餐厅名称：gaggan
消费时间：2016/05/03
地址：68/1 Soi Langsuan Ploenchit Road Lumpini Bangkok 10330
电话：+66 2 652 1700
营业时间：18:00-23:00
每人平均价位：3500 + 17%
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：全部
官网：http://eatatgaggan.com/
图文网志请见→http://goo.gl/JNFU8k
前阵子去了曼谷放假四天
因为自己满喜欢泰国菜的
所以都会找一些跟美食、厨艺相关的行程来跑
这次则是发现一间叫做“Gaggan”的餐厅
而且还是2015年亚洲最佳餐厅
我这世人还没摘过米其林星星
也没有真的尝试过fine food
于是就决定从gaggan入手了！
gaggan都要订位，线上就可以了
回信的速度还OK，大概就是一天一封
他们是统一菜单 3500铢，加17%税金及服务费
然后酒水另计
大概是为了出菜方便，订位也有明确的用餐时间
大概就是从六点开始，每半小时可以订这样
所以你可以订六点、六点半、七点…etc
gaggan的位置离曼谷的捷运BTS不远
交通还算方便
就算出捷运站走路也约莫十五分钟就到了
餐厅在巷内，但入口有明显的招牌指引你
大门进去，就可以看见三座奖座XDDD
（入口的招牌）
（大门入口处）
（入场前从门外拍的，奖座们）
我大概是少见一个人去他们家吃饭的人吧…
现场直到我离去，有我一个台湾人、一桌韩国人、二桌日本人跟一桌泰国人
菜单长这样
本来我不想用这招的
啊不是
本来我不想点酒的
但翻开酒单，就看见了我很爱的波特酒…
嘴馋之下就点了一杯
有侍酒师的好处
就是可以问他像波特这么甜的酒
应该从菜单的哪里开始喝好
毕竟对酒外行，就不要不懂装懂囉
（我点的波特酒）
（是倒数第二支，ramos, pinto, adriano）
（先来看一下菜单）
（接着的中文菜名是我自己翻的）
一开始是十道手抓前菜轰炸
Dewdrop(水珠）
利用分子料理的技巧，将葡萄汁包覆在葡萄汁自己变性的薄膜中
吃起来的确略像果冻，透明度稍输日本的水信玄饼
但是更水，没有果冻的口感
做为第一道菜，视觉及口感的冲击我觉得还不错
葡萄的果香及酸甜度恰好开胃
但味道的变化并没有那么多
（接着是三道一起上的，还有被提醒吃的顺序）
（辣味坚果袋近照，可惜没对到焦，这三道我也只有拍了这一张近照XDD）
Edible Plastic Spiced Nuts (辣味坚果袋)
外面像包装纸般透明的东西也是可以食用的
里头是各种坚果加上辣椒、芥末等拉出辣味
我不爱吃芥末
不过还好他们家的芥末用量没有很大
不同种类的坚果香气配合得很不错
也不会被辣度盖过
Yougurt Explosion (优格轰炸)
印度菜怎么可能没有优格！
在前两道我觉得还不算特别惊艳的前菜后
从这道开始要往上冲了XD
一样用分子料理的技术让优格外面形成一层膜
但重点是调味，用了盐及胡椒
台湾好像比较少这样吃
（还是我孤陋寡闻？）
但味道很棒啊！
很像既清爽又浓郁的起司
优格的特色跟酸味有新鲜起司的清爽感
但加了盐及胡椒，又有陈放起司的香醇
Chocolate Chilly Bomb (辣可可炸弹)
圆形的巧克力上头包覆著食用银箔
里头有辣椒、及马沙拉酒调出的液体内馅
巧克力入口即化，在温和的巧克力味后
马沙拉酒的香甜很快出现一下
然后是酒精与辣椒的双重攻击
但很快的，巧克力中带有的乳脂缓和了辣味
鼻腔里还传出了马沙拉与巧克力的香气
上面三道是一起出的
而且都是有种意想不到的、爆炸般的口感与味道
在第一道果冻后
出了三道这种类型的
算是给了一个下马威吧XDD
Sali Boti (纱丽宝→乱翻)
Sali Boti好像是一道印度的传统菜肴
主要是羊肉咖哩与炸过的马铃薯、洋葱做成
gaggan 的版本做为一人食用
先将马铃薯丝、洋葱炸过定型做底
摆上食用花、莳萝后，上头棕色的那球
就是羊肉咖哩酱汁
这道菜要一口咬下，刚咬下时咖哩酱汁立刻在嘴里喷发
提醒你“印度菜、印度菜、印度菜”
本来还觉得底下的炸物会稍为油腻
但没想到却愈咬愈香
这就是淀粉的魔力啊！（不信你咬一口白饭咬二十下看看）
而且在快要觉得够了的时候
香料味加香草又适时补上一点清新的味道
很有意思
Uncooked Curry Cookie (生咖哩饼)
uncook看起来好像很可怕
但完全不是这么一回事
上头黄色的粉末自然是咖哩粉及香气的来源
底下白色的部份有着浓浓的乳香，感觉像是奶粉
这样小小一口
感觉却很像吃了一小碗浓厚的咖哩酱汁一样
然后用手拿其实会觉得它挺扎实
但放入口中却是一下就散开
完全是入口即化
只是不是化成液体
而是化作飞烟
Papadum Uni (海胆薄饼)
这是今天全部的菜单里
最让我惊喜、惊艳的一道了！
倒底怎么会想将草莓跟海胆搭配在一起呢？
我喜欢吃海胆，但其实没那么喜欢草莓
日本的草莓很甜，台湾的草莓要碰运气
这次的草莓其实并没那么甜
但跟海胆搭配却是奇妙地有趣，也满合适的
海脆的鲜味在草莓的酸甜中被顶了出来
却不是一下炸烈
而是若隐若现，却一直存在
底下的米饼算是印度薄饼的变形
替这道菜提供了一个稳定的基础味道
（又是淀粉的魔力）
Idly Sambhar (米糕咖哩)
这也是一道印度传统菜色的转化
idly是用米磨碎弄成泥蒸制而成
sambhar则是咖哩炖蔬菜汤
两种东西印度人会把它们加在一起吃
这边的做法，则是将咖哩做成泡沫
搭配底下的蒸烤出来的米糕
最上面应该是咖哩叶
我倒是觉得吃起来不是太特别
但是咖哩泡沫的感觉很轻盈
这件事倒是很有趣
Indian Tamago (印度玉子烧)
嗯…名称跟外表很相称
但口感跟味道完全不是那么一回事XDDD
这应该不是蛋去做的
就算有，也很少
反而是奶油跟咖哩的香气很明显
（对，又是咖哩，毕竟这是印度菜嘛）
如果没有上头一抹红色的蕃茄酱
这一块我觉得会稍稍腻口
不过整体而言是温顺好吃的
Foie Gras Sundae (鹅肝圣代)
这是我觉得最有趣又好吃的第二名！
外面的甜筒是用芒果做的
吃得出芒果的香甜
里头也有一点芒果的味道
但再下一层，就是满满的鹅肝酱了！
然后果然是好餐厅
只要处理过肝的，应该就知道要把肝里的小血管拿掉是很磨人的事
做成肝酱再过滤算是简单些了
gaggan的肝酱真的是超级滑顺的！
至此，十道前菜上完了
接着是一道叫做Charcoal 的菜色 (木炭)
菜单上直接要客人猜猜这是用什么做的
我就不透露了XD
不过一开始餐点是被浓烟罩着
浓烟有着有趣的食材香气
入口有咖哩味（当然）
整体外观看起来有点像苏格兰炸蛋
但口感很棉软，完全不是苏格兰炸蛋那一回事
有蛋白质的鲜味，也有根茎类的甜味
Magic Mushroom (松露魔法)
这道菜在惊喜度是第三名
有很重的大地风味
蘑菇泥淋上松露油
松露的香气一如以往地十分惊人
绿色的是绿咖哩粉(印式的)
在嘴里便有松露香气及咖哩香气
两种香味在嘴里分别袭来
我觉得算是很重口味的菜色
（在我还搞不清楚状况时，厨师就叫我先把蕃茄沙拉吃完，所以就没拍到它了）
Red Matcha (红色抹茶)
超级做作的一道汤品XDDD
厨房里的厨师会端著一整套抹茶用具到你面前
还有一碗挖成球形的蕃茄沙拉
在你将沙拉吃完后
厨师会舀少许辣椒粉
再准入茶壶中用蕃茄及甜菜根熬煮出来的清汤
最后用抹茶的那支搅拌器打匀并打出泡沫
这道汤的味道很好
有蕃茄的甜味，也有甜菜根的甜
两者之间很平衡
然后辣味是来将这个无聊的平衡带来刺激
是一道会让你想多喝一碗的汤
Story of Fish Called Kin-Medai (别吃这只鱼！)
这道很有趣
一盆头重脚轻的餐具摆到眼前
但却是有着三道不同的菜组合
kin-medai 是泰语的“不能吃”
不过在餐厅里，这三个字就…听听就好XD
鱼种应该是鲷鱼类的，但恕我分不出来是什么鱼
(可能是金目鲷)
第一道是鱼排，撒上一点带着轻微辣味的粉末
好吃，没什么好说，完全把鱼肉的味道跟甜味给带出来
感觉有先蒸过淋上一些油，完全没有煎过的梅纳反应
但鲜味真的很棒
第二道是鱼头粥
应该是把鱼头熬到烂再跟粥一起煮
粥有广式粥品的香糯软棉
加上鱼头的强烈海味
是偏咸的重口味
第三道是鱼骨冻
熬出的鱼骨汤打碎后做成冻状
老实说做为第三道单吃会有点太咸
但是加上一旁搭配的柑橘类的果酸
就显的合适的多
不过后面还有两道咸菜
现在出这种咸度的，不会有问题吗？
事实证明，不会…
（是想要有多咸）
接着是一道做法并不特别惊喜
但诚意十足超级好吃的菜色
Rangoli (坦都里舒肥羊排)
低温烹调36小时的羊小排
出水后再抹上坦都里酱汁用400度的大火炉烤
一旁美丽的酱是紫薯与甜菜根
所以会有不同的渐层色
坦都里鸡应该不少人吃过
主厨将酱汁的味道调得不那么重
但是基本味道是相同的
美好的是那块羊排
GOD…我真的很久，很久，很久没吃过这么嫩的羊排了
过去曾经在澳洲吃过烤全羊
靠近骨头的肉很嫩，但没有这块羊排这么入味
这道菜很棒！
光是最后的骨头我就吸了一分钟
I want my Curry (给我咖哩！)
不是勇士队的那个咖哩
是印度咖哩
装在便当盒里
如果对印度文化有点兴趣的人
应该会知道印度有个便当文化
而且有一群印度人不靠地址、不靠电脑
可以每天收、送便当到他们该去的地方
这道菜是好吃的奶油咖哩鸡
搭配好吃的辣味薄饼
that`s all
但正因为他比较寻常
反倒是一道适合常吃的菜色
接着进到甜点的世界了
gaggan呈现的甜点我不是那么熟
也许无法形容得很好
（来看一下厨师们摆盘的全照）
Mithai ki maki (印式冰淇淋蛋糕卷)
外面的蛋糕体是比较粗的口感
最外层包覆著坚果粉与黑芝麻粉
冰淇淋本身不是那么甜
吃得出是水果做为原料
看菜单上的介绍，似乎是椰枣糖所做的冰淇淋
奶香不会很重，算是满平衡的
吃完后坚果类的香气会一直回荡在口中
#Gohgan (无法翻译)
这道菜应该是一位叫Goh的厨师的创作
猜测应该是位日本厨师
因为我查了gohgan，找到一个日本的地名，跟悟饭…
材料是用清酒做的冰淇淋、味噌做的糖
加上葡萄汁做成的冰砂，还有水果
味道很清淡
单吃吃得出各种组合的味道
合在一起则像日本风格的透明感滤镜一样
很顺口、均衡
不过没什么记忆点
（也可能是吃到最后有点麻木了）
Roots of Love (爱之根)
这道甜点是两位坠入爱河的厨师创作出的甜点
有荔枝口味的果冻，插著玫瑰糖做成的刺茎
粉色的粉末吃不太出来是什么
但带有一点咸味
一席菜色吃了快三小时
最后还加了一杯espresso
常常听说有些餐厅菜色很棒
但咖啡普普
gaggan的咖啡倒是还不错
以上，就是我入门的第一间fine food.
ps
据经理说目前的餐单会持续到五月
这阵子应该会有新的菜单出来哦