店名：贰头堂
地址：台北市大安区师大路105巷3号
电话：(02) 2367-7135
试吃日期：2016.10.22
图文版：http://yityeh.pixnet.net/blog/post/397227058
自从上回访贰头堂已经将近一年，这段时间几乎鲜少到过师大夜市周遭，这回看见贰头堂
多了新推出的口味，虽然不能算是上海本帮菜色，但看起来丰盛的照片，还是吸引我再次
前往。
初访请点这：http://yityeh.pixnet.net/blog/post/380045116
※这次为店家邀约，皆为个人真实感受，请安心阅读。
这回在白天造访，之前介绍过的室外空间，墙壁上的特色插画在日光下看起来也很有趣，
不过现在前方摆放了小台子，多了一些杂物感，稍微被干扰有点可惜。
不过室内空间一样充满趣味，加上灯光辅助，其实室内比户外更好拍照，墙上插画师傅和
“浇头”比划著拳脚，另一面墙则是各样食材徜徉在面条海浪里，饶富兴味；角落的地面
磁砖是六角复古花瓷，更增添新潮怀旧感，正如店家的面食概念一致。
在贰头堂的粉丝页上看见这回推出了三种新的菜色，分别是“虾到爆”、“Double
cheese虾味鲜”、“Give me five透抽排”。光看照片介绍就觉得实在太过吸引人，面上
头放满满的大白虾，透抽排也是放上都超出碗面的整只大透抽，看了就觉得好过瘾啊！于
是和友人直接点了三种新品项的面食，分著吃就能吃到每种新口味了。
★虾到爆 $250
虽然我不是特别爱吃虾的人，但我其实还挺喜欢剥虾壳的（怪癖），看见虾壳顺利地被剥
下来，就是有一种爽快感啊哈哈哈。
看见这碗“虾到爆”的时候，真的觉得爽度很高，而且上头白虾排排站立，成为一种花朵
的感觉，更是将吃的兴致骤然提高。
一开始没仔细看介绍，本来以为就是上头12只白虾，心想这样的地段及价位，其实已经算
是诚意挺足的了，只是觉得似乎哪里有点空虚。真正动筷时才又注意到，整个汤头部份都
呈现淡淡的粉橘色，上头中间还放上了两种酱料。
一问之下，原来汤头是用了大量虾头，先大火快炒之后，再熬煮五至六个小时，直至虾膏
释出成就汤头的鲜美；而上方的两种酱料，皆是店家自制的紫菜酱和虾酱，将两种酱料拌
进汤里之后，才是真正的“虾到爆”，虾味十足、浓郁鲜甜。
另外在上桌时，店家会贴心附上装虾壳的竹篓子，还有给客人剥虾壳的手套，不怕沾了满
手虾味。
★Give me five 透抽排 $250
汤头部份和其他浇头面相同，是以鱼骨熬煮的清爽口味，自然鲜甜。面的部份选择了拉面
面体， 上方则毫不囉嗦的放上整只透抽，视觉效果感觉超级霸气！
店家的说法是透抽的部分，是和基隆船队合作，全都是活体急速冷冻的透抽，难怪吃起来
口感Q弹，肉质还有一股淡淡的鲜甜味；上方一样放上了店家自制的紫菜酱，替整体汤头
增添了较丰富的层次感。
★Double cheese 虾味鲜 $120
看起来是最平淡无奇、也是最不符合店家上海菜定位调性的一个口味，本来想说只是在面
上面放了两片起司，真的没什么。直到吃入口第一口时，才惊觉也真是大有来头。
光是汤头部分就气味浓重，在上桌时便香气四溢，原来是汤头里加入了蒜蓉酱，而上方一
样放上自制的虾酱，拌入其中之后更是不一样的感受。再加上马兹瑞拉起司和法式奶油，
夹起面时起司丝丝牵连非常诱人，且独特奶香味特别突出。没想到看似简单的此道，反而
成了今天最喜欢的一道。
“贰头堂”这次推出的三种口味，虽不像之前招牌的各式浇头面一样特色出众，但更增添
了平易近人的气氛。每一款都还是保有自己的特点，尤其海鲜部分有维持住肉质Q弹鲜甜
关键，搭配的汤头极度浓郁和极度清爽，口味都顾及到了，且看起来用料大方实在，以这
样的价位来说实属难得。
除了餐点部份之外，空间硬件有个地方不太能适应，就是店家整理客人用罄餐具和倾倒厨
余的地方在用餐空间的后方，而旁边还有可以用餐的桌子，个人觉得似乎不太理想。
另外则是到访时其实生意非常好，客人是已经在排队的状况，但排队动线明显没被适当引
导，队伍已经完全挡住大门口，且还有后面客人抢位置，以为先抢先赢之类的情况，场面
有些混乱。若是这些地方能再稍作加强改进，一定能更加完善。