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店门有贴纸≠星级餐厅 巴黎部落客教你当聪明吃货
这时代，“吃货”当道！身为吃货，当你到了一个新地方，怎能不搜寻当地美食呢？这时
候一定很多人会直接想到《米其林餐厅》（Le Guide Michelin），但你确定你搜寻到的
餐厅真的是美味的《米其林餐厅》吗？一名旅居在巴黎的台湾人部落客Hana在背包客栈上
分享她的吃货经验，希望透过她的文章，能让在外探索美食的朋友，吃起美食来能够更得
心应手。
《米其林餐厅》是美食与旅游指南书籍的总称，其中又以评鉴餐厅与旅馆，书皮为红色的
“红色指南（法语：Le Guide Rouge）”最具代表性，让许多游客都直接依靠这本红色小
书，直接搜寻“星级餐厅”。这也使得有的店家会想利用米其林的美名，为自己招揽顾客
，但你知道吗？店门口有贴纸，可不代表它就是星级餐厅！
作者Hana在文章里开门见山就告诉读者，“店门有贴纸≠星级餐厅”，它只是被记在指南
里，米其林也未对该店家进行评鉴。该怎么分辨，她提供了2个最快的方法，一是直接上
网，输入餐厅名字 + Michelin 马上就可见真章，但要切记的是，一定要输入英文而非中
文，否则会出现很多错误资讯。
部落客Hana提醒大家，餐厅外头贴有米其林标志的贴纸，不代表它是真的米其林餐厅，只
是有被记载于书中而已。（翻摄自背包客栈）
辨别米其林餐厅的第二个方法则是直接进入米其林网站查询，现行的网站有分为国际版与
法国版。若你是要前往法国玩，当然使用法国版会最为便利，因为它可以依照价格、星等
与菜式做筛选，甚至还附有地图功能，对于要到法国旅游的人是相当方便。
除此之外，Hana也针对米其林的标志做了解释，她说，《米其林餐厅》共分为2个层级，
分别是“米其林星星”与“米其林推荐”，而且“星星”高于一切推荐。目前坊间有许多
餐厅都有获得米其林推荐，它会被记载在指南内，不过并没有获得星级。而这些入选的餐
厅通常会在自己的店门口贴上红色的圆形贴纸，让顾客以为自己吃了星级餐厅，但事实上
却仅代表“该餐厅有被记于指南中”。
至高无上的星星
至于米其林星星（图：），有了星星的评定就代表着红色指南对该店家声誉的评价。根据
米其林官网指出，第一颗星星是在1926年授出的，从1933年米其林对一星、二星和三星做
出明确定义后，评选的标准就再没有改变过。
而星星的数量反应的是“盘中的食物，而且单单指盘中的食物”，也就是说仅评定菜肴的
水准。米其林会根据以下5条标准给出评判，包括食材的品质、准备食物的技巧、口味的
融合、创新水准、是否物有所值以及烹饪技巧的一致性。
若该餐厅获得了三颗星，那就代表是“出类拔萃的菜肴，值得专程到访”；两颗星代表“
杰出美食，值得绕道前往”；一颗星则表示“同类别中出众的餐厅”。
叉匙的意义
至于餐厅的装修、桌面的摆设、侍者的数量以及设施的水平则不在星级评定的考虑范围内
，这些细节的优劣以1到5对叉匙来表示。
Hana说，《米其林餐厅》对于叉匙给予非常严谨，主要评价餐厅的服务与风格，甚至有些
米其林一星餐厅也只有2、3对叉匙的情况。那该如何评断呢？Hana指出，1对叉匙代表的
是尚算舒适（Acceptably comfortable）、2叉匙是舒适（Comfortable）、3叉匙是很舒
适（Very comfortable）、4叉匙是顶级舒适（Top class comfort）、5叉匙则是奢华的
经典风格（Luxury in the traditional style）。
另外，偶尔也会出现红叉匙，如果一间餐厅的空间让人感到特别愉快，那么就会从黑色的
叉匙换成红色的叉匙，表示这是一个令人感到特别愉悦的场所（Particularly pleasant
establishments）。
特别的小符号
除了星星与叉匙外，在《米其林餐厅》中也会看见一些特别的符号，像是有餐盘、米其林
的人头、两枚硬币，或者是美酒标示，这些也各自代表着一些意义。
部落客Hana也为这些符号做了解释，她说，“餐盘”代表着简单良好的食物，是2016年最
新加入的符号，层级介于叉匙与人头之间，拥有此标志的餐厅，代表着其食物口味尚佳。
“人头”则是米其林的特别推荐，表示这间餐厅提供不错的食物和适当价格，每道菜低于
32欧元（巴黎则为低于36欧元）。
“两个铜板”就如同图示一般，代表的是铜板美食！获得《米其林餐厅》认证的话，代表
这间餐厅提供的是不超过20欧元（约台币800元），也就是我们俗称的平民美食。
至于有 “美酒”标志的话，就代表这间餐厅的藏酒非常有水准，是可以放心请酒侍选酒
的店，Hana也说，这通常是星级餐厅才会额外拥有此符号。
前几年，获得《米其林餐厅》一星的“添好运”餐厅才大举来台开店，造成一阵排队旋风
，但Hana说，“从星星的定义和说明可以发现，一星的给予标准是完全由食物品质来决定
，但二星、三星则是无所不包，举凡服务、装潢、餐具、摆设、上菜节奏、菜式摆盘，甚
至到地毯选用与酒窖收藏都会纳入评价范围。”
因此，也可以说，一间餐厅获得米其林的一星肯定，只是对于食物的肯定，如果未来要继
续增加星等，那必须在餐厅的各方面皆付出更大的心血才有可能达成，成为一间各方面都
优质的餐厅。
《米其林餐厅》也非美食圣经
但有米其林星星也不就完全代表着它就是每个吃货心中的美食！部落客Hana也说，虽然米
其林评鉴在一定程度上反应了餐厅水准，但她认为这比较适用在西餐部分，因为法国人天
生食物喜好就与东方人不同，因此若评比其他菜式的口味，结果可能就会比较见仁见智。
好比米其林在9月首次推出中国版的2017年上海米其林指南，位于新天地朗廷酒店内的唐
阁（T'ang Court）是唯一一家获评为三星的餐厅，但却引来不少食客不服。他们认为该
餐厅不论从菜品装盘到服务都达不到三星标准，这也看出，评选标准也许会与当地民众的
心得有所落差。
《米其林餐厅》在2016年7月首度推出新加坡版，接着又在上个月登录中国，现在已涵盖
全世界共28个国家，介绍各式多样的美食，无论是缅甸、巴西、祕鲁、西藏菜都有。
而在最新出炉的上海米其林指南中，甚至可见到台湾知名烧肉店“老干杯”和王品集团里
的中餐品牌“鹅夫人”，2间店都拿到米其林一星，老干杯更是全球第一间以烧肉入选的
餐厅。
米其林评审认为，老干杯的和牛是澳洲牧场直送，非常新鲜，而且服务生随叫随到，再加
上餐厅装潢走时尚风，在店里吃饭很享受。这样的称赞，也让我们不禁想问，自诩为美食
王国的台湾，未来是否也会有一本属于自己的美食指南呢？