餐厅名称：MUME
消费时间：2016年/8月
地址：(标题内文皆请附上地区)
电话：台北市大安区四维路28号
营业时间：周一至周日 18:00~24:00
每人平均价位：2000-3000
可否刷卡：可
有无包厢：有
图文网志版：http://chenyunr.pixnet.net/blog/post/450226832
睽违一年，今年的生日晚餐又订了MUME，这依然是全台湾我最爱的餐厅，同一间餐厅、同
一个位置，但依然有种怦然心动的感觉。
老板兼主厨的Richie Lin是香港人，大家最津津乐道的是这位来台的主厨，曾在丹麦Noma
工作。
Noma是什么？
一查才知道这家坐落哥本哈根的餐厅，因为连续三年在美食奥斯卡“世界50佳餐厅”中得
到第一名 (2010, 2011, 2012)，让美食界为之疯狂，Noma带动了北欧料理的创新实验精
神，更让新北欧料理(New Nordic)在全球发光发热。
朋友也是里面的厨师之一，曾经在纽约与伦敦的米其林餐厅工作，第一次去吃的时候感动
到眼泪要掉下来，每道菜都像是从艺廊里拿出来的，精致、大胆、花草缤纷。
而最感动的是他们的追求，兼顾创新与传统双重标准，以当季、在地、独一无二的食材做
变化，比如台湾的槟榔花、豆豉都入菜。
世界上有很多顶尖的fine dining或新北欧料理或随便你怎么称呼，然而MUME的美味难以
复制，因为菜色来自精挑细选的在地食材，出了台湾，对不起你就吃不到了。
MUME的菜单随季节调整，我们去的那天刚好换新菜单，没有特地但就幸运的吃到2016的秋
季菜单。
如果你是第一次去MUME，记得他们的菜单是全英文，没有华丽的名字，菜名简单地用食材
表达，分为四个部分：Snacks, Smaller, Bigger and Sweets，服务生非常专业，熟悉每
道菜的内容与做法，也会细心介绍，中英文都没问题
最完美的点餐方式是四五个人，把每道菜都点一遍，但两个人的话建议主餐(Bigger) x 2
，开胃菜(Snacks)和前菜( Smaller) x 2~3，甜点(Sweets) x 1。
SNACKS (开胃菜)
【Baby Potato】mushroom crumble, cream fraiche (NT$220)
迷你马铃薯，烤得又香又脆，用叉子压扁后沾上特调的酸奶油酱，磨菇碎片给这道菜增加
了酥脆，看似简单但却让人停不下来。
【Prawn Cracker】black rice cracker, blush prawn, pickled tomato (NT$200)
胭脂虾片，下面是米做的脆片，配上清爽酸渍的虾子与樱桃番茄，口感充满层次，非常开
胃。
SMALLER (前菜)
【Cobia Crudo】'ajo bianco', black buddha hand, black pepper oil (NT$380)
生海鲡鱼薄片，非常推荐，吃起来简直像吃新鲜干贝，酱汁酸爽，想直接整碗拿起来喝，
摆盘更是美不胜收，像是朵白玫瑰从清澈的湖水中幽然盛开。
【Waygu Tartare】clam mayo, confit egg, preserved daikon (NT$420+NT$80)
澳洲和牛塔塔，这道是我第一次来时的最爱。
生牛肉从机器改为手工切，上面酥脆的藕片增加了层次，塔塔是法国的传统美食，每家餐
厅吃起来都不太一样，关键在生牛肉的调味，加入台湾传统的菜脯(没错，就是菜脯蛋里
面的东西)，意外很搭！
加点的吐司，很脆，烤过的焦味特别重。
【Summer Salad】20+ types seasonal vegetables, fermented black beans
夏日沙拉，就是一盘美丽的花花草草，我跟蔬菜不太熟，里面有超过20种蔬菜但我大概认
得出…槟榔花、玫瑰花，跟传统沙拉的口味很不一样，清爽但有着中式炒菜独特的香气。
点餐时服务生说拌入“豆豉油”，让我有点犹豫，我小时候非常讨厌豆豉(都叫豆屎) ，
尤其营养午餐里不知道为什么常放豆豉，味道超重，让整个便当只剩一个味道。
没想到我很喜欢这道沙拉，豆豉油让蔬菜活出肉的灵魂，回想起小时候，晚餐时间每家厨
房抽油烟机排出来的菜香味，一闻到社区里的小孩就知道要回家吃饭了。
BIGGER (主菜)
【Grill Pork Neck】buttered corn, salsa verde, miso caramel ($880)
猪颈肉，青翠的蔬菜、嫩黄的玉米、靛蓝的花瓣，可惜照片完全没有拍出这盘菜多美(哭)
。
猪颈肉很嫩，完全没有猪肉的骚味，更特别地是保留住满满胶质，沾上绿色酱汁，清爽入
口。
【Beef Shortrib】pastrami spices, local grains, baby napa cabbage (NR$920)
牛小排，油花细致均匀分布，低温烹调(sous-vide)24小时后，再以炭烤让表层酥脆，这
样的牛排，怎么会不好吃？
必须说酱汁调得好棒，每道菜独特的酱汁是MUME的特色，而从头到尾我最爱的就是这道酱
汁，保留洋葱所有的优点，抹去呛味，只留下温润。
SWEETER(甜点)
【Cocoa Crisps】smoked vanilla ice cream, roasted white chocolate, orange
(NT$300)
巧克力脆片，本来我是为了巧克力点的，但必须说冰淇淋才是主角，吃过各种口味冰淇淋
，但你吃过烟燻口味吗？
这道要打碎吃，烟燻的香草冰淇淋跟巧克力在口感上冲突却在味觉上相辅相成，还有个奇
妙的酸味，是橘子吗？
【Peaches & Cream】Lala mountain peach, osmanthus, whey (NT$300)
水蜜桃奶油冰，今天吃到最神秘的一道菜，端上时无法想像味道，甚至服务生说加了拉拉
山水蜜桃时，我还以为我听错了。
应该是用液态氮急速冷冻的奶油，有股淡淡的桂花清香，入口即化，水蜜桃在底下，每一
口都有不同滋味，连不太甜食的人都为之融化，一致认为是最完美的结尾。
因为厨师朋友就在厨房里，所以最后还招待了两道菜单里没有的小惊喜，一道是椰子冰沙
，另一道是手工巧克力，巧克力根本是艺术品，舍不得吃。
最近看到朋友们热烈讨论一个话题─“心中最美的那道菜”，我自认常常吃美食，收集了
各国无数餐厅，但想了很久却想不出哪道菜在我心中“最美”？
直到回到MUME，仿佛用美食经历一场精彩的旅行，每道菜都是一道风景。
我相信味觉的记忆比视觉更深刻，美妙的味道，让人轻易勾起回忆的美好、浪漫、热泪盈
眶。
明年的这一天，还要一起回来这里。