无音乐图文网志（2017/08）
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按：此篇大概是用字最为浮夸但字字属实的食记了
漫画《美食猎人》中，有个关键的能力叫做“食运”，能够倾听食材的声音并找到食材。
在现实中，也有餐厅需要食运才能一亲芳泽，因为老板想开店才开店，且座位极为有限。
累积了不知多久的食运，终于有机会踏进安迪城堡的大门，享受期待已久的佳肴。
路过安迪城堡许多次却总是深锁，网络上的讯息也仅有寥寥几个团，也往往抢不到名额。
一次偶然、一个咬牙，便自己一个人报名了“无敌番茄牛肉汤派对”。
从字里行间可感受到老板的海派与霸气，更期待在平凡的汤品中到底能见什么乾坤。
进店映入眼帘的是满满的酒柜与一排空酒瓶，对葡萄酒稍有涉猎的人应该一眼即知深浅。
波尔多左岸五大、右岸Le Pin与Petrus、Saint Emilion Grand Cru Classe A全部到齐，
布根地Vosne-Romanee与La Tache、d'Yquem、Salon一字排开，一派高档餐厅定番气氛。
只有八人座位的空间几有私厨感觉，不免雀跃。
桌上四锅番茄牛肉汤，一问才知道前面两锅是另外包厢的，相思木碳炉温著本桌的两锅。
老板出现后热情的招待众人，时间一到便开始亲自服务盛汤，一边说著两锅的精妙之处。
一行不太认识的客人就在自然而然的炊烟中开始享受了。
由于有清炖与义式浓汤两种汤，一人准备两个碗。
清炖番茄牛肉汤佐手工葱烧饼
（近拍）
（盛上碗，内中为牛肋条与牛鞭）
（搭配的无名葱烧饼）
（牛鞭）
讲到牛鞭或许会让人却步，但老板拍胸脯保证与牛筋几无差异，
其处理的过程也在粉丝团拍照说明。
一口咬下何止是牛筋，弹嫩带胶的口感伴着汤头温润渗透口腔，咀嚼两下便融入汤中。
牛肋肌里松化，用舌头顶开有正在吃高级握寿司的松开感，非长时间守火慢炖不可得。
老板从用水开始畅谈，为阳明山蓝宝石泉的分流：无极天元宫龙泉水，亲自跑一趟装取。
可直接生饮的亚洲第一活水质地纯净，最适合煮汤泡茶，
对水质普遍偏硬的台湾来说无异珍宝。
汤品异味或来自肉腥、或来自水中氯气，在此汤中毫无一丝痕迹，殊称天作。
将食材原味炖出清甜与蛋白质，据说不需加任何盐巴。
香气淡雅、入口芳醇，连不小心未捞出的姜片都值得一吃，相当过瘾。
另外值得一书的是烧饼，据说是餐厅附近的无名摊子手做，即使冷了都满口生香，
其尾韵的甜味更是让所有人都舍不得吃下最后一口，搭配汤品有清雅互鸣之感。
义式番茄牛尾浓汤佐长棍面包
（近拍）
（盛上碗）
（切片的面包）
（牛尾）
经过第一碗的清丽，接着登场的是浓郁的炖牛尾。
数种番茄炖成糊状，半液态的口感中尽见百般酸甜，自成意趣，
但在牛尾面前也要黯淡无光。
半透明外皮在软烂与弹性两种极端中辉映，
中间胶质口感质地几如冰淇淋，令人惊叹再三，
骨边肉极其软嫩，小小一口中尝到如此层次与功夫，前所未见，或许也难有来者。
虽然老板一边说著最近使用各种部位牛骨炖汤的心得，
但牛尾实在诱人，恨不得多喝几碗。
无奈事与愿违，在老板一再的吆喝加汤中，众人战力在谈笑间灰飞烟灭，
即使心中还想多吃些，两种汤累积至少八碗的份量让所有人弃械投降，满意的享受余韵。
（惊鸿一瞥的碳炉）
（老板用泉水泡的茶）
酒足饭饱之后众人才多有交谈，从布袋戏、美食界话题聊到葡萄酒，天南地北各种欢畅。
在座的所有人因为相似的食运而聚集一同享用两锅逸品，或许也是一种难得的缘分。
整体的心得或许就像老板在粉丝页所说的：
老子就是要买最好的食材，不计成本的来做菜，我追求完美，追求原始，追求极限，我要
的就是让我的客人感动到掉眼泪，然后恨我，因为要吃到我做的料理真的很难，除非你天
天顾在FB前，不然你不用订位也不用排队，因为我做菜要看心情。
说恨倒也不至于，但惆怅是免不了的，或许会有三个月不再吃牛肉面吧。
最后，老板举办的投票中，清炖获得压倒性的票数搏得胜利，但个人心中还得加上牛尾。
温体牛的精华不仅存在于台南街边的牛肉汤，进入安迪城堡的厨房，其妙何止精华，堪称
天音。
此味难再有，但安迪城堡的实验并不会停歇。
之后除了随时备一笔钱备用，也要随时关注餐厅消息，才可能再得芬芳吧。