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earth875 (噗啊juujon~)
2016-11-27 22:51:42餐厅名称:廖家牛肉面
消费时间:2016/11
地址:台北市大安区金华街98号
电话:(02) 2351-7065
营业时间:11:30 ~ 15:30; 16:30 ~ 19:30; 礼拜一公休
每人平均价位:150 ~ 200
图文网志:http://juujon.pixnet.net/blog/post/221068251
早听说过金华街的廖家牛肉面,不过听亲朋好友的评价似乎一直分两派,而不管喜不喜欢
,都再再显示他们家的汤头确实与坊间不同,于是这几天中午拨了空造访看看。中午大约
快一点时造访,两次都大概等两三位就能入座,且店里都满满是人,果然还是有一定的市
场。
首先要来聊聊他们家的汤头,不是坊间较流行的红烧口味而是清炖一路,但说清炖又不是
传统的清炖,汤头较为混浊,或许更像西式牛肉浓汤那种脂肪味厚重,趁热喝时入喉很顺
口醇鲜,习惯这种风味的朋友应该会喜欢,不过个人认为这种汤头不太适合搭配酸菜,酸
菜的咸鲜容易抢掉这种脂肪香气,也容易让汤体冷却而失去风采,单喝趁热喝就很棒了。
面体来说不似坊间清炖汤头那般采用细面,而是适合浓厚汤头的粗宽面,而本身筋性比坊
间更带嚼感,倒有点像软口一些的乌龙,泡久了也不至于过烂,长辈也能够轻松好咬。而
肉料本身大约是六七块小片的牛肉块,本身部位仅微带脂肪软筋,倒像很弹牙带筋的腱肉
但至少不搁牙,没什么特殊但也不在水准之下就是了。
切菜来讲其实略略偏贵,泡菜倒像川式那一路酸度较平,水份也没那么饱足多汁,倒是带
点蒜味还算家常。豆干其实最吸引个人的是那孔隙分布,一般卤得十分入味还能带点汤汁
的话相当理想,而这天的品质是软口但偏干,卤汁香气也没那么鲜明,还是要蘸点油膏跟
辣椒才好味。而其他小菜价位也不俗,建议单吃牛肉面即可。