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2016.Jun
一直以来，我都对私厨料理抱持着随缘的态度，
尤其有些火热的私厨料理更是没有一年前预定还订不到。
除此之外，想吃什么东西，若是找不到合胃口的，我宁可自己动手做，唯独泰菜。
过去上了不少堂mama de maison 的泰菜课，几乎每道泰菜都在家里复制过，
然复制过一两次就知道，切那些香料们，尤其新鲜香料真是太令人崩溃，
一秒钟就会一口吃掉的食物得花上大把大把时间处理，
所以与朋友聚餐选择餐厅上，我喜欢选择泰菜，
毕竟日常生活中吃泰菜的机会实在太少了。
mama thai 11由阿泰老师所掌厨，从老师在4F 教室授课时期就知道他，
却始终找不出时间去上阿泰老师的课。
课程多开在周间上班日，要上课有些困难。
后来得知老师开了mama thai 11私厨，终于在上个周末找齐了伙伴一起去吃。
因为食材准备的关系，有最少用餐人数4人的限制，
晚餐时间7:00开始出菜，我们依约在6:50抵达私厨楼下。
上了三楼的用餐空间，极为简单的布置，磨石子的地板配上各式古色古香的椅子，
真的有到朋友家中作客的感觉。
服务人员阿宝招呼我们坐下，拿出菜单来，
“附餐有两种饮料，想要喝些什么呢？”
一种是冰的泰式奶茶，另一种则是泰式的天然草本茶。
四人各自点了饮料之后，阿宝又拿出泡了蓝色蝶豆花的开水与柠檬片。
蝶豆花水呈现非常美的淡蓝色，好像是水彩泡的一样。
阿宝告诉我们可以观察加入柠檬片后颜色的改变，
果不其然，四人就趁著上菜前的空档开始做实验，
就像是国中用紫甘蓝菜做酸碱试纸一样，果然加了酸以后蓝色就变为淡丽的浅紫色。
随后，我们的草本茶与相当大杯的泰式奶茶一同上桌。
这里的餐食分为两个时段，下午餐三点开始与晚餐七点开始，
下午餐较为清爽，晚餐则是大菜比较多。
原则上是每季会换一次菜单、下午餐与晚餐菜色略有不同。
餐点为多人分食的形式，晚餐每人1500元。
第一道前菜是女婿蛋，阿泰老师说了个可爱的小故事。
炸过的鸡蛋佐以酸甜酱，上头再撒上大量的葱蒜酥，
嗜辣者还可以咬下中间那根炸得酥脆的辣椒，焦香味十足。
另一半瞬间就将他盘中的那根辣椒吃得精光，
但我这一根却不如阿泰老师说的不太辣，只咬了小小一口就辣得我眼泪直喷。
酸甜酱浓缩得非常精炼，蒜酥葱酥以酥脆带来口感，
外头包著新鲜生菜，吃了一口，就觉得“嗯～这就是我想要吃的泰国菜呀～”
接下来一道道美味的主菜开始上桌，配上的是一整锅的茉莉香米。
泰北香料香肠与烤茄子辣酱，完全都是我的心头好。
泰北香肠我自己就灌了应该三次有，也是家人念念不忘的好味道，
但每次切香料都让我切得人生观都改变，还是来吃阿泰老师这边美味的就好。
各式香料齐聚在香肠里头，配上新鲜姜片与生高丽菜包起来吃，
香肠与我们平常吃的肉末中带点油花不一样，肉的质感更为细致也比较硬一些，
但是香茅南姜味在口中迸发的感觉真是太美妙。
烤茄子我也好喜欢，茄子泥有着炭火焦香味，
先前在峇里岛也吃过非常美味的碳烤茄子泥。
茄子泥则是用萝蔓叶包著爆猪皮、小黄瓜、薄荷叶一块儿享用，
整餐充满著各种DIY 这里吃一点、那里吃一些。
接着是不在我们想像中的“咖哩”，鲜虾时蔬酸咖哩的底是充满罗望子酸香的炖蔬菜，
有高丽菜、花椰菜等等，上面铺排著满满的鲜虾，此外还有没吃过的“臭菜煎蛋”。
阿泰老师说刚好有买到臭菜，而臭菜煎蛋正是酸咖哩一定要配的搭档。
臭菜其实一点也不臭，还有股特殊的香气，吸饱酱汁的煎蛋变得好美味。
再来的香料猪肉末看起来与吃起来相差甚多，
香料炒了各式猪杂，猪肝、猪皮、肉末还有非常好吃的炸粉肠，
利用白菜叶生菜包裹起来，加上生的泰国的小圆茄、长条形的莞荽、薄荷叶与小黄瓜，
包裹起来吃好吃外，这道炒肉末配饭也好吃。
肉末炒得很干爽，里面分别处理过的猪肉各有风味，
猪皮像是蒟蒻条一样的有弹性、猪肝则是较为干粉的口感、
最好吃的是里面的炸粉肠，切成小段的粉肠外皮酥脆，
内里的粉肠感又很厚实，非常好吃，这是我先前若是看到菜单有也不会点的菜，
但试过这次就知道以后可以点来吃。
最后一道的菜是闯园鱼，非常可爱的名字，鱼儿闯入菜园里头，身上沾满了各式香料。
炸得外皮酥脆的鱼淋上清新的酸甜酱汁，上头摆满了青木瓜丝与大量大量的新鲜香料，
薄荷、细切的绿柠檬、柠檬叶、辣椒与香茅。
调味极佳，但鱼还是略有土腥味，稍嫌可惜之处，但瑕不掩瑜。
最后上的汤品非常暖胃，浓浓的酸香椰奶气息。
虽然肉已经吃不下但汤非常顺口，极为饱足的状况下我还硬是喝了两碗。
最后一道点心是煎饼碟，原先对这种小点心我都兴趣缺缺，
但没想到这真的太！好！吃！了！
我吃了一个之后，马上一口接一口地把剩下两个也吃掉。
热热的米糕煎不到一公分厚，底下直接接触模具的地方是略焦且黏牙的口感，
在底皮之上是软滑细致的半固态浆糊状椰香味十足的米浆，
带点甜、带点咸的口味，真的让我非常惊艳。
未来若是在泰国的小摊子上看到这煎饼碟，必定要买来吃。
这一餐让我好惊艳，早知道台北有这么美味的泰菜私厨，我何必要辛苦的切香料啊～
已经在盘算下回要在换菜单以前，再找朋友或家人去吃下午餐的菜。