餐厅名称：Frantzen
消费时间：2016年/6月
地址：Lilla Nygatan 21, 111 28 Stockholm Sweden
电话：+ 46 8 20 85 80
可否刷卡：可
官网：http://www.restaurantfrantzen.com/
图文版：
http://cake0885.blogspot.com/2016/08/stockholm-swedenfrantzen.html
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我们预定的时间是平日的下午五点半，对于把晚餐当消夜吃的欧洲人来说，这样的用餐时
间比较少人预约，但更幸运的因为其他客人退订我们才有空位，离古城区不远，以其价位
来说可算相当热门。
我们的位置被安排在吧台，也是厨房的正前方，临场感超好，连煎炸东西的油烟也像是自
家厨房，好像站在炸鱼柜台前面那个是我似的。(摀鼻)
用餐环境，其实位置没很大，全场大概不到三十位客人
正在发酵的面团，用餐中拿去现烤，就是我们的佐餐面包
(在芬兰已经看过这一招，不稀罕了)(抬下巴)
(有时候高级餐厅也是你抄我我抄你的)
开胃泡芙
咸咸甜甜的慕思、脆饼在泡芙中层层叠叠，味道不重，口感却很多层
(餐厅给的菜单没有这道，偏偏我的笔记也没写到，经过这几个月又吃了几千道菜，口感
尚有回忆，但什么风味我真不记得了请原谅)
线钓北极红点鲑，搭配顶级鱼子酱(Oscietra caviar是使用的牌子，还强调是顶级的
"Gold")，搭配橄榄油醋汁
强调不是网捞，鱼肉保存与风味都更佳(结果剁成肉泥有差吗)，鲑鱼本身油脂惊人的丰厚
，搭配微酸的油醋汁降低腻口感，而油润丰厚的鱼肉，搭配着产自意大利，海味深沉，微
咸滋润的鱼子酱，噗兹噗兹的口感，在舌尖细细冒出鲜甜味和油润鱼香，意犹未竟。
刻意吃得很慢，但到最后一口时还是深深地舍不得，这一小碟真的豪~好吃。
(这鱼子酱8 盎司就要价988美金，舔都要舔干净)
茶碗蒸，上面淋著颜色翠绿的蔬菜汁，底下则藏着菜园现摘的豌豆，以及一些些原味和蔬
菜风味的西米露
豌豆鲜甜，西米露隐约的口感藏在蒸蛋里，有趣的滋味。(是怎么样的烹调法，可以在蒸
蛋的同时又让西米露不融化呢？好妙~)
干贝佐汤汁
先端上两粒活干贝给我们看，以示新鲜
大约十分钟后，完成上桌(我忍不住怀疑，该不会同样两颗干贝用整晚吧)。新鲜弹口的干
贝，调味有点偏咸，但品质非常好
煮干贝的汤汁，调味后也端上一并享用。歪国人真的没有味蕾，明明单喝就鲜美无比的汤
汁，硬要放这么多盐是怎样？
(或者是干贝原本的海味？我不是很确定。总之咸到掉毛)
炸螯虾、米香，搭配澄清奶油美乃滋
这螯虾咬下去，差点把牙齿弹回来，是有泡硼砂吗怎么这么Q？(哪来这么多硼砂又不是在
邻国)，又甜又多汁，而且海味十足，吃得出绝对的新鲜。藏在螯虾底下的(照片看不太到
其实)，菜单上是说dried rice，一粒一粒脆酥酥的很像米香，与炸得弹牙甜美的螯虾一
起咀嚼，又多一层口感。
到目前为止所吃到的海鲜，都是顶级货，无一例外。
澄清奶油美乃滋淋上碎莳萝，吃起来就是美乃滋只是比较浓郁不甜，第一只螯虾吃原味，
第二只沾一点点，带出虾的甜味又不会太油腻，是不同的滋味。(我个人偏好原味多一点
，老公则两只都沾满了酱汁，相当热爱那股油润感)
田园蔬菜
看起来颇不起眼的一小碗
上菜的同时，附上另一张菜单，是这一碗里头所用的蔬菜种类，以及如何烹调。小小一碟
，一共有五十种蔬菜，以及十三种不同的烹调方式
不能一口气扒饭似的吃光，用叉子一次舀一点点放入嘴里，每一口都是不同的滋味，萝卜
的辛辣、菊苣的微苦、黄瓜的淡淡爽脆、甜菜突然冒出的土味、大头菜、韮葱、芦笋、芥
末花、蘑菇、各种不同的马铃薯、萝卜，还有听都没听过的欧洲蔬菜等。
这道不能说是最美味，可是绝对下足了工夫。(主厨说，这一小碗得花四个人力)(吹口哨
~)
安康鱼、黄豌豆，搭配陈年猪油酱汁与烤榛子
约五分熟的鱼肉，滋味鲜甜，旁边那一块是鱼皮、酱汁以及其他的配菜，其实我不是很清
楚那一块怎么烹调，入口有点像汤冻但比较Q，而且很肥润，榛子的脆口带点微甜，很适
合鱼冻的滑嫩感
坐在吧台的好处就是能够看着厨师近在眼前的忙碌，而且这里的厨师似乎有挑过，男的帅
女的美，连服务生都是可以当模特儿的等级，真是赏心悦目(翘小指喝酒)
这位是主厨，长得有点像五月天的阿信带点洋人味~(人家是洋人没错啊)
脸书上那位(下饭的)帅哥，让我整餐都胃口很好(擦嘴)
欣赏著帅哥们的同时，面包上桌
酸面团外酥内厚实，淡淡麦子香气，相当耐嚼，而且很有饱足感
搭配面包的奶油很有创意，上头是冷冻奶油粒，底下是奶油霜，冰冷的奶油立刻融化在热
烫的面包上，香醇浓郁，其实滋味和一般奶油差不多
接着，主厨拿着一桶半成品的奶油，开始挤压，把多余的水分挤出来
然后放在小炉子上烘煮
奶油融化之后，加入高汤快速搅拌
淋在主菜的盘中间
烧烤珍珠鸡，搭配羊肚菌奶油葡萄酒酱汁，旁边那一坨是薄削核桃片
珍珠鸡非常多汁，软嫩且清淡无肉味，很适合搭配这个香气强烈，质感浓厚的羊肚菌酱汁
，核桃就是那口感，但是能够削得这么薄真不简单(要我的话大概要先削去两根手指)
盒子里装的是新鲜整颗的黑松露，主厨抓在手上的则是白松露
主厨现场磨松露薄片
熟成瑞典山养黄牛肉排，搭配双色松露、酱油酱汁
松露薄片像柴鱼一样飞舞倒是第一次见到。
牛肉的肉味扑鼻而来，非常明显，入口咀嚼更是浓郁芬芳，厚重而强烈的滋味，略带嚼感
的三分熟，以及相同抢镜的强烈松露气息。肉味厚重且份量十足，带有奢侈的满足感，配
著微酸的偏熟红酒，微呛鼻的鲜甜肉味在嘴里与之融合，味蕾负担有点沉重，总又觉得意
犹未竟想再多吃一口。
非常有存在感的主菜。吃完这盘，饱足感一下子涌上来。
还好，终于上甜点了。(吐大气)
冰冻的碗里装的是兰姆酒花生冰淇淋，淋上酸葡萄糖浆(就是没有熟透的葡萄)
厨师现场磨的(这里的厨师好爱现场磨东西，他们的手臂一定很强壮)(眼冒爱心)，是整块
的冷冻肥鹅肝
撒上薄薄的某种香料粉
鹅肝酱配冰淇淋，略咸略甜，融化在舌尖的肥嫩油润滋味，真销魂
另一道甜点，又是满桌道具
他们的鸡丝头好多~
盘子里装的甜点，有点像蛋壳形状
厨师用汤匙把蛋壳敲开，然后淋上旁边小铜锅装的糖浆
大黄(rhubarb)草莓干雪酪、大黄莓果糖浆、开心果与粉红胡椒籽
酸酸甜甜，带点刺辣的味道，这里的大黄煮得比较软，搭配冰凉的壳儿很好入口，深得老
公欢心
这个是我梦中的礼物，甜点珠宝盒啊啊啊~~~(尖叫)
(比送什么花来的实用多了)
从左到右：覆盆子巧克力、巧克力杏仁、咖啡巧克力、杏仁马卡龙、焦糖fuage(我不知道
这个怎么翻中文，一种很甜的糖果)，迷你可丽露、水果软糖、紫罗兰水果塔
什么？不是整盒都给我的吗？(失望)
餐后咖啡，余味的酸度太强烈，有点吃不消
最后来上一颗冰凉凉的泡芙，作为这爆炸撑的晚餐结尾。
一个人的餐费是2500瑞典克朗，加上酒水与服务费，两个人吃了5800瑞典克朗，相当于七
百块美金！(抖)
这是整趟三周半的旅程中，最昂贵的一餐。虽然餐点内容很值得，但是一辈子这样一次也
就够了。(荷包消风感)
(我们在这里用餐是今年六月，当我写食记回顾时，这间店已经停止营业，官网上说在寻
找新地点，将会在2017年初再度开张)