餐厅名称：すきやばし 次郎
消费时间：2016年/7月
地址：东京都中央区银座4-2-15 冢本ビル Ｂ１Ｆ
电话：03-3535-3600
每人平均价位：35000日圆
http://mikya.pixnet.net/blog/post/5613383
其实我不太了解为何"次郎的寿司之梦"可以翻译成"寿司之神"，但撇开翻译名称的问题
，这部意在推销小野祯一的半纪录片确实拍的挺有质感的，也让订位变得极为困难；也不
知是不是太犯贱，明明这几年对次郎寿司都没什么兴趣的我，不知为何，某天脑海中突然
出现"如果现在不吃次郎，以后应该就吃不到了"的念头，好吧，凭著一股冲动、想尽办法
、硬著头皮的订了...
值不值得? 说真的，很值得，因为我从来没有吃过这样的寿司，极其松软、带有空气感的
醋饭，连用手拿起都需要小心翼翼，似乎稍加用力就会破坏寿司的形状(真不知次郎是怎
么让寿司在他手中成型的?)，另外一点与其他寿司店明显不同的，是醋饭的酸度较高，让
其存在感几乎与鱼种不相上下，最微妙的体现是在连出的三贯鲔鱼，通常来说，鲔鱼的铁
味或油脂味较重，所以吃完寿司后，会在嘴里留下强烈的余韵回味，但次郎的鲔鱼寿司，
不论赤身、中腹、大腹，寿司入喉后，鲔鱼的油香或味道会很快的被"酸度"取而代之，最
后留在口中的只有淡淡酸香，相较于其他寿司店呈现的满足感，次郎更显其口味的悠然细
美、不落俗套；这种控制醋饭松紧度跟酸度的能力，是我从来没有见过的，我也不晓得这
是不是才是正统"江户前寿司"的做法，就这点而言，吃过次郎寿司后，我对江户前寿司更
了解了一点、也更迷惑了一些。
当天鱼料的处理也有其独到之处，乌贼只画个两三刀，却是我吃过最柔软、最好咬的寿司
(仍可保持些微Q度)；鲔鱼的味道非常纯粹雅致；小鰶鱼极紧实、酸度更高；时令的沙丁
非常漂亮、超级肥美、甜度亦高；鲣鱼满是稻草薰香；虾蛄脆嫩又带卵，刷上一层星鳗酱
汁，两种不一样的甜香味，非常受用! 事实上次郎的星鳗酱汁应该算的上是国宝吧(?)，
寿司捏了近80年，数十年来熬煮星鳗的精华不断凝聚在那壶酱汁中，刚好的黏稠度中散发
的的星鳗油香用"排山倒海"来形容一点都不为过，是一入口就被满足的震撼感；至于星鳗
寿司本身，无话可说，星鳗已经软绵到这个程度，到底是用什么手法让他成型的? 这种用
舌尖触碰就化掉的柔软感，照理来说，用手拿起来应该就碎掉了，竟然还能握成寿司? 结
尾的玉子烧，让我想起电影中的煎蛋哥，实际上口味不差，但也不到江湖传说中的销魂绝
品。
回国后陆续听到不少次郎(尤其是他儿子小野祯一)待客不好的传闻，例如女客人上妆(非
香水)、男客人夏天流汗都被祯一嫌弃，或是客人没穿衬衫、餐厅嫌弃不接直接赶人(偏偏
订位电话也没要求，而寿司店本来服装规矩就没这么严格)，还有次郎本人捏两贯寿司后
，就丢给祯一处理，对生客不理不睬等等...族繁不及被载；我当日用餐虽由次郎全程服
务，但一旁祯一傲慢俾倪的高姿态，也让我怀疑"从来没看过这么跩的高级餐厅"，如果水
谷是因待客不佳被闹到米其林总部而丢掉三星，我想以次郎的待客之道，他能保住第三颗
星星或许更是因为他的江湖地位。(想到次郎走后，那壶星鳗酱汁会由祯一继承，只觉得
心痛啊...)
如果捏寿司是一门神圣的技艺，我想，"待人"也是。