餐厅名称：初鱼料亭
消费时间：2016年/10月
地址：台北市大安区泰顺街2号
电话：0963-599-875
营业时间：11:30–22:00 (星期一公休)
完整图文版:http://www.paulyear.com/blog/post/453811586
阿一一写部落格这几年下来，除了踏出去的领域越来越大，也认识更多爱美食的朋友，
同样都爱吃一起去挑战更特别的餐厅，也愿意尝试更多自己从来没吃过的料理，
今天感谢朋友揪团，来到师大夜市附近的泰顺街，
仅有八个位置的低调餐厅，帝王蟹等顶级食材接连上阵～初鱼料亭 无菜单料理
初鱼料亭是近期在美食界大受好评的餐厅，位于捷运古亭站和东门站之间的泰顺街内，
提供物超所值的日式海鲜无菜单料理，小小的店面如果没注意很容易就会错过。
原本只有一间用餐区，最近旁边加上了外卖部，
贩售用餐中会使用的酱料、食材和好酒，如果早一点来还有机会买到尚青的生鱼片。
充满日式气氛的小小用餐环境，请不用怀疑就真的只有八个座位，
可以好好欣赏老板料理的过程，也因为空间很少常常一位难求，
现在是前一天中午12点后开放电话预定，例如：想10/11用餐就在10/10中午12点打电话，
依时段分为中午11:30/13:00/14:30，晚上17:00/18:30/20:00 (最后用餐时间为20:00)，
如果当天临时有空位释出会公布在粉丝团上，想吃看看的朋友可以随时关注。
每天上桌的好料都藏在这个日式冷藏柜内，
里面整齐摆放已切好的各式大块新鲜鱼肉，越看越期待等下端出的好菜。
老板大显功力的料理台，初鱼老板不但会做日式料理，铁板烧也难不倒他，
所以料理台旁边还有个铁板料理区，想到能吃到生鱼片、寿司又能尝到铁板烧就超兴奋。
无菜单料理一般价格一人为1000元(不另外多加服务费)，最近刚推出2000元的顶级菜色，
我们是新菜色推出后的第一组客人，可以抢先吃到，感觉就是爽阿！
所需餐具已摆放于面前，黑色石头质感的高雅餐盘，饮料为温暖的日式抹茶，
前面有一大壶可自己添加，开胃菜为好吃的醃白萝卜，
加入清新微酸的柚子，吃起来酸甜多汁很涮嘴。
初鱼料亭一共有八个位置，
其中三到五个座位离料理台最近，可以近距离欣赏老板的制作过程，
如果用餐中有任何问题也欢迎询问，老板会不藏私的跟你分享。
为什么店要设计的这么小，
也是老板希望大家能像来朋友家一样，每个人都能获得好好的款待。
北海道生海带芽 搭配现磨芥末一起品尝，
底下衬著一点日式酱汁，口感带点弹性，味道爽口。
白甘鱼腹生鱼片(缟鲹)
在灯光下散发光泽的生鱼片，用刀细细划过增加口感，
因为是鱼腹的部位非常鲜嫩，鲜甜中还能感受鱼肉的弹性。
这位就是白甘鱼本尊，
老板特别从冷藏柜拿出来让我们拍照(包场的好处之一，能尽情闲聊)。
白皮旗鱼大腹生鱼片 OTORO
白皮旗鱼目前是最好吃的时刻，为了准备过冬会累积丰厚的油脂，
大腹的部位就是油花最多的地方，不用费力去咬就仿佛化在嘴里，
边享用边幻想传说中鲔鱼肚的味道，两者鲜美的滋味应该没有差异太大。
日本青森鲭鱼生鱼片
我们吃鲭鱼多是定食里用烤的料理方式，能做成生鱼片首先鲜度一定要够，
切片后还需要经过细心挑刺和炙烧，光看老板制作过程就知道非常功夫。
经过炙烧后鱼肉中的油脂被逼出，
入口嫩中混合著炙烧后的迷人香气，比一般烤著吃更加鲜美多汁。
生鱼片吃完，开始进行握寿司的准备，
鲭鱼生著吃不够看，连秋刀鱼都能生吃，我们吃烤秋刀鱼就知道里面有很多小刺，
要生吃除了够青是基本，更注重处理刀工，所以想吃生秋刀鱼可不是每家店都有。
接下来老板拿出更惊人的食材，
话说鲑鱼子不算很稀少的东西，但是你看过完整一条的模样吗？
一般鲑鱼子因为要保持其鲜度，从鱼腹取出后都需泡盐水保存，
这样的生筋子等于是一杀鱼立刻取出，其鲜度光听老板解说就知道一定很赞。
鲑鱼卵握寿司
直接用刀切成一块一块做成握寿司，
只有豪迈两个字可以形容，生筋子的鲑鱼卵没有一般吃到的咸，
每一颗咬下都那么的多汁鲜美，仿佛浓缩大海鲜味于其中。
红头握寿司
蝾螺握寿司
为了品尝最好的口感要保持活体的状态，如果死掉再吃味道就会差很多，
做成握寿司之前需要用力甩在料理台上，吃起来鲜脆带点Q弹。
接下来老板继续制作其他炙烧握寿司，初鱼料亭的用餐节奏相当的好，
每道料理中间不会有太长的等待时间，用餐中老板一边跟大家闲话家常，
一边也熟练的制作好料送到你我桌前，欢愉中不知不觉也享用了好几道美味。
白皮旗鱼大腹握寿司
刚刚有吃过它的生鱼片，炙烧后的握寿司版本阿一一更爱，
因为它油脂非常丰厚，不爱吃太油的朋友吃生鱼片可能会不习惯，
但炙烧过香气更增，油脂跟肉更融合，搭配着有弹性的白饭一起咬下，幸福啊～
炙烧秋刀鱼握寿司
生食的秋刀鱼吃起来鱼味没那么重，
鲜嫩中浮现炙烧后的自然油脂香，轻轻一咬就跟米饭融为一体。
让人眼睛一亮的食材～海胆出现了！
鲔鱼泥、海胆没顾忌的推成一座小山，光吃到这道就值得了，真是太奢侈了～
海胆鲔鱼握寿司
入口即化的金黄海胆化为满满鲜甜，
一放入嘴里瞬间绽放出美丽的火花，让我重温东京筑地市场吃到的美味。
随着𫚕鱼(青甘)、澎湖大明虾、大干贝的出现，老板即将展现铁板料理的实力。
最亮眼的就是澎湖大明虾，常吃海鲜的朋友都知道那一只不便宜，
而且我们这次吃的size超大，一只居然跟老板的小手臂一样长。
如此梦幻的食材当然不能浪费，虾头也塞入白饭一起放到铁板煎烤，
一时间香气四溢让人口水直流，过一会儿明虾就变成红通通的模样。
煎干贝
吃虾虾前先来份煎大干贝，用海苔夹着很有吃寿司的fu，
煎得刚刚好的干贝依然鲜嫩，多了海苔香和酥度口感更丰富。
煎𫚕鱼
澎湖大明虾
为了让明虾的精华不会遇热流失，
老板等煎好后才把肠泥去除，可先放入口中感受那Q弹多汁，
彷如虾子此刻在嘴里跳舞一般，再把虾头里的饭铺在虾肉上一起享用，
吸饱虾膏的饭加上虾肉更是鲜上加鲜，即使知道胆固醇破表也甘愿。
鳕场蟹
吃完海胆和澎湖大明虾可还没结束，
老板居然又拿出震撼的活鳕场蟹，立刻引起现场朋友们的大大惊呼，
阿一一也不会错过跟牠合照的机会，2000元的COCO花得太值得了！
老板直接现场料理，等下剪下来的蟹脚就能直接享用。
快速闷熟的火红帝王蟹脚，前面还有一大碗神秘的东西，本来阿一一还以为是炒蛋，
没想到是鳕场蟹肚子里的蟹膏，这餐吃完晚上应该不用睡了。
活的鳕场蟹脚就是不一样，
里面的肉超饱满，而且已经帮你处理好，筷子一夹起就能大口品尝。
虽然直接去北海道玩可以帝王蟹吃到饱，但吃到饱的帝王蟹一般都是冷冻的，
有先泡过盐水，吃几只就会觉得很咸，新鲜的味道就是不同，自然鲜美又多汁。
搭配蟹膏的邪恶吃法，蟹膏加入一点姜和芥末拌炒，
吃起来滋味又浓郁许多，感觉吃了活鳕场蟹之后，
以后帝王蟹Buffet吃到饱就看不上眼了，回不去了～
白旗鱼皮味噌汤
白旗鱼可说是今天的最大主角，从生鱼片、握寿司一路到汤，
因为这个季节是牠最肥美的时刻，老板特别拿不同时期的鱼皮给我们看，
秋季的白旗鱼吃得特别的营养，鱼皮都撑到仿佛长出妊娠纹了。
用这么肥美的鱼皮熬煮，当然汤头一定很浓郁，
里面还吃得到大块鱼皮，带有弹性的鲜美口感。
手搓绿玉红豆汤
最后甜点虽然小份，但相当精致(其实前面吃下来肚子超饱，这样刚刚好)，
有老板娘亲手制作的抹茶白玉(简称绿玉)，
吃起来抹茶味很浓，加上洒上抹茶粉，让看得到颗粒的绵密红豆增添优雅风味，
也让这场惊喜连连的无菜单料理划下完美句点。
感谢朋友的友情揪团，让阿一一可以一尝传说中的初鱼料亭，
小小店面居然隐藏如此的梦幻美味，看似简单的料理过程，其实需要细心刀工，
加上老板敢进当季最棒的鱼货食材，只能说2000元花的非常值得，物超所值，
听说未来还计画推出更顶级的菜单，心里已暗暗准备生日要再来犒赏自己一下！