店名：王品牛排＿罗斯福店
地址：台北市中正区罗斯福路二段9号
电话：(02)2393-4689
试吃日期：2017.08.13
图文版食记：http://sarah142000.pixnet.net/blog/post/223471396
文字版：
人需要进步，餐厅亦同
台北的私厨料理、fine dining、牛排馆比比皆是，激烈的竞争下我们的味蕾也越来越刁钻
有好一阵子，我觉得除了王品牛小排，王品已没有其他吸引我的地方
2016年王品和金马影展合作，推出了几道王者盛宴新菜，我也很荣幸地能被邀请前去试菜
重温了经典台塑牛小排以及新菜加勒比海龙虾
牛小排一如小时候记忆中的美味，龙虾表现也不俗
套餐中的其他配菜也都有全新的变化
很开心见到台湾的老字号餐厅王品牛排没有因为已擦亮了这块招牌而不求精进
近两年每年一次的回访，总会有不同的感受
除了新的菜色，装潢也有一番新气象
台北的罗斯福店以私厨为主题，红色瓦堆沏入口意象
搭配开放式厨房与繁星点点的灯光设计，大片黑玻璃做出区域分隔
一进来就感受到质感的提升，气氛典雅轻松令人愉悦
不变的是店里依然播放著古典乐
▲餐前面包
橄榄圆面包口感扎实有咬劲，在口中咀嚼香气慢慢散开
可颂外酥内软，不会过油
搭配面包的鹅肝酱也是王品元老级的经典
除了鹅肝还加入猪肝，味道有点像火腿，一点都不腥咸，可说是老少咸宜
▲沙拉-萝美鲑鱼焗牛肉
上回朋友点了焗牛肉便让我感到惊艳，这回推荐姊姊点这道果然也大受好评
喜欢牛肉刚好的份量及略重的口味，还有轻轻一咬即肉丝分离的口感
下面铺着马铃薯块，上方则是焗烤
一旁的燻鲑鱼用巴萨米可醋点缀也很对味
海陆双拼的沙拉，能不点吗？
▲沙拉-香煎干贝杏鲍菇
下层是杏鲍菇、中间是薄饼及生菜、上层是香煎干贝，干贝上佐松露来点缀提味
杏鲍菇甜嫩多汁，搭配盘中的海鲜甜椒酱，吃起来很对味
干贝鲜嫩，但若是表层再更焦化会更能带出香气及口感层次
▲汤-天使红虾汤
汤头以虾壳熬煮，口味较重虾味十足
中间是加入菠菜的蒸蛋，不过在虾味浓郁的浓汤掩盖下
只扮演一种提供口感上变化的角色
简直就是天生的配角(还要当虾子的坐垫)
▲汤-松露菌菇浓汤
刚上桌的的汤盘中只有松露和菌菇，上层以奶泡来装饰
浓汤的部分则是服务生现场倒入的，大概是想呈现一种法法式风情
松露菌菇浓汤汤头浓郁且香气四溢，搭配奶泡一起入口让口感更为滑顺
整体的味道非常平衡，奶香味并未盖过主角，而且菌菇超多，每一口都吃得到
主餐上桌前会先上酸梅汤冰沙，喝起来很开胃解腻，尤其适合炎热的夏天
也转换口中的味道让人准备进入主菜
▲主菜-法国淡菜海鲜盘(北部门市 周末限定) $1350
海鲜盘顾名思义就是多种海鲜的集合，包括鳕鱼、海大虾、干贝及淡菜
原有的海鲜盘是海大虾、鳕鱼搭配鲍鱼，目前限定推出以法国淡菜取代鲍鱼
从法国圣米歇尔山贝床空运来台的淡菜，不仅是产季限定且是周末限量供应
上回在金马五三的红毯酒会上已经被淡菜的迷你身形给惊艳过一次
这次则是被它的滋味给惊艳了
淡菜虽小吃起来却是鲜甜饱满
除了食材新鲜外，搭配的酱料也占了很重要的角色
酱料必需能衬托食材，彼此才可相得益彰
我在西班牙、比利时吃过多种口味的淡菜
但王品的料理方式很独特，以奶油杏仁角酱汁佐碎番茄、大蒜、百里香及巴西里
香草及杏仁角让淡菜的层次更为丰富且吃来很清爽
若不是桌上还有两位姊姊，这七颗小淡菜一定被我瞬间下肚
吃海鲜最怕吃到肉质软烂有腥味的鱼
但海鲜盘的鳕鱼非常新鲜，且鱼肉的熟度恰到好处
其实不太需要沾一旁附的玫瑰盐就很好吃
▲主菜-酥烤战斧猪排佐莓果起司(期间限定贩售至2017.10) $1650
立起来的战斧猪排就在韦瓦第四季的伴奏下滂礡登场！
雄伟的姿态让五千万人都惊呆了(禁止杀人式标题！)
年纪渐长，我已经过了爱吃大块肉的年纪
看到如此大份量的肉排上桌，并没有血派喷张兴奋怒吼(?)
不过就在主厨淋下莓果起司酱的刹那，我的心，又被融化了，因为，好～香～啊～
只见主厨将猪排一分为二-里肌肉及带骨猪肋排，猪肋排会再拿回厨房回烤得更香酥再上桌
舒肥法烹调的里肌肉乍看又厚又白，心想要是很干柴这么一大块该如何是好
结果真是我多虑了，肉质很嫩又带有嚼感，出乎意料的好吃
猪排本身就用果香蜂蜜酱调味，再淋上莓果起司
说是起司，但我觉得味道比较像奶油，咸咸的，搭上酸酸的莓果
原以为会突兀，没想到竟有种说不出的搭调(对这块猪排到底有多少误会！)
再上桌的肋排有别于里肌肉的部分
蜂蜜经过高温焦化后深入猪排，加上黑胡椒及香料更是有滋味，非常好吃
真心推
▲主菜-纽约客牛排(期间限定贩售至2017.10) $1650
12oz的大份量，服务生说最厚有一公分，我想他们是谦虚了
我怎么看，都有两公分厚啊
每个人喜好牛排的口感不同，布满细筋的纽约客一直都不是我的爱
有人喜欢它咀嚼过程中带来的征服感，但我还是喜欢一块服服贴贴、柔柔顺顺的牛排
▲甜点-柠檬香柚慕斯
由上而下依序是巧克力、柚子酱、柚子柠檬慕斯(吃的到柚子皮)、
海绵蛋糕、饼干(含杏仁角)、海绵蛋糕
如此的组合吃来十分清爽，海绵蛋糕湿润不会太干
姊姊直说意犹未尽，有百元以上精致蛋糕的水准
▲甜点-熔岩巧克力冰淇淋
也是上回点过觉得好吃又再度选择的菜色
85%的苦甜巧克力味道浓郁，带些许苦味而不甜腻
巧克力塔外层是有点酥脆硬硬的口感，敲开里面会流出巧克力酱，熔岩不是说假的
有时吃到流不出巧克力的熔岩蛋糕就会有股被骗的感觉
王品的熔岩蛋糕有尽到本份，好吃！
▲甜点-法式布蕾苹果塔
苹果塔的下层是塔皮，上层是由苹果做成玫瑰花的形状，造型相当精致，比我去年来吃的时候又更精进了
法式布蕾份量不小但甜度刚好，吃完一整个也不觉腻口
王品的另一招牌是服务，以前会觉得服务生在介绍餐点时像在背稿
虽然这是他们的职员训练但难免有些匠气
近两次的用餐体验，我感觉服务多了真实感的人性
整个用餐过程中都服务地无微不至，让客人备感尊荣
拍照过程中甜点中的冰淇淋已化成一碗液体，服务生见状主动更换新的冰淇淋
餐中为了了解淡菜的佐料，服务生也是跑了两趟厨房询问主厨，毫不敷衍
希望他们别因为我是ㄅㄌㄎ才大小眼才好啊哈哈XDD