餐厅名称：阿红的涮涮锅
消费时间：2016/05
地址：台北市中山区吉林路249号
电话：(02) 2511-2211
营业时间：11:30 ~ 13:00; 17:30 ~ 21:00; 礼拜一整天与礼拜二上午公休
每人平均价位：400 ~ 800
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/218778019
蛮久以前就听朋友说过这间阿红的涮涮锅，那时就耳闻这里的肉质很不错，且汤头蛮能引
出肉汁鲜甜，而恰巧另一位朋友也造访过几次，这天晚餐左右不知道去哪索性就来试试，
由于下班后已经不早了，抵达吉林路时已经七点五十，先去登记座位也被告知要等半小时
左右，且要全员到齐才能入座，本来想说去买个饮料哪知道十分钟就被请入座了，等待时
间比想像中快很多，建议造访时可以跟人潮错开。
基本上每个人前方都有一个小火锅的炉，一般来说每人一锅不是问题，似乎也可以选择共
锅的选项，只要另外付共锅费就可以了。入座开一锅的话就会附上一份菜盘，菜盘本身还
算丰富，个人觉得饺类的皮颇有弹性还蛮不赖的，以及丸子类也很好吃，这两项若有兴趣
的可以加点。
涮涮锅的汤头虽然带有昆布淡淡的甘甜，不过直接喝还是偏清淡且单调，主要还是把菜盘
添进去煮过才能提鲜，而个人较习惯先把菜盘通通煮过后再来煮肉，一来是煮过菜料的汤
头不仅风味层次较丰又不混浊，二来是少了菜料的阻碍肉片可以更均匀受热熟成，这只是
个人习惯仅供参考。
肉类果然是阿红涮涮锅的亮眼处，首先看到师傅在旁边不断从冷冻柜里拿出肉来切，切好
立即上桌时就能看见店家对于温度掌控得很好，不会温度过低使得水分破坏肉质纤维或烹
煮时易于流失肉汁，同时保有新鲜度跟一定的柔软。
霜降牛肉锅的美国Prime翼板牛果然鲜嫩，油花跟肉纹漂亮均匀地交错，稍微涮个十秒就
呈现漂亮的三五分熟，相较其他油脂更丰的部位而言更加清爽许多，柔嫩的咬感中牛肉的
鲜甜尤为明显，建议第一口直接单吃不要配东西，最能尝到更甚牛肉汤的滋味。
顶级熟成羊肩锅的去骨羔羊肩也是相当出色，同样油花也分布得漂亮，不过外圈更多了一
层油筋，入口时羊羶气不仅较清而舒服，甜度不仅不下刚刚的霜降牛，还多了更和缓的羊
乳脂香气，毫无异味地自然鲜甜也令人印象深刻，这两者的表现都非常推荐，若有特价的
话更是不容错过。
有了这两盘的信心后加点了半份的极品黑豚梅肉，其实严格说起来还是很不错的肉品，不
过猪肉实在不能吃半生熟，近乎全熟的条件下虽然甜度跟弹性仍佳，但跟霜降牛与羊肩肉
比起来实在太过粗糙，除非不能吃牛羊的禁忌只能吃猪肉外，不然价位没差多少的情况下
还是只点牛羊更划算些。而虾饺跟鱼饺的皮个人还是很喜欢，相较下这两品还比较推荐。
饭后可以自行去后方做一支霜淇淋来吃，乳味蛮浓厚的但也很甜，算是简单少一份甜点的
开销了啦。
阿红的涮涮锅确实在肉质跟保存的条件中都有很高的水准，而利用涮涮锅这种味清又简单
的烹煮技法，就能完整呈现各种肉类最迷人的滋味，尤其是霜降牛跟熟成羊肩更是出色，
鲜甜度跟脂肪香气都证明这里没有白来，难怪这里从入座到离席都还是全部客满的状态。
就这天的用餐推荐霜降牛肉锅、顶级熟成羊肩锅和饺类丸类。