一起旅行的朋友韩国_首尔：Jungsik_episode 1
用餐时间:2016.09.02午
完整食记请点这里：http://tinyurl.com/j8ppznh
Jungsik（评分来自团员建议，满分10分)
综合- 9.0分
美味- 8.8分
气氛- 9.5分
http://tinyurl.com/j2u9yxu
餐厅介绍:
由知名矿泉水品牌圣沛黎洛（S. Pellegrino） 和巴娜（Acqua Panna） 赞助，Diners
Club举办的“2015亚洲 50 最佳餐厅”，韩国首尔共入选3家，Jungsik排名第十名，共有两
家，一个在纽约、一个在首尔，主厨林正植(Yim Jungsik)6月4日抵达台北晶华酒店展开为
期三天的客座演出，结合了韩国经典食材与法国烹艺，推出创新的法式韩风美食，让人更加
期待这次的韩式食尚米其林飨宴。
Jungsik 位于江南清潭洞从捷运站走过来经由上坡即可到达，餐廰的外观是底调沈隐的黑灰
色，是相当时尚的空间设计，餐廰共三层楼，一楼是Bar二楼是用餐大厅，而三楼则是包厢
区，总共三间包厢，我们今天的包厢属于六个人的用餐包厢，餐后我大略参观了后方的包厢
发现了我们的包厢方向是采光最佳的在拍摄食物时比较不失真，环境也令人分外舒适，说真
的非常幸运；Jungsik是全球第一家以韩式料理在米其林指南摘星的餐廰，主厨Yim Jungsik
结合韩国经经典食材与法式烹饪艺术，推出创新的新派韩菜，工作人员英文标准亲切有礼加
分不少，Jungsik不是我最期待的餐厅，但成为此行整体分数最高的餐厅．－夏天
Appetizer 第一道：［Gujeolpan Ver3-Raw Tuna九节板-生金枪鱼］
推荐程度： 7.8分
http://tinyurl.com/zuqdxx4
回飨：
这道以中间生金枪鱼为主菜加上环绕的七样配菜及未入境的特制厚海苔合称九节板，吃法是
拨一小片海苔放上金枪鱼再放上喜爱的配菜一起吃下，第一次我试了透明的果冻豆苗及酸奶
昔，海苔的酥脆感加上金枪鱼滑嫩口感以及豆苗还有酸奶口感很丰富，海苔香最后会先在口
中散开，第二次我试了加入海带山药及芥苿，由芥苿提味相当日式风，我喜欢Jungsike给我
们不同的配料自行搭配的惊喜感。-夏天
八种配料搭配金枪鱼来享用,有着不同滋味及风格。-老萧
兼具视觉和手作的创意，尤其享受这以纯白为底的梦幻摆盘～让韩食吃的更雅致艺术与趣味
。-Angelica
感觉想走韩式DIY塔塔风，配料或鲔鱼品质都不错，但没什么亮点。-柏蓉
如果有机会的话，绝对会为了这一道菜再拜访一次的。用位在精华部位的鲔鱼肚搭配新鲜蔬
菜或醃渍的各种泡菜和数种酱汁，搭配上闻得到阵阵烘烤香气的厚烧海苔夹着吃。以开胃菜
来说真的是能够领略到韩风精髓的一道料理。 柏蓉：6 回飨：感觉想走韩式DIY塔塔风，配
料或鲔鱼品质都不错，但没什么亮点 。-F
Appetizer 第二道：［Abalone mayonnaise 炸鲍鱼佐美乃滋］
推荐程度： 6.6分
http://tinyurl.com/z3ho6tq
回飨：
经过油炸的鲍鱼口感弹牙但有点油腻，美乃滋虽加了柚子皮来增加清爽感但似乎有限，不是
很出色。-夏天
或许可以不要用面粉来盖住鲍鱼的鲜味会来着比较好些。-老萧
简单暴力的一道料理，但说实话自己很欣赏。鲍鱼煮的软嫩中带有口感，入口就能感觉鲜甜
。薄薄的面衣、美乃滋与明太子混合出让人愉快的浓郁香气。吃过一次觉得很有趣，虽然没
有到会想专程再去吃一餐的程度。-F
炸鲍鱼比较少见，因为食材高档又容易过老，好好一块鲍鱼被处理成橡胶就枉然了。店家的
鲍鱼炸过依旧柔软有弹性，火候控制极佳，搭美乃滋是很安全的组合-柏蓉
Appetizer 第三道：[ Octopus-Gochujang Aioli 章鱼］
推荐程度： 6.6分
http://tinyurl.com/zll7bsh
回飨：
脆皮煮章鱼佐韩西混合风大蒜蛋黄酱，本来担心章鱼脚的肉质硬不好咀嚼，尤其以吸盘的部
位容易太硬，一咬下去发现外层脆内层软，口感绝佳，沾上大蒜酱风味更佳，这部份处理的
相当不错。-夏天
吃起来软Q软Q的，滋味并没有让我留下太深刻的印象。-老萧
和想像中的章鱼弹性十足不同，这道菜十分好咀嚼入口。-Angelica
最初的印象是料理不够辣，或许是为了和大蒜奶油酱的味道做搭配而不得不做出的让步，但
就整体来说就觉得有一点稍稍的温和，与韩国菜给人的辛辣刺激有所出入。 -F
来自西西里的章鱼用油闷煎，是我很喜欢的口感；一般在亚洲吃到的章鱼都偏有弹性，常常
过硬，这种章鱼柔软又富海洋鲜味，简单搭配就很好吃。 -柏蓉
Rice 第一道：[ Chorizo Paella Chicken, Kimchi 鸡肉泡菜炖饭］
推荐程度： 6.8分
http://tinyurl.com/goy5cej
回飨：
韩式石锅拌饭以法式炖饭方式烹调，炖饭汁收的很干使泡菜微辣的口感溶入米饭中，加入了
蕃茄及鸡肉增加整体口感，比普通炖饭更有米粒感，有别于一般蕃茄口味的海鲜炖饭是一种
创新口味。-夏天
浓郁的口感让人食指大动。-老萧
泡菜味道十足又不抢戏，十分适合当时饥肠辘辘的我～～。-Angelica
能够简单直接的表现出经典韩味的一道料理，不以炒饭改用炖饭的方式处理反而更能把泡菜
汁的细致美味释放出来。无油的料理搭配鸡胸肉和泡菜酱汁的酸中带甜，虽然味道比较丰富
但是和气泡酒也挺合搭的。-F
他是一到做得不错的泡菜口味炖饭没错，但我总觉得多此一举，为了韩式而做的一道菜，做
给外国人吃是刚好。 -柏蓉
Rice 第二道：[ Sea Urchin-Fried Millet海胆饭］
推荐程度： 6.2分
http://tinyurl.com/h6t58qx
回飨：
这道运用海胆、高丽菜丝、墨鱼饭、藜麦、辣酱等做成的海胆饭也是改良版的韩式拌饭，新
鲜肥美的海胆搭上墨鱼饭再加上底下的藜麦是绝佳搭配，海胆入口即化微微甘甜配上藜麦脆
脆的口感还有墨鱼饭的锦密以及紫菜麻油香，整体层次丰富，推荐必点！ -夏天
海胆十分浓郁，但没有吃到米饭的香味．或许是为了不要遮盖住海胆吧?! -老萧
阿阿阿～我几乎没有抢到海胆啊 （大家手脚太快了～～ＱＱ）- Angelica
不是故意要黑这道料理，这道料理平心静气的说就让我想到了某家有名的松阪牛肉汉堡。牛
肉好、面包好、酸黄瓜更好，可是三个混合起来之后，味道就是最熟悉的汉堡。这道料理的
海胆好、海苔好、就连淡淡的麻油香都好，可是伴着浓郁的炒饭一起吃，味道瞬间回到那最
熟悉的韩式拌饭。或许把炒饭换成白饭就会变成日本料理了，改用炒饭是没有办法的办法。
但即使如此，依然觉得三者混搭后美味程度似乎没有提升感到可惜。 -F
另一道为了韩式而做的菜，我还是觉得没有必要。滋味是不差，海苔跟高级海胆搅在一起味
道是能差到哪?但是下面的麻油炒饭我觉得还抢了点味。 -柏蓉
Rice 第三道：[ Swordfish-Grilled烤剑鱼抄饭］
推荐程度： 6.2分
http://tinyurl.com/zup9hdb
回飨：
烤的刚好的剑鱼口感细致，鱼肉完全无腥味，底下的炒饭粒粒分明，口味较淡算是平实的一
道。-夏天
这道菜味道较为清爽些．有着鱼的香味来配着饭享用。-老萧
处理的很仔细的一道料理，然而被其他两道主食的特色压制了他的味道。口感偏向清爽，尝
得到鱼肉本身的烘烤香气。其他方面比较没有更深的印象，和前后的菜色相比伺候也略为单
薄。 -F
出乎我意料的烤剑鱼，鱼本身很好吃，富有口感又不干不柴，淡淡的海鲜鲜味跟碳烤香味滋
味丰富不平淡，跟海鲜高汤味的炒饭组合很成功。-柏蓉
Wine：［CAVA 气泡酒］
推荐程度： 6.6分
http://tinyurl.com/jtpx8ph
回飨：
今天的Cava 酒体色泽澄亮泡泡细致，气味有明显的果香，清新优雅的酵母味加上圆润的口
感及果香的余韵，多了一份清新的风格非常适合今天多项调味不重的料理。-夏天
喝起来满清爽的，至少没有抢到菜的风味．菜与菜之间刚好可以消除上一道所留下的味道。
-老萧
还不错，淡淡果香不会太酸。-柏蓉
不论主菜呈现风格的话，不带甜味的气泡酒其实是不错的选择。韩式料理最大的挑战在于浓
郁的气味，有跟四川料理异曲同工的感受。所以搭配的酒希望可以让人觉得清爽一点。老实
话说，是有那么一点点热炒就要配啤酒的概念。 搭配主食或肉类的时候虽因味道有些单薄
难免差强人意，剩余的部分则表现的很好。这间餐厅料理少油也少酱卤，应该不需要太厚重
的红酒，看到酒单上这么多选项觉得好像有点可惜。 -F
请期待 Jungsik episode 2 ~~
餐厅讯息 [Information]
http://tinyurl.com/h4wr6pc
“狎鸥亭罗德奥站”4号出口，步行5分
Tel：+ 82-2-517-4654
Web：http://jungsik.kr/seoul/#index
Opening hour： Mon-Sun 12h00-15h00, 18h00-22h30
Reservation：phone reservation