店家名称：面屋 一灯 ITTO
消费时间：2016年7月
地址：台北市中山区南京东路一段29号
每人平均价位：230-370元，不收服务费
图文好读版
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目前我已经吃过而且写过文章记录的台北市日式拉面店一共是144家。
知名的“麺屋 一灯”在2016.04.18于台北正式开幕，不过在那之前大概约一年前在面友
圈里面就在传这间店要来台湾的消息，最后是由信泰股份有限公司代理引起，在媒体圈、
拉面圈也引起不小的话题。对日本拉面稍微熟一点的人应该知道，这间店是Tabelog跟
Ramendb前几名的常客，港澳台旅客最爱的一风堂、一兰在日本分数评价最高的连锁分店
，在日本的排名跟一灯相比，就跟任达华看不到车尾灯一样。虽然我是用这种方式当开场
介绍，但写这类日本来台展店的文章，我会不厌其烦的说：无论日本店家在日本表现如何
，在台湾的表现跟日本的店家的表现不一定是成正比的
一灯的暖帘。面屋一灯在日本有几种营业型态：本店“麺屋 一灯”，豚骨汤头为主的“
豚骨一灯”、二郎系的“ラーメン灯郎”、家庭餐庭型态的“煮干し中华そば 一灯”、
沾面为主的“つけ麺 一灯”还有师承一灯的“煮干しつけ麺 宫元”跟“麺屋 龙寿”。
之前面屋一灯已经在新加坡开了两间“豚骨一灯”，泰国曼谷也有一间“豚骨一灯”，跟
，但以面屋一灯的名义，在海外还是第一次，想必社长坂本幸彦先生也做了很多思考吧
店家经过几次调整，现在已经改成两阶段的整理卷发放机制，中午时段的请11:00前去排
队，下午时段的请17:00前去排队，每天供应200碗，一个人最多拿两张号码牌。这机制是
比较保险的排队方法
排队动线图，如果队伍排太长就要移驾到旁边康乐公园排队
排队时服务人员会送上水，水杯上还印有一灯的字样
排队时就会给菜单和点菜单，拉面分两种，一般跟特制，差别在于配料的多少，一般的拉
面价位介于230元至300元，特制的拉面价位介于300元到370元，不收服务费，以特制拉面
说在台北市应该是目前最贵的平均价位。点餐食面量可以加大，但只能一开始点餐时选择
，不能追加
目前店家只开放一楼，二楼目前没有开放。我想当初台湾业者选择用这种两层楼餐厅的方
式营业，推测若不是跟设计师没有沟通好，就是有其获利上的考量，毕竟一灯这个招牌不
便宜，选的店面地点月租也很贵，所以想要开放多一点客人用餐。但如果你去过日本的一
灯，你就会知道这种拉面店要能服务到两层楼这么多的客人，在品质维持的部分是极其困
难的(也因此现在二楼关闭了)，这种在日本做到很出名的拉面店家，通常只会设计吧台位
子服务客人
一楼有24个座位，就当天看到的状况，至少内场3个工作人员，外场5个工作人员
柜子有很多备品和置物篮，服务人员都蛮亲切的，也会随时注意客人用餐状况，这点蛮不
错的。店内没有播放音乐
桌上调味料有白醋、虾味辣粉跟虾味辣酱
元气鸡饭，100元，肉末混合著蛋黄一起吃，肉有不错的甜味，米饭表现一般
特制浓厚鱼介沾面，370元，低温调理的叉烧鸡肉跟猪肉，跟日本本店比感觉少了一些。猪
肉有不少筋，要花多点时间咀嚼
面条部分跟日本面屋一灯比，冰镇的程度有差，但基本上口感跟味道是接近的，也挺巴汤
的
沾面汁的味道也是接近的，浓厚的味道有做出来。沾面汁端上来时就有沉下去的海苔，但
看菜单上面其实沾面汁是没有海苔的，不知道是服务人员手误还是我运气好？
沾面汁里面有两颗好吃的鸡肉丸子
基本上这碗完成度还蛮高的，只是沾面汁给的量太少，这是沾完还没加汤割的样子
特制芳醇姜味鸡汤拉面，300元，这碗是走比较清爽的风味，姜味扮演恰到好处的角色
面条就一般般，稍微有点偏软，但还在接受范围
这碗的蛋是酒味溏心蛋，酒味蛮重的，有人觉得好吃，但个人不是很爱
特制东京煮干拉面，330元，这碗表现就比较有进步空间，汤跟面有种灵肉分离的感觉，
煮干的味道也没处理好，有点微微苦味
收银台背后墙上写着日本天台宗开创者最澄(さいちょう)的名言：“一灯照隅 万灯照国
”，当大家都各自力扮演好小齿轮的角色，整个国家就会向前推进。以这次用餐的经验来
说，这是一间高价位，不收服务费但服务还不错，味道维持一定水准的日本拉面店家，店
家只要能稳定制作水准，不要砸了一灯的招牌就很棒了，现阶段要先烦恼现有经营模式是
否能损益两平吧