餐厅名称：海味
消费时间：2017年/7月
地址：东京都南青山 3-2-8
电话：+81-3-3401-3368
营业时间：晚餐两轮 18：00/21：00
每人平均价位：26000（日元）起
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：寿司
官网：


二代大将 中村龙次郎
中村大将在海味初代大将长野突然生病辞世后，
从代理大将的师兄 天本正通手上
正式接下海味二代目的棒子
（天本此时已在筹备东麻布天本）
接连两年保持米其林二星的成绩。
如果说
鮨二七是我在高雄最喜欢的餐厅前三名
那海味，他肯定在我东京最喜欢的餐厅前三内
从去年十月初访龙次郎的海味后，
十二月、一月、五月、七月
几乎是我有到东京就一定会来海味
龙次郎的寿司就像找到自己的路一样
开始呈现更细腻的生命力
保留在海味原始那种豪迈开朗的直球对决底下
属于龙次郎个性的风格开始展现
九点一进场
龙次郎跟我们说（此次一行五人）
吃饱了喊停
不然他会一直出！
哈 回想起来还是记得那种感觉
好想回日本
汤叶


黑鲔中腹握寿司


虾夷法螺


沙丁握寿司


近年越来越爱沙丁的味道
这种切法让沙丁直接爆油脂
爽快的一贯
赤海胆


龙次郎知道我喜欢吃海胆
这次到日本后传Line跟他说我抵达日本了
他还回了一句小礼物他准备好了
这盒海胆相当的浓郁
不管甜香都是
另一个海胆


不一样的甜味
香气稍弱
但果调有趣
毛蟹蒸蛋


黒鲍佐肝酱


松软啊！
浓郁鲜味随着长时间的蒸
被压缩在鲍鱼内
再搭肝酱
寿司店的春夏必备啊！
石斑握寿司


今天海味店内准备的大吟酿


黑龙酒造-雫
甘甜顺口
后韵带点辛转甘
香气很棒
缟虾


相当浓郁鲜美
章鱼柔煮


金目鲷握寿司


水针


季节食材
烤红瞳


烟燻鲣鱼


软丝握寿司


小鲷握寿司


季节食材
赤身握寿司


蛇腹握寿司


新子握寿司


季节食材
新子，就是小时候的小肌
更薄身、不油、风味清新、醋味酸亮
好吃
青花鱼握寿司


海胆军舰


今晚的第三款海胆
甘味较明显
充分的体认海域对这些食材带来的风土个性
至于怎么会爆出来
只能说龙次郎人真好
明虾握寿司


江户前寿司名物
海味惯用的超大尺寸
哈哈 属于明虾的特殊风味
8分熟的熟度是另一种口感
石垣贝握寿司


你看看他
俏皮的哩
全场客人笑哈哈的
就是海味派的风格啊！
星鳗握寿司


龙次郎习惯用长崎県产的星鳗
日文不够好听不懂他讲的原因
但吃起来的风味是较重的酱烤
星鳗本身较肥嫩
烤的热呼呼
好吃
烤鳗鱼




果然没说停他不会停
烤到酥脆的鳗鱼
切的时候卡滋卡滋
搭上海苔超威
卡滋卡滋
海味版人生卷


小任说
一个寿司师父终其一生追求的
好的醋饭
好的鲔鱼
那是他的一生他的爱
所以我称之为人生卷
鲔鱼大腹、中腹、赤身卷上醋饭
代表每个师父的诚意
所以我从鮨二七后
到我喜欢的寿司店
我几乎都会加点上这个品项
吃完卷
大家喊饱
龙次郎说还有最后一样
いろいろ卷
他把今晚所有的食材又上了一次






吃完大家都投降
120%的饱
不过在这种海味派流
热情板前与华丽寿司的交织
就是吃的好又超爽
后续食记
鮨 足立
东麻布天本
米其林二星、Tabelog 2017金赏、排名第六东京寿司店
Akame x Anis
屏东好茶村联手餐会
Lequateur
东京、米其林二星、Tableog 2017金赏、纯介绍制法餐
有新吃的会先补

看起来的感觉跟鮨二七的东西有好多好像啊～～～

季节性的食材应该就5-6成以上了

这间应该也不会被喊今不如昔

真心饿了

想看Akame的食记

好的 请稍候