店名：鱻飨宴台菜海鲜
地址：台北市信义区忠孝东路五段297号4楼
电话：02-7722-5611
营业时间：略
试吃时间：2016 年/ 10 月
无音乐。有图真相网志版：http://leafphoto.pixnet.net/blog/post/116368828
=====我是分隔线======
看过电影‘总舖师’之后，我想大家对于台湾传统的办桌文化都印象很深。
今天介绍的‘鱻飨宴台菜海鲜’相当特别，主打的是台湾精致台菜的起源‘酒家菜’。
老实说，在看‘总铺师’这部电影之前，许多酒家菜都在逢年过节吃过，
比方说烤乌鱼子、鱿鱼螺肉蒜就是我家过年常上的菜，但我完全不晓得这是所谓‘酒家菜
’。
直到‘总舖师’这部电影后，好奇下去查了一些网络资料，才发现一些做法较为简单‘酒
家菜’早已深入流传至民间，
就网络上的资料来看，‘酒家菜’大概是开始于日据时代(民国初年)，而1960~70年代则
算是第二波盛行的酒家，
早期台湾酒家集中在艋舺、大稻埕，后期则北投的酒家文化也相当兴盛，在那个美女、那
卡西的年代，
‘酒家菜’融合了广东、日本料理、福建福州菜，算当年特殊时空背景下产生的混血菜。
而当年能上酒家的都是达官显要、非富即贵，为了让主人家非常有面子，食材一定是高端
、大气、上档次，
所以也叫‘阿舍菜’，就是有钱的阿舍才能吃的啦XD
(本文为邀约体验，内文为本人真实感受。)
‘鱻飨宴台菜海鲜’就在att婚宴会馆楼上，这边我来了几次，终于这次不是来婚摄了
XDDD
‘鱻飨宴台菜海鲜’为了食材的新鲜度，直接在现场弄了个活橱海鲜，
龙虾、活鳖、大螃蟹，生猛海鲜现捞现杀，为了就是一个鲜字！
‘鱻飨宴台菜海鲜’主打的是酒家菜，客人往往是商务聚餐或者家族聚餐，这时包厢隐私
就格外重要，
甚至包厢内吃饭还可以顺便唱起KTV，真的是带长辈家族聚餐的好地方，有小朋友的也不
怕小朋友哭闹。
兰阳鲁肝卷
猪肝这东西要说好吃就是一个‘嫩’字诀，弄得够嫩就好吃，但说起来简单，做起来就需
要点真功夫。
简单的说就是处理猪肝时把偏硬的筋膜去除掉、切掉过硬的边角，只留下猪肝最软嫩精华
的部份。
当日做出的粉肝，卷上蒜苗细丝提味，既增加了蒜苗"脆"的口感，同时也让味道更有层次
。
四味明虾
这道菜吃的就是食材原味，大明虾个头大，肉身厚实口感好，
个头硕大的大明虾四只就足够分切成一大盘，配上秋葵、小番茄、香瓜、凤梨，视觉上也
是相当缤纷。
而所谓四味就是随附的四种沾酱，包含加了柚子的和风芥子酱、千岛酱、胡麻酱、泰式甜
辣酱，喜欢哪个沾哪个，包含将秋葵来沾胡麻酱一样很搭。
古早味金钱虾饼
我不晓得大家有没听过“嫁妆菜”，简单说就是嫁女儿时的办桌菜，为了让出嫁的女儿带
财到夫家大富大贵，所以外观、颜色、菜名都特别设计。
而金钱虾饼则是取其形像铜钱，色如黄金，故以此为名。
里头包含了虾仁、板油、鱼浆、鲨鱼浆、荸荠、洋葱、葱等，满满的好料以猪网油卷好再
切块油炸。
不仅费工，也考验主厨对于炸锅油温的掌控。
虾饼的外皮酥脆，里头除了满满的鲜之外，还有荸荠的脆，配上沾酱口味特别好。
桂花红蟳
桂花其实就是炒蛋，因为炒锅上打了蛋之后，碎开的蛋仿佛散落的桂花，因此得名。
‘鱻飨宴台菜海鲜’的桂花红蟳很特别，除了蛋之外，还配上许多不同配料去拌炒，
上桌时再附上生菜，类似以吃"虾松"的方式，将炒料包在生菜上，吃起来爽口又不油腻，
而红蟳的肉身则另挑于两旁，可以直接啃相当过瘾！
红糟鳗鱼
这红糟鳗使用的是海鳗，口感跟白鳗完全不同，肉质Q弹扎实，完全不软烂！
红糟醃制的相当入味，大大块的海鳗下去炸，整个就是海派~
里头的鱼刺挺大支的，慢慢品尝不难剔出。
我不是爱吃鱼的人，一怕腥，二怕麻烦，但这红糟鳗炸得实在好吃，我忍不住还吃了第二
块！
玉扇竹飘香
前面几道拼的是食材，这道拼的就是师傅的厨技了！
蒸蛋不难，配菜也不难，难就难在那红萝卜丝编成的长辫！光切这么细就不容易了，还要
编成辫子也太厚工了吧XD
这道菜以前在‘酒家菜’还有个特殊的意涵，主要取自‘扇’的谐音‘散’
告诉客人，主厨想下班啦，别再加点菜，吃完快散场啦XDDDD (公司聚餐建议点这个，跟
老板说拎北想下班，不要整天血汗加班啦
当然，今天我们还在等阿宏师的压箱好料，怎么可能这么快就放阿宏师下班XD
凤眼大蛤
使用大大颗的马蹄蛤配上纯虾浆、荸荠、香菇、红土咸蛋黄做成的内馅，再填进马蹄蛤里
去蒸熟定型
不仅是视觉上亮眼，口感也是鲜美且滋味丰富！
鸡仔猪肚鳖
我相信在‘总铺师’这部电影后，台湾大部份人都听过这道失传的名菜‘鸡仔猪肚鳖’，
但真正品尝过的人应该少之又少。
随着大菜上桌，我们边喝汤的同时，今天的总铺师阿宏师(林俊宏)当然跟着登场啦XDDD
说真的，‘鸡仔猪肚鳖’不仅烹煮的过程费时费工，连吃时也费时费工XD
看着阿宏师亲自帮我们切分‘鸡仔猪肚鳖’，我完全懂为啥这道菜会少人做甚至逐渐失传
，
万一喜宴上来个50桌，光是切剪分菜就会剪到手软....XD
将鳖盖拨开一旁，接着剪开猪肚，再剪开里头的鸡，一层又一层，真的就像电影那样厉害
！
象征著福禄寿的‘鸡仔猪肚鳖’主要是喝汤，但不管是猪肚、鸡肉还是鳖肉，都炖煮到软
透，
这道菜除了做工烦琐，同时很考验师傅的‘去油功夫’，把3种食材油脂清除的干净很费
时，处理的好，汤头味道才不会杂，
这锅‘鸡仔猪肚鳖’阿宏师还独家添加了虫草、干贝，让整锅汤更温顺而鲜美！来到‘鱻
飨宴台菜海鲜’强烈推荐来上一锅。
鲳鱼米粉
在台菜中，‘米粉汤’算是挺经典的菜色，能当主食也能当热汤，
今天的米粉汤是‘鲳鱼米粉’使用的是黑鲳鱼，上桌时才将蛋酥洒上来，
米粉吸饱了鲜美的高汤特别的好吃，炸过的鲳鱼肉厚而鲜甜，
重点是高汤实在太顺口好喝了，即使我刚刚才喝了2碗‘鸡仔猪肚鳖’，这锅‘鲳鱼米粉
’我一样忍不住添了2碗。
‘鱻飨宴台菜海鲜’就在忠孝东路五段上的ATT婚宴会馆楼上，靠近永春站。
后记：
我相信许多人看过‘总铺师’后都对台湾特殊的办桌文化相当有兴趣，
但这种‘酒家菜’费工费时，许多菜色几近失传，想吃还不见得好找。
而‘鱻飨宴台菜海鲜’传承下经典的‘酒家菜’，跟阿宏师聊起天来简直就像翻阅一本台
菜活历史，
下次如果想找长辈家族聚会，还是招待外国友人体验台湾文化，
相信‘鱻飨宴台菜海鲜’会是相当不错的选择，
但记得要提早订桌订菜，否则有些功夫菜是无法当日提供的，分享给大家！