店家资讯：陈明统爌肉饭
消费时间：2016 年 / 4月
电话：（04）2281-2407
地址：台中市东区忠孝路304号
营业时间：10：30～19：30
付款方式：仅收现金
图文完整版 http://goo.gl/3KAwx1
2003年吧？超商开始流行起便当，印象中7-11先打头阵推出了“铁道便当”，当时广告还
找来偶像歌手“邱泽”拍了一支广告，搭上主题曲 <秋天的地图>，广告中还用了“出发
前的等待”来形容铁道便当，当时除了觉得邱泽挺帅，总觉得这文案下的真精准。
而7-11的竞争对手“全家便利商店”，就主打“怀旧便当”，当时网罗不少全台便当名店
，台中上榜的则有这家忠孝路上的“陈明统爌肉饭”，在地经营超过半世纪，是不少台中
人心目中排行榜前几名的爌肉饭名店。不过，我猜当年“全家”推出的便当，应该是仅用
“陈明统”的品牌行销，因为口味悬殊极大，几个寒来暑往，打着陈明统口味的超商怀旧
便当也绝版了，所幸台中人还是能在地品尝老店卤炖的好滋味。
陈明统爌肉饭与坊间其他爌肉饭最大差别，爌肉都入陶锅瓮闷卤处理，坊间卖陶锅的商家
都说红外线啊，导热效果好啊，陶锅不生缝隙可以让食物更好吃啊…，至于这是不是让陈
明统的爌肉饭更好吃的原因，就不得而知了。爌肉的部分，则有猪五花跟蹄膀部位，酱汁
则是全以酱油加上甘蔗跟青葱来炖卤，也许是加了甘蔗当卤底的原因，爌肉吃来带有稍许
甜味，酱汁也不会这么死咸。
除了爌肉饭，我更钟情店内的“碎肉饭”，跟卤肉饭不一样，碎肉来自卤制爌肉瓮中卤散
的爌肉碎末，经长时间炖煮，肥肉油脂融解在酱汁当中，仅留瘦肉碎末；乍看虽跟卤肉饭
别无两样，但咀嚼入口却多了一丝肉感，淋上少许酱汁的白饭也更油润可口。
爌肉饭
爌肉全以酱油卤制，但吃起来不死咸味，皮嫩Q且肉肥软适中。
碎肉饭
以爌肉碎末制成的碎肉饭，吃之前先搅拌均匀，每口都能咀嚼到肉丝咸香。
白菜卤
选用外型较圆的白菜品种，以爌肉饭的肉汁微卤入味。咀嚼入口，油润中保有白菜的脆香
口感。
苦瓜汤
切片不去籽的白苦瓜，略为油炸后再加入高汤中一起炖熬。苦中回甘的滋味，相当顺口。
以前公司就在陈明统爌肉饭附近，中午偶尔不想吃公司餐盒，就跑来这吃碗爌肉饭，多年
后再专程上门光顾，爌肉饭还是印象中的好滋味，一块块炖卤入味的爌肉，多年后，还是
如此暖心。