‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
店名：大观美馔养生铁板料理
地址：新竹市宝山乡双园路二段179号之五
电话：(03) 520-1799
试吃日期：2016/12
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网志版 http://haruhii.pixnet.net/blog/post/44493946
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来到大观美馔前，我对养生料理没有太多认识
但吃了这餐后，才让我发现养生料理中注重季节、食材的相性、如何搭配食材
都是深奥学问
原本在台北经营三太、大方等知名养生铁板料理的谢乐观师傅
来到新竹开设了“大观美馔”
这回受邀来到大观美馔，让我们发现了养生料理的个中细腻与创意
大观将二十四节气、五色、五味、五行与中医食疗的概念融入每道料理
又能做得精致美味
一边用餐听着师傅跟我们讲解每种食材的优点、食材如何搭配，也顺便学了一点养生入门
吃完马上就想着下次还要带爸妈来，让他们也品品这养生美味
大观美馔养生铁板料理，位在新竹宝山，与新竹六星集Me2 Villa开在同一处
从台北开车来，下宝山交流道很快就到了，从新竹市区开车来，车程约15～20分
这独幢餐厅，外观以黑色钢材打造，第一次看到还以为是气派的民宿呢
餐厅客席主要设在二楼，二楼以黑色大理石搭配木造装潢，打造出优秀质感
除了适合家族、亲友相聚外，也很适合商业聚餐
挑高的二楼共规划了三个铁板台的空间，并巧妙以柜子稍微隔开三个空间
每个铁板台前可坐12人左右
人不多时会将客人们的位子稍微区分开来，增加更多个人空间
享用完铁板料理后，点心规划在另一边的点心台享用，让客人享受悠闲氛围
一楼设有户外区，餐前餐后都可在这里稍做休息，享受餐厅打造出的庭园空间
一楼设计了两个有低消的包厢空间，除了铁板台外还有舒服的沙发空间
两间包厢分别可容纳13～17人
还能打通变成30人内的包厢，适合多人数或是需要独立空间的聚会
参观完一轮后，回到铁板台前，准备来大快朵颐
黑色大理石桌面一尘不染，面前的铁板闪闪发光，让人期待接下来会出现的料理
服务生端上节气养身饮，师傅说他们会依照当月天气与季节，每个月调配不同的养身饮
这个月提供以何首乌与蒺藜泡的养生茶
有明目、活血与止痒的效果，适合这季节转换的时期
搭配一颗新鲜金桔，喝起来有更多清香
客人如果自备保温瓶，还能顺便把养身饮装回家喝
料理前，师傅先跟我们一一说明今天用的调味料
除了照片中的竹炭盐外，师傅在我们的盘中磨了少许南美洲的安第斯山玫瑰盐
以两种不同的盐来搭配今天的料理
大观美馔的正式套餐$1680起，除此之外还有适合入门的养生商业特餐$1000起
第一次来，我们选了养生商业套餐$1000与观日套餐$1680
目前观日套餐以上的套餐有刷卡再打九折的优惠(商业餐、单点不适用)
配合的有合库，兆丰，国泰，台新，中信，花旗卡等六家，AE卡不适用
这天品尝的两种套餐最主要差别在海鲜与主餐的部分，下面就一起记录
全菜单请参考：https://goo.gl/ePkgaW
师傅拿出季节一口香，马上就吸引了我们的目光
以丝瓜为底，搭配野姜花、扶桑花与葡萄，一口大小做得像是迷你花艺一样，十分别致
经过铁板蒸过后，简单撒上竹炭盐，就可品尝
丝瓜清脆，咬起来有饱满水分，野姜花用清淡香气唤醒味觉
最中间的葡萄释放大量甜味，以薄盐提味，吃起来更有层次感
一口吃下这简单蔬果与鲜花的搭配，舌尖上还留下了淡淡香气，实在让人印象深刻
和气炖汤，这天提供的是凤梨苦瓜汤与招牌的咖啡燕麦浓汤
听到咖啡燕麦浓汤时，还真不知道喝起来会是什么滋味呢？
选用澳洲有机咖啡豆搭配燕麦熬煮成浓汤，冬天还加上当季的西洋芹当作吸管
浓润饱满的燕麦汤，喝起来带着轻盈咖啡香气
等浓汤稍凉，可以用西洋芹吸起浓汤，更多一份新鲜的西洋芹香，好特别！
凤梨苦瓜汤里放入了两块蛋豆腐，少许蔬菜与金针菇
喝起来清甜回甘，还带着凤梨香，暖胃又好喝！
食遗谷物
看似平凡的烤面包，其实也下了不少功夫
全麦面包上抹上以何首乌为主的混合谷物粉
吃起来有淡淡的芝麻香气，而面包里还加了葡萄干，多了酸甜的味觉变化，好吃又特别
招待的甜菜美人汁
师傅说这甜菜美人汁，对头发很好，吃这一餐建议至少要喝五杯
甜菜饮以甜菜根慢熬制作，还加了山楂与无花果等一起调配，只在秋冬供应
夏天会因应季节更换成有机牛蒡汁
时宜健康沙拉
精致又漂亮的沙拉有食用的顺序
第一口先品尝黑枣与野姜花的搭配，甜润中带着清淡花香
接着吃番茄，小蕃茄中夹着九层塔包裹的葡萄干
两种不同的酸甜加上九层塔香气，让人口齿留香的一品
山药丝在红枣与红曲熬煮的酱料中轻拌，最多不超过八下，以免山药太黏
爽口的山药丝搭配酸甜红枣酱料，脆鲜开胃
最后一口吃下带皮的茂谷柑，结束这酸甜的层次味觉飨宴
吃到这边，每道前菜都好特别！
不使用复杂的调味，而是将不同的食材组合搭配
以清淡调味带出蔬果的原味，却又让人感觉滋味变化丰富，让人好佩服料理中的巧思
香煎蘑菇
调理蘑菇不用一滴油，只用铁板煎、加水蒸煮
师傅笑称这是蘑菇汤包，吃的时候得从边缘小口咬下，先吸汤汁，小心蘑菇汤汁烫口
咬了一小口，果然好鲜甜！ 饱满的蘑菇里有着不少汤汁
只加了一点点盐调味，搭著蘑菇的厚实口感，好吃！
商业特餐的鲜虾是胭脂虾，约有一尾半的量
胭脂虾以少许油干煎后上桌，吃起来鲜嫩又富含甜味，沾一点盐就很赞
商业套餐这天的鲜鱼是野生龙胆石斑
鱼肉口感扎实紧密，虽然不错，但我更爱观日套餐的圆鳕
观日套餐的圆鳕采无油干煎的方式调理，表面煎的金黄，带有一点点香脆口感
鳕鱼肉质细致，吃来嫩美细滑
观日套餐的鲜虾，使用比胭脂虾大上许多的澳洲野生虎虾
野生虎虾口感非常扎实，脆甜鲜嫩，有着像是浓缩后的鲜美虾味，好好吃
吃完虾后，服务生立刻送上招待的芹菜汁
海鲜后来点粗纤维的蔬果，据说可以帮助消化
观日套餐还有一品贝类，这天提供的是香煎牡蛎
牡蛎一面沾上地瓜粉，在铁板上煎成金黄
牡蛎边缘煎出一点点酥脆，口感Q嫩肥美，滋味浓郁饱满，也让我印象深刻
升等的北海道北寄贝，师傅说通常只有星期三或六吃得到
第一吃先吃北寄贝的肉，煎过后搭配芹菜末，吃贝本身的弹牙鲜甜
第二吃吃北寄贝的贝柱，享受充满嚼劲的Q弹感
第三吃，吃北寄贝的修边，大多数人觉得纤维粗的部位，切成小块，吃起来Q中带脆
最后一吃，是很特别的锅巴，师傅将调理北寄贝时，在铁板上烧成的锅巴刮下
放入嘴里不用咬，就散发出浓郁鲜甜海味，非常特别
正当还在回味北寄贝的鲜美食，师傅又拿出一盘色彩缤纷的蔬菜要制作蔬菜饼
蔬菜饼不用面糊不用面粉，只加了蛋来煎
配合五行与季节，混合了十种当季蔬菜，煎出这金黄的蔬菜饼
这天吃到的蔬菜饼里有红萝卜、高丽菜、葱花、白萝卜丝、葡萄等等
风味清淡，没有加入特别调味，简单吃蔬菜的爽脆原味
商业套餐的主餐：香煎鸡腿排1/2
简单沾盐入口，鸡皮煎的酥脆不油腻，腿肉口感厚实，有吃肉的满足感～
接着便是重头戏沙朗牛肉卷！观日套餐有三卷，商业套餐有一卷
看师父拿出紫苏叶，上面还放了飞鱼卵与剥皮辣椒，是等下要卷入牛肉卷里的重点
另一边则是拿出樱花虾，淋上黑麻油快炒
商业套餐的牛肉卷，一卷做成两种口味：飞鱼卵与樱花虾
樱花虾淋上黑麻油炒过后，卷入牛肉中
一口咬下，多汁牛肉散发浓厚麻油香气，加上樱花虾的脆，口感相当丰富
另一半的飞鱼卵更是精彩！
剥皮辣椒的辛香搭配鲜弹的飞鱼卵，加上甜嫩的半熟牛肉
像在嘴里放鞭炮一样，各种美味一层层爆开，实在厉害
观日套餐的三卷，第一卷先品尝牛肉原味
师傅熟练的干煎单面后，迅速卷起牛肉，放入口中一咬，爆出鲜甜肉汁
第二卷，卷入剥皮辣椒与高钙乳酪
剥皮辣椒的微辣甘甜为牛肉增色不少
加上卷的比较厚，吃起来肉汁更丰富，更有扎实肉感
第三卷也是我最爱的紫苏叶飞鱼卵
飞鱼卵在嘴里弹跳，咸香鲜美的风味实在难忘啊！我可以吃十卷
招待：美国褐斑马铃薯汤
将马铃薯削成丝，慢慢熬煮，最后打成浓汤
马铃薯汤没有调味，喝起来仅有马铃薯的清淡滋味
汤上撒了玫瑰盐，入口后盐分慢慢释放，带来了味觉层次感
合时蔬果，这天是烫A菜，加上苦茶油、酒酿与红曲调味
吃著烫青菜的同时，师傅又悄悄在铁板上做起手脚
唉唷～这铜锣烧蛋也太可爱了
乌骨鸡煎蛋蛋黄色泽饱满，师傅说吃的时候有口诀：一闻，二咬，三吸，四吞，五按赞XD
直接用手拿起蛋包，咬一口蛋黄，把半熟蛋黄吸光，乌骨鸡鸡蛋风味浓郁无腥味，好吃
铁板烧一定要来个炒饭～
嫩姜加上黑麻油煎出香气，再用土鸡蛋与双色茶叶饭拌炒
嫩姜蛋炒饭颜色漂亮，米粒粒粒分明，吃起来松软有麻油香气，让人心暖暖想再来一碗啊
埋头吃炒饭时，师傅继续帮我们做甜点，是爆米花！
橄榄油加上砂糖、芝麻，短短几分钟.......
就变成壮观的爆米花山了
来到甜点区慢慢享用点心，师傅帮我们把爆米花山装入纸袋，让我们外带回家
甜点是当季的水果、芝麻糕，还有这里的特色饮品“春不老”
芝麻糕中心放了龙眼肉还有可食用的扶桑花，风味浓香
当季新鲜水果脆甜好吃，柿子很棒
最特别的这杯“春不老”，以龙胆草加上独家秘方
师傅说可以清热助消化，怕胖可以多喝三杯对身体很好，但这真的有苦到XD
大观的料理以少油少盐少调味的方式呈现，让人能细细品尝出蔬果原本的滋味
平常吃多了大鱼大肉与重口味
在这里感受到食材本身的原味，是我喜欢上这里的一大原因
吃完这餐，得到满满的蔬果原味，没有太多负担，吃的健康又美味
其实来到这里，重点并不一定是养生
而是重新认识食材的美好，清淡少油也能精致又美味
下一回，就再带着爸妈一起来吧