餐厅名称：懐石 小室
消费时间：2016年/7月
地址：东京都新宿区若宫町13 金井ビル　１Ｆ
电话：03-3235-3332
每人平均价位：44000日圆
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临时订京味失败后，翻了翻米其林，发现特别推荐小室夏天的鳢全餐，抱着赌一睹的心
态订了下去，没想到这家"仅"有两星、Tabeloog分数不算顶高(3.9)讨论度也低的餐厅，
竟是此行最完美的餐厅(没有之一)，让我已不由得期待起秋天的松茸跟冬天的松叶蟹了~
起头的是海胆、豆皮、冬瓜跟各种夏季蔬菜，温度凉爽、食材顶级、该甜的甜、该浓的浓
、该脆的脆，清晰鲜明，开头如此、自无惧夏日高温无胃口；现做的八寸费工，但每一小
品的温度都维持得刚好，尤其烤麸温热柔软、十分讨喜；小室的夏日套餐以鳢为主，先来
的是现做寿司，刷上带些咸甜的酱汁、带有山椒香气，甜中带有馨香，突然让整个味觉亮
丽了起来；我最重视的汤品用的是早收的松茸! 虽然不若秋日洗礼的深沉情怀，但香味跟
脆度都已经有了，而主角的鳢刀工工整漂亮、鳢肉之肥厚更是前所未见，吃来极尽松软、
纤细的肉质在嘴中化开全是专属于鳢的雅致风味，汤中还洒上莼菜，口感圆滑微脆，于是
在柴鱼饱满的气味上，松茸香、鳢鱼甜、莼菜脆，功德圆满! 再来是鳢各部位的刺身(如
脸颊肉)、带有金桔香的烤鳢、超甜美的烫鳢，可自行佐上山葵、盐、梅酱、酸醋，虽为
同一食材，但各种做法各有风情，实让人欲罢不能；当日堪称绝品的则是炭烧鳢，在火力
全开下，皮酥脆、肉松软，鳢肉的鲜甜则被完全浓缩，仅洒薄盐，带出来的甘甜味浓郁而
流长，绝美! 高潮过后，几道小品也令我开怀，鳢肝的山椒香、鳢卵酸甜、还有梅子以蜂
蜜煮过后冰镇、竟有桃子的香气! 食事前的醋物是另个重点，鲍鱼佐胡麻酱，鲍鱼柔嫩微
带咬劲、香气倾巢而出，青椒、莲藕、茄子各有口感，胡麻酱不油不腻、温度冰凉，尽显
其爽口风味，我很喜欢；食事是鳢饭，当然好吃，其上的枝豆脆而饱满，是个亮点，可惜
的是我吃一碗即降，看到要第二碗的可以吃到锅巴，实在捶心肝.... 饭后的水果有四种
，自然不差。
作工细腻、毫无冷场，无疑的三星水平! 是我对这餐的感想；每道菜都是主厨在客人面前
亲自料理、烤、煮、完成，真正的割烹！主厨英语不通，但挺亲切的，对坐我旁边的年轻
男客人(感觉也不是熟客)很好，看他有点害羞，会主动攀谈聊天(料理全部完成后)，挺好
的；不确定有无包厢，吧台可坐九人，六点半统一开席，仅坐一轮；摆设陈旧但干净、外
场由小师傅负责，44000(不含酒)确实都花在料理上了，而以当日鳢的品质、料理的功力
，非常值得! 怀石小室，我记住了!