餐厅名称：LeMoût乐沐法式餐厅
消费时间：2016年/8月
地址：台中市西区存中街59号
电话： 04 2375 3002
每人平均价位：6000台币
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没记错的话，约莫三年没有踏进乐沐，这间当初让我大开眼界、发觉"原来有人是这样在
经营餐厅"、进而启发我出国吃吃看看的启蒙地；三年了，于是趁著南下台中的空档订了
位置，于是请认识的朋友先跟主厨打过照面，于是我再度一个人踏进曾经熟悉如同娘家
(?)的独栋城堡。
开胃小点是焦糖凤梨棉花糖、香缇卷，开胃菜是生比目鱼用火腿醃制佐密瓜与胆肝，没有
太多讶异，因为一入口就是标准的法国水平；菜单上第一道菜是绿竹笋，端上来时真是漂
亮，盘子的纹色颇有中国泼墨山水画的风情，只见以绿竹笋片层层堆叠的千层塔躺在盘子
的左上角，中间再夹以白木耳与当令的澳洲黑松露，上面放上风干后的火腿片，这是非常
有趣的组合，因为虽然都是"脆"的食材，但绿竹笋清脆、白木耳爽脆、黑松露香脆，风干
火腿则提供了这道菜油脂味，而我欣赏的是一旁的黑松露puree，口感绵细、毫无腥杂，
这道菜让我想起L'Astrance的照牌菜"生磨菇鸭肝千层派"，不同的食材、一样的概念，都
非常好；再来的鹅肝棒透了，用的是匈牙利的鹅肝，熟度完美，仅表皮薄薄的一层上色，
中层粉嫩丰腴，酱汁以芒果为基底、黄芥末提味，尝来尽是芒果香气、甜味，稍一沉吟，
辛味渐出，辣中带甜、甜不忘香，虽说鸭肝、鹅肝的佐酱多不出酸甜一途，但其中奥义可
不是人人做得如此巧妙，佐菜的姬松茸有杏仁香味、底层的布里欧面包反复烧烤后上色、
洒上胡椒粉、蘑菇粉(?)，吃来柔软，而烧烤风味十足，我爱死这道菜了；海鲜主菜是缅
因龙虾，以前就对乐沐处理龙虾的功力非常欣赏，这次依旧，脆、甜、饱满、多汁，但厉
害的依然是酱汁，龙虾为底的酱汁浓稠度更高，单尝一口，滑顺无比、虾味甘甜，难得的
是虽然浓郁却不油腻(这很难得)，天啊，主厨这几年是吃了什么大补丸吗? 主厨还在酱汁
上滴上巴沙米可醋、虾肉上洒上西班牙辣腊肠做成的风干粉末，我非常喜爱品尝这道菜时
，紧接甜味、虾香后倏地而出的香辣滋味，如同西班牙人的热情奔放，带动整道菜的生动
活泼，开心极了~ 配菜用的是台湾的红凤菜，亦不差；主餐取名叫化鸡，是将鳗鱼、鸡肉
打成泥后，分别塞回鸡皮中，做成鸡肉卷再烤过，配菜是羊肚菌、菇粉、以鸡汁做酱，主
厨想做出以"土"烧烤的情境，这道亦有水准，但以今日高水平检视，稍嫌不够亮眼；正当
我有点怨叹，因为太久没来了，饭都快吃完了，一道招待都没有的时候，(没办法，以前
还是乐沐熟客的时候，多少会被招待一些菜或酒)，招待的甜点就来啦(最后这餐共招待了
一道甜点、一小杯很赞的红酒、一杯甜酒)，是我在网络上看过的"睡莲"，实际看到成品
也真的非常漂亮，以迎针茶萃取的冷茶汁为主体，气韵极好，冬瓜糖增添甜度，主角是底
层自制的豆花，没想到我吃过最好的豆花竟然在法式餐厅...豆香极醇、带微微劲道，伴
著茶汁、莲子、白木耳等，芳凉沁心、非常过瘾，其实撇开华丽的摆盘，这是一道极其精
致的中式甜点，这也是我认为乐沐在这几年很明显的改变；第二道甜点是乐沐版本的杨枝
甘露，当然也好，布丁香细可人，但我喜欢"睡莲"更多一些；这餐真是无话可说的好，连
佐餐的面包都好，一款高梁火腿，香味逼人、爱不释口。
三年未见、一见倾心。以前对岚舒的手艺就有信心，只不过有时在味道的组合上会过于复
杂、失于吝乱；但这餐的呈现，不但其组合味道的层次感更为深化，重点是制作酱汁的功
力更显成熟、精炖细熬毫不取巧，在食材选用上，我认为在进口食材及本地食材上取的很
好的平衡，不若刚开幕时特意强调法国高级食材，亦不会硬将本土食材法国料理化，而是
在法式美感、技法的呈现上，很自然的让客人发现原来我们身边也有这些好东西；摆盘大
器俐落、料理精准娴熟、服务细腻贴心，连好久不见的侍酒师Thomas都显的沉稳帅气，这
样水准、这般享受，我想不透为何三年没有造访...
我认为，即便放在巴黎，乐沐至少至少有两星的水平，而且坚定的往伟大三星稳步迈进。