餐厅名称：穿石甜点空间
消费时间：2016年/6月
地址：台北市大安区济南路三段31号
电话：（02）2778-6865
营业时间：12:00-21:00(不定休)
每人平均价位：500
推荐菜色：孔雀
图文版：http://yityeh.pixnet.net/blog/post/392232358
用餐日期：2016.06.30 & 07.14
栖身在人群里，忙碌的跟着生活奔走，周遭的喧腾齐声地让自己喘不过气，这种时候总想
转身逃进什么地方，暂时搁置那些将心绪压得扁平的烦躁。
“尘嚣避难所”系列文，挑选了六间身处闹区中或捷运站旁，但拐进巷弄随即能找到一隅
避难所般存在的舒适小店，让城市中突然间喘不过气的人们，有个可以好好休息的角落。
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工作提早结束，偷得半日闲的下午，心中当然盘算着要赶去最近自己所特别瞩目的几个新
开店家，脑中第一个闪过的，就是“CHANTEZ Pâtisserie 穿石甜点空间”了。
出了忠孝新生捷运站之后，直走至济南路左转，约莫三到五分钟就可以看见穿石。
在济南路上的穿石，光是外观就非常显眼， 整栋白色的建筑物，玄关外的矮花圃墙砖皆
是墨蓝色，而门口旁的柱上则是雾面金色、设计感十足的招牌，非常惹眼。
踏进门，整个空间感觉更像是艺廊，包括门的把手，还有部份地板及桌面全是大理石材制
作，给人一种沉稳且有力量的氛围。店员先将我带至最大桌的共桌位置，送上菜单。
在到访之前没特别查找，只知道之前也无缘到访的“project 25甜食计划”是其前身，以
为穿石或许是单纯的甜品店，结果拿到菜单才发现这里提供的餐点种类非常丰富，除了甜
点柜上的冷藏蛋糕之外，也有提供现点现做盘饰甜点和千层派，咸食部份也有三明治和咸
派，饮品部份除了咖啡，更是有中西式的茶饮，以及牛奶和果汁类的饮品，选择很多。
值得一提的是咖啡和茶饮的部份。“穿石”除了一般甜点店会提供的浓缩咖啡系列饮品之
外，也有提供单一产区的咖啡，另外浓缩咖啡系列里还提供了目前台北仍较少见的短笛；
打破了咖啡在甜点店，常常是简单的附属的印象，非常用心。不过今天不喝咖啡，便没再
多做询问。
茶的部份有中式和西式的茶，西茶是提供法国的经典品牌MARIAGE FRÈRES，而中茶则是
SUNRISE RE POT 山里日红的产品。由于之前喝过MARIAGE FRÈRES的茶，于是这次选择了
山里日红的“云品金萱”。
询问了店员咸食及盘饰甜点的推荐之后，这次忍痛舍弃了咸食，点了盘饰甜点的“
Teklimakan塔克拉玛”。点完菜单上的品项之后，还是马上凑到了甜点柜前，选择各个看
著就觉精美的冷藏蛋糕。
在选择甜点上，我是个十足的“外貌协会”，一定是先选择装饰上特别的或是有着精细巧
思的品项。但“穿石”的各式蛋糕，让我毫无招架之力，每个看起来都非常吸引人，我的
选择障碍症又在这里彻底发作。
在店员介绍的“协助”之下，最后选择了“橙草”和“翡翠”，两款食材搭配较清新爽口
的白色系蛋糕。
★橙草 $170
甜橙 香草 蜜栗子
外表素雅的“橙草”，上方的香草慕斯气味十足但不粗暴反倒清新别致，和底部的塔皮一
起入口之后飘散出淡淡的甜橙香气，随后咀嚼到蜜栗子稍稍黏牙的甜蜜；从头到尾的层次
都很细致且富有巧思，尤其是甜橙的香气，让容易沦为单调的香草充满变化，没想到外观
如此朴实的橙草却带着如此深沉细微的有趣层次感，非常惊艳。
★翡翠 $160
青苹果 白桃 红玉红茶
这让我更期待的一口吃进接下来的“翡翠”。如同它的名字一般，翡翠上方透着浅浅的翠
绿色，就像是一颗暧暧内含光的宝石，内敛的外表或许隐藏着特别大的能量。
所有层次一起入口，最先可以感觉到中层有点冰冰凉凉的白桃果冻层和最上方的青苹果白
乳酪，白桃的香气和甜度都稍高，不过青苹果的香气也足，且带点独特的涩味，并且和著
白乳酪的浓郁一起变得滑顺；下方手指饼干没有因叠上慕斯而变得湿软，一样带有些许咀
嚼口感；抵达喉头时，整体占比较高的红玉红茶慕斯的淡雅香气才缓缓飘出，果真一样精
彩。
不过在个人喜好上，自己还是比较喜欢“橙草”，除了是食材方面的习惯，也是因为味道
上的彰显却不张扬，让人可以更长久的保持住对它的兴趣。
★云品金萱 $180
和一般印象中的金萱乌龙不同，不太有特别浓重的奶香味， 而是内敛淡雅的微微香气，
虽然不太合自己口味，不过搭上今日选择的甜点，都是属于需要放慢步调、慢慢品尝其内
敛特性，正巧相得益彰。
在品尝完两款蛋糕后，约莫又过了十到十五分钟后，最先点的“塔克拉玛”还没上桌，本
来也不以为意，想说反正时间充足，加上心里预知盘饰甜点本就较耗费时间，所以依然耐
心等候。这时，有位女性店员（后来才发现竟是穿石创办人的李盈萱！） 向我告知，“
塔克拉玛”因为烤箱出现了问题，他们重烤了两次都没能达到他们的要求，硬出餐会失去
他们想要的水准，所以无法出这道甜点给我了。
并且说为了表示他们的歉意，希望我能再选择一款甜点，他们要做招待。我回说这也不是
他们造成的问题，不用招待我，我更换成刚刚本来就在犹豫的另一道“抹茶橙花千层”就
好。因为前几天在“木白”吃过抹茶口味的苔玉，对抹茶甜点信心大增，于是打算再度挑
战“穿石”最受推崇的这款抹茶橙花千层。
延伸阅读：【食记】中山区－木白甜点咖啡店 “尘嚣避难所” 系列文1/6（行天宫捷运
站）http://yityeh.pixnet.net/blog/post/391487905
其实特定提这件事，是因为感受到“穿石”对于自己所贩售出去的每一项产品，都是非常
非常认真看待的。从以前至今，遇过太多店家出的餐点即使差强人意仍是硬著头皮出餐，
觉得只要客人没说话就好，但这就是在挑战底限，并不是一个对自己产品负起责任的态度
。
但穿石如此的作法让我非常感动，虽说其实对自己产品负责听起来似乎是应当的事情，但
大部分的店家（或说店员）已经不这么做了。所以即便没吃到想吃的让我觉得可惜，但却
不会因此不悦或恼火，甚至因为他们这样做而感到特别开心，更遑论希望店家补偿或招待
呢？这是“穿石”让我觉得很棒的地方。
★抹茶橙花千层 $200
提过几次自己其实不喜欢抹茶，但最近几次碰见的抹茶类甜点，反而再再让我惊艳得回味
无穷，其中必然得提及的绝对是这个“抹茶橙花千层”。
千层本身焦香酥脆，上方裹上一层焦糖增加脆口感；中层内馅使用的是京都小山园的抹茶
制成卡士达馅，白色部份则是加入香草及橙花水提升层次，整体吃来少了抹茶我最害怕的
苦涩黏稠感，反而凸显抹茶香气且口感滑顺，淡淡的橙花香气更是让味道变得温和高雅，
不愧是讨论度最高的招牌商品，细腻优雅，是这次造访最喜欢的。
盛装的器具及摆盘也都值得瞩目，盘子色泽质感都很美，偷偷抬起查看，才发现是比利时
品牌Serax的产品；简单不单调的装饰显得更加美好的烘托主角存在。
另外值得一提的是，在这个空间的每一位服务人员，时刻让我能感受到他们的亲切、细心
与专业。常常遇见许多店家，总是待在甜点柜前专门做介绍的人才对每样甜点熟悉，其他
的服务员对自己产品的熟悉度就稍嫌差强人意。但在这个空间里，随便问任何一个店员关
于甜点的任何细节，几乎都可以给上满意详细的回复。
自己是吃到喜欢的甜点，就会想要抽丝剥茧的知道里头每一层的用料的人，所以都会问得
非常枝微末节（天哪根本奥客），以往总是会被告知稍等，不熟的店员再请熟悉的店员来
作讲解；不过在“穿石”，我几乎随机问了三个服务人员，居然每个人都能告诉我我想知
道的东西，甚至还会跟我分享他们觉得怎么样的吃法会更好吃会有不同感觉，或是他自己
个人更喜欢哪一道产品。这一切都令我觉得非常贴心亲切和难能可贵。
因为这样满意的经验，于是我便兴冲冲的想再外带因为很漂亮所以一直很在意的“猫眼”
及“孔雀”。结果店员说天气太热，再加上我在外头待的时间较久，不建议我选择这两样
。忍痛想着反正再访一定很快，就留着些许遗憾去养成下一回的更加期待。于是另外选了
“陨石”和“夏特蕾”做外带。
最后要离开在结帐时，结帐的男店员再度跟我说明了一次今天遇到的状况并再次致歉，然
后还是帮我打了九折。这让我非常不好意思，因为我其实自觉今天已经接受到更加令人满
意的服务了。
★陨石 $170
森林野莓 沙巴东栗子 73％
只要有包含栗子的甜点，自己绝对是私心偏爱的。“陨石”其实就是经典款巧克力蛋糕“
opera”，从侧面可以看得出来做了很多层的堆叠，整体吃来杏仁蛋糕体口感绵密，巧克
力及栗子甜度较高，但其中的野莓果酱带入一些微酸口感点睛，算是比较规矩的一款甜点
。
★夏特蕾 $170
糖渍橙片 伯爵香缇 榛果
酥脆的巧克力塔皮里包裹的是橙酱和榛果巧克力酱，而上方则是伯爵茶香缇、榛果粒和糖
渍橙片。可能是因为在炎热天气下风尘仆仆的回到家，才赶紧放进冰箱“还魂”，巧克力
塔皮酥脆度没那么好了，且稍微有点油感。
如果撇除这个不确定因素，我很喜欢伯爵茶和橙酱组合起来的风味，佛手柑的独特气味和
橙酱意外地合拍；再加上糖渍橙片的酸甜滋味，还有藏在橙酱底下、淡淡散发榛果香气的
榛果巧克力酱，整体口感浓郁却清爽、丝滑却富有咀嚼乐趣，是会想要多吃几次的甜点。
即便是外带的包装，都还是可以看见他们细心顾好的每个部份。精致如精品的外带盒是美
丽的深宝蓝色，上头烫金的LOGO就如同店面外的招牌，盒外没有店家资讯，而是印制在盒
盖内里，简洁且更加美观及清楚明了。而更甚在纸袋里也有小细节：底部的垫纸上印上了
大理石的花纹。整个包装从里到外，都呈现出和店面风格传达给人的感觉非常一致。
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七月十四日，在拜访完“香·甜生活”的下午，想着时间还早，便偕猪妹再度造访了穿石
。不为别的，这次就为了上回没能吃到的“塔克拉玛”，还有没能外带的“猫眼”及“孔
雀”；另外发现今天一整天都没吃咸食（根本借口），所以再加点了一个“白酒海鲜咸派
”。
★白酒海鲜咸派 $180
这回初尝咸食，没料到功力仍然不可小觑！想吃的“XO酱辣炒猪肉咸派”没了，想说“退
而求其次”选择了这道白酒海鲜咸派，结果这个“其次”也没在客气，派皮酥脆、主体马
铃薯和蛋香馥郁，每一口都能吃到满满的馅料，甜虾、干贝、蟹肉等等，大方毫不手软。
重要的是，向来容易对咸派发腻的自己，即便在到访前已经七八分饱，还是将咸派几乎整
份完食，过瘾。
★猫眼 $220
初次见面以来便朝思暮想的“猫眼”，今儿个总算逮著了。外观的翠绿及稍作覆蓋的金粉
，一颗颗泡芙被装扮得像是猫眼石一般闪闪发亮，而且有种神秘色彩的感觉。
但和外表有点反差的，是口味组合上倒很夏天的感觉：沾着绿色焦糖的泡芙是哈蜜瓜和香
草口味，香缇的里头还有青苹果内馅（后来询问是青苹果柚子冻和果酱），最底层则是千
层派皮。
泡芙上的焦糖脆口不太粘牙，可能是和香缇一起入口的关系，哈蜜瓜的味道不会太重，和
内馅的青苹果混合后气味占比不大，刚好避开了我有点害怕的哈蜜瓜的香气过于人工不真
实的感觉，较突显了青苹果的香气和一些酸涩味，整体吃起来很清新。
但不知道是不是自己吃到的这份刚好如此，底部千层派皮稍微过焦有点焦苦味，有点可惜
。有稍稍跟店员反应，店员说是因为有涂上一层焦糖的关系，不过我想焦糖的微苦味和派
皮的过焦，还是有段差距的。但瑕不掩瑜。
★孔雀 $160
孔雀一样是泡芙类的产品，比较是一般印象中的圣多诺黑泡芙塔的长相，小泡芙里头是玫
瑰卡士达 ，外头则是综合莓果香缇，而底部的塔皮里头内馅是巧克力馅内包覆著酸樱桃
。
玫瑰搭配莓果算是比较常见、也比较让大众接受的组合，不过“孔雀”的莓果层次丰富，
除了综合莓果香缇的酸甜之外，上方本以为是装饰的莓果糖饼也很好的加入咬起来的口感
；下方的酸樱桃给与最后一击，酸度明显还能吃到果肉口感。
而小泡芙外皮酥脆，内馅的玫瑰卡士达，和各式莓果一起入口的时候香气若有似无，单吃
时才觉得味道挺重，不过不至于到人工感重得不舒服。所有东西在嘴里时的香气很舒服，
是会想要多吃几口的甜点。
★塔克拉玛 $180
上回的遗珠之憾，这次造访总算一尝宿愿。巧克力熔岩蛋糕里头，包裹着的是百香果奶酱
，一旁佐以巧克力脆片、柠檬桂花酱和伯爵茶冰淇淋。
外层的巧克力蛋糕非常薄，叉子一落，里头的奶酱立刻汩汩流出，视觉上也非常享受。先
单著吃蛋糕和百香果酱，光是这样的口味就让我好满足，温热的百香果奶酱香气四溢，微
微酸甜非常滑顺；立刻混著冰淇淋和脆片再次入口又是不同风味，所有层次更加完整：丝
滑口感、酥脆、温热与冰爽交互呈现，尤其伯爵茶佛手柑的香味和百香果奶酱联手，佐柠
檬桂花酱烘托，浓郁却清爽十分。一定要尝试所有角色一口吃下一气呵成。无可挑剔，非
常喜欢。
深深觉得上回的擦肩或许是注定，让这次的相遇没有因期待过大而失望，反而更加美好。
★短笛 $130
穿石的短笛喝来挺对我的口味，酸味和苦味都较明显。虽然喜欢中度烘焙豆子的味道，但
又不特别喜欢黑咖啡的我来说，加入些许牛奶的短笛相对来说是很好的选择。现在大众惯
性的关系，比较能遇见的多是浅中焙，相对来说这里提供的咖啡风味更合心意。
★巴黎早餐茶 $180
为法国著名品牌MARIAGE FRÈRES的招牌茶品，刚入口时会觉得是一般红茶，但在口腔中
会开始慢慢感受到麦芽和巧克力的香气，最后在喉间还有一些些香草般的味道，整个品茶
过程香气饱满馥郁但又温和舒缓。
另外在茶具的选择上也别具巧思：壶里的滤茶器是可以提起的，若是不想让茶叶久泡，只
要将上方手把往上拉后平放，就可以让茶叶停在水面上，很贴心的设计。
这次再度造访同样觉得一切都非常到位，不过这次到访的时间在下午五点左右，当时店里
几乎客满，难免稍微嘈杂；稍微询问了一下，店员说通常下午两三点之后到五点多人潮最
多，如果想要安静些可以避开这些时段。不过也有可能是因为最近接连在VOGUE杂志以及
苹果日报上面曝光，所以人潮才又突然变更多了。
无论名气是否与日俱增，我相信如此细心和看重每一个小环节的“穿石”，在未来肯定会
在甜点界更加占有一席之地。