！
入门口就看到JA全农长崎本部认可的【长崎和牛】指定店
第一眼看到的感觉是…这跟桃园金牌好店的意思是一样的吗？
长崎和牛在2012年【全国和牛能力共进会】的和牛评鉴，在肉牛の部评选中肉质获得的日本
一的高评价
最后获得【内阁总理大臣奖】的荣耀…(不过这是目前唯一一次在长崎办的评鉴，所以…)
店内的装潢几乎是全木造，墙上挂著一些和牛认证、长崎和牛介绍以及菜色介绍…
大胖&小胖可以说不懂日文，这间餐厅基本上以单点为主，只有少许的套餐或优惠菜色
菜单中最吸引我们的就是这样…不过仔细看图片是四人份…但也OK啦(因为单点我们也不知
道要怎么点…)
基于纯粹想品尝日本和牛的滋味，我们决定点这项优惠套餐(￥3500/人)
另外点了啤酒&梅酒&茶泡饭(烧肉配啤酒完全是个正确的选择！)
日本的烧肉店设备基本上和台湾差不多，大概是长这样…
基本款的调味料有三种，海盐&基他两种沾酱(吃不出来，也不懂日文所以不知道是什么酱)
点完餐大约五分钟饮料就先上桌，九州生啤酒几乎都是KIRIN或SAPORO，梅酒应该也是这两
个牌子的…
第一道菜和风サラダ(和风沙拉)，爽口蔬菜先开开胃，等会儿要PK长崎和牛了！！！
开胃小菜是烧烤店必备的餐点之一，キムチ盛り合わせ(韩式泡菜拼盘)…由左至右分别是：
醃萝卜、醃小黄瓜、韩式泡菜！
牛厚切りタン(厚切牛舌)
烤牛舌真的是不太好掌控，火候时间拿捏的好一片嫩脆的牛舌就上桌，相反地…烤过头就变
成橡胶皮咬不断了！！
虽然大胖已经很用心烤，但毕竟不然专业人士一片太生、一片过熟…残念！
虽然没有嫩脆的口感不过味道就没话说，只加了海盐调味带出肉香味道就很棒囉(不过真的
像口香糖一样咬不烂…咬超久才吞下！)
接下来主角长崎和牛拼盘登场：不过…后面两个没有特别说是长崎和牛，
长崎和牛カルビ(ウテ)：属于Chuck(肩胛肉)部份的short rib，已去骨方便烧烤。
长崎和牛ロ─ス(ウテ or モモ)：烧烤肉片可能是肩胛肉或是后腿肉
长崎和牛赤身モモ：牛后腿肉靠近臀部的部位
国产和牛バラハラミ：牛肋横膈膜，以名字来看只能确定是日本和牛但不知道产地
あらびきうインナ─：大香肠，烟燻味较重无法判断是不是牛肉
其实【牛横膈膜】是大胖小胖第一次吃，听说烧肉老饕们非常喜欢的部份(据说是和牛最嫩
的部位！)
烧肉老饕的推荐果然名不虚传，原本小胖吃完牛舌已经对和牛失去信心，吃完以又重新点燃
烧烤后的油脂包覆著横膈膜，五分熟的肉咬下后油花和肉混合，近似焢肉的口感真的是太OP
了吃两片以上会受不了…
内モモ，不知道内外モモ的油花差异这么大，内モモ外观看起来像菲力
所以决定给它来个三分熟，事实证明我们的判断没有错！虽然没有太多的油花但因肉质细致
，相当适合三分熟
入口带点湿润的口感就对啦，烤到太熟入口的口感反而会显得干涩。
外モモ，看起来像是肋眼尾端的部份油花分部范围大，决定来个七分熟吧！
肉质相较于内モモ韧，但因为油花比较高，烧烤后的焦香味在口中散开相当的迷人(此时拿
起啤酒畅快的喝一口就对了！)
长崎和牛カルビ(ウテ)，就是short rib的部位，烤久一点让上下两端的油筋微焦是最棒的
！
大胖小胖觉得有点像纽约客的感觉，就是要把油筋烤到滋滋作响再享受脆韧的嚼劲
难怪大家会说Short rib是最适合烧肉的部份，真的很想来碗白饭配配…今天吃到第二好吃
的肉(仅次于横膈膜)
あらびきうインナ─，烤香肠就是大胖的专门啦…完全比照中秋烤香肠的方法，表皮戳洞让
油滴下去
后来发觉还满蠢的…因为油质含量满低的，戳洞以后反而看起来满恶心的…
味道是重烟燻口味跟啤酒搭配相的当合适呀！
长崎和牛壶渍けカルビ
调味过的和牛牛小排，酱料偏甜我们搭配的吃法是把高丽菜烤半熟包着肉一起吃！
肉质稍微有嚼劲和高丽菜一起，让醃渍过的咸甜味降低，相对比较合大胖小胖的口味！
烧き野菜，吃烧肉真的不能没有蔬菜解解腻，可惜这边没有像台湾会提供高汤，蔬菜泡在高
汤中再烤是大胖小胖最近迷上的吃法！
可参考之前的食记：筋肉人烧肉、山奥屋
豚バラ(猪五花)、豚ロ─ス(猪里肌)、云仙ハム(丸)(火腿)
吃完和牛再吃猪肉马上就感受到差异，猪肉的品质也是不错，其中最推荐云仙ハム(丸)(火
腿)
味道有点像香肠，由其是外皮烤到焦焦的时候口感非常像，
クツパ(长崎県产米)
原本是点来垫垫胃…结果是最后才送上来，反倒有点吃不下了！
茶泡饭加蛋花、蛋块、辣椒丝…整体来说味道满清淡的，吃不太出来用什么调味(就咸咸的
…)，
套餐赠送的西瓜，没想到今年吃的第一块西瓜竟然是在日本吃到…
吃饱饱来结帐囉，两个人￥8670(约台币2340)…这次日本行最贵的一餐不过值得啦，好吃！
结论：
最近台湾又开放日本和牛进口囉，想必又会造成一股风潮，第一批进口以九州地区为主
今年(2017年)的【全国和牛能力共进会】综合分数最高的是鹿儿岛县，九州地区的大分县为
种牛排名第一
宫崎县则是肉质项目第一，长崎和牛在各部位的评比也拿下不错的成绩，例：种牛第五区评
比【优等赏】…等
在第七区(种牛产牛能力和肉质)的评比中更荣获特别赏【交雑脂肪の形状赏】(牛肉油花分
布的比例最优))
整体看来这次九州和牛的表现还不赖，如果有来这里旅游的朋友别忘了来试试喔！
以上，和大家分享！
小胖摄影．大胖编辑．餐点口味因人而异．以上为大胖小胖实际用餐心得！