店名：waka caf'e 瓦卡咖啡
地址：台中市南屯区向上南路一段287号?
电话：04-2473 3119
营业时间：9:00-21:00
图文并茂网志无音乐版，内附菜单
http://caramelmm.pixnet.net/blog/post/83018171
走跳日期： 2016.4.16
来到向上南路上的WAKA CAFE品尝水洗、日晒的精品名豆－艺妓咖啡，自己动手DIY体验超
EASY聪明滤杯，以及手工面团比利时松饼，还有还有高品质非基因改造黄豆磨成的豆浆！
第一次品尝美食的同时带着满腹知识回家，整场体验Q&A的感觉好微妙！
WAKA-在南非语是‘勇往直前’的意思，带着帮助式微小农信念而成立的ㄧ间咖啡专卖店
。WAKA的老板本身从事咖啡豆进口贸易商，长年往返世界各地的咖啡庄园，亲力亲为的
情况下发现许多优质小农因为没有销售通路，也没有品牌的加持唯一的管道就是地方上
大型庄园，削价竞争下总避免不掉中盘商不必要的剥削，他们甚至不认为自家咖啡能够出
口，因为出口几乎是大庄园专利，在如此恶劣的贸易市场下，相信再怎么优质的咖啡，
都很难有进步的空间。
WAKA的角色不仅是直接收购，替小农免除剥削的中间过程，也提供了物资、建造房舍以改
善他们工作环境及技术资源。这样良性循环下，站在消费者的立场，则是能够用低价格
享受高品质商品，支持小农咖啡，何乐而不为？
充满复古味的脚踏车摆在门口，有种行动力的感觉！走吧，即刻支持小农咖啡！
整面墙放满冲煮咖啡的器材（器材都有在贩卖喔！）＆客人寄放的咖啡豆。
一进去就被整面墙给吸引了，好奇店家为什么要将咖啡豆放置两处，走进一看发现这区咖
啡豆都已嫁入人家啦～WAKA提供客制化寄豆代煮服务，用义式咖啡机煮的话不用额外再收
费，半磅大约可煮12杯，＋50可以手工冲煮喔，假设你很清楚自己喜好的话寄豆代煮比较
划算喔，豆子最久只能寄放1个月，不过拖到1个月还没使用完会过度氧化，还是期限内品
尝吧
滤挂式咖啡＆咖啡豆
想买咖啡豆或是耳挂式咖啡都可以咨询店员请他们提供专业的意见噢！店员都相当有耐心
，细心询问客人的偏好，为客人挑选适合他们的种类。
提供投影机，WAKA也有场地租借服务
打星星部分是买一送一，毎天都不一定噢！可以多来光顾毎种都尝试，找到自己喜爱的
口味买豆子寄放～
黑糖红豆比利时松饼
手工揉制的面团外酥内软，充满嚼劲，淡淡的淀粉香，相当紧致吃起来不会乾乾粉粉的
红豆选用万丹大红豆，香味醇厚，口感绵密黑糖渗入松饼外层，让枯燥的松饼多了点甜蜜
的感觉
起司比利时松饼比
起起司我更爱黑糖红豆，食材本质都相当不错，只是起司似乎没有融入松饼，不够咸，或
许焕别款起司或是涂层特制酱料会更好～
限量沙拉（梅子和风酱）
以生菜当基座，上头堆满各式蔬菜水果，番茄、小黄瓜、彩椒、小玉米、培根、香菇、木
耳，比较特别的是洋芋和红番薯清脆的蔬果让人感受到他的鲜甜，淋上带点酸甜的梅子和
风酱吃起来清爽无比，不抢味又健康很适合搭配咖啡
很开心有专业店员为我们冲煮咖啡，冲煮的过程店员很细心讲解毎个步骤，短短几分钟知
识爆炸，也见识到waka员工的专业度。先来介绍手冲咖啡，选用的是巴拿马－水洗艺妓
咖啡豆。waka使用了无漂白过、有保温效果的滤纸，先用滚滚热水烫过，一方面刷洗掉
纸浆味，一方面让滤纸更服贴豆子和水的最佳比例式大约是1:11，欣赏waka对毎件事的
讲究，不马虎的仔细秤重量
冲水温度的掌握也是重要环节之一
最适温度88-92度，过犹不及都不好，过热会烫伤豆子，太苦涩；太低则是酸气太重
轻轻敲打让咖啡粉平整，萃取率均匀用闷蒸，将冲水以画同心圆的方式由外往内，再由
内往外，目的是让二氧化碳褪开，香气释放出来
艺妓咖啡的迷人之处在于富有多种类的花香，毎一个农场产出都不尽相同，毎个人对艺妓
的认知也不会相同，焦糖曼有嗅出茉莉花香、梅子香，蜂蜜的甜香舌间接触的瞬间，第
一触是微酸，中味渐渐带出花果香，过了一阵子，后端喉咙竟然有龙眼香的余韵，不是醇
厚口感比较像花茶般的顺口
第二壶体验是采用虹吸方式，咖啡豆是巴拿马-日晒艺妓
一开始就被告知日晒的风味比起水洗会更加奔放，只是没想到会奔放成这样XD先用鼻子试
闻了几回，浓郁的咖啡香扑鼻而来原以为水洗会比日晒程序繁琐，没想到大错特错了！日
晒的不可控因素有很多，光是让豆子均匀接触阳光就需要很多人工细心照看、翻动，优点
是果实在内部自然干燥、自然熟成，豆子本身风味会放大，风味浓烈
waka的虹吸采用卤素灯加热，好处是安全、受热也较平均用平面的搅拌棒轻轻的搅拌，
让咖啡粉均匀的环绕四周，虹吸和手冲的差别就在于风味会较醇厚
日晒的艺妓＋虹吸法冲煮让这壶咖啡放远远的就闻到咖啡香了～一触舌尖果酸香是水洗
的双倍，还没到后端整个口腔已被他狂野的花香给占据，很厚实，比水洗带点稠
摩卡大师据说稳定度很好，是国外很多杯测爱用的器材，使用简单只要磨粉、放常温水
、放滤纸，其他一切全自动，报告完毕！
为了广大的忙碌上班族&肢体不协调如我族，焦糖曼请友人DIY体验聪明滤杯，据说聪明滤
杯是台湾人发明的噢（挺胸和店员说明了偏爱的口味后，挑选了具可可香、热带水果甜
，喝起来较温醇的哥斯达黎加－卡杜拉
一样先从滤纸开个头，折滤纸＞摆放平整＞冲刷纸浆味使其服贴
磨豆，只要＋50你也可以DIY体验喔
均匀拍打让咖啡粉平均四方，大约240ml的热水由外往内下注
平推式搅拌式使其均匀，最后卡上杯子大功告成，全程不到5分钟超EASY
豆浆
选用非基因改造的黄豆，据说是一名同事老家自产自销的农产品闻起来非常清香、黄豆味
不会很浓，喝起来顺口带有微微甜韵，过滤干净很多标榜健康的豆浆喝起来会有渣渣感。
‘焦糖曼曼小总结’
随着世人对饮食越来越讲究，精品豆市场越来越茁壮了。WAKA主打用低价格品尝高品质的
咖啡，毎天都有提供不一样的买一送一的产品，喝喜欢的豆子能够寄豆代煮，还提供轻
食料理，轻松明亮的环境让人无拘无束就像在自家。我想，店员的专业意见和冲煮会是我
回访的主因，细心询问毎一位客人的需求，提供适合他们的杯饮，让精品豆发挥最高价
值，遥远的小农假使知道有人如此用心介绍他们作物的话相信会非常快乐！同是天涯爱
啡者，记得来WAKA CAFE喝杯精品咖啡~小农咖啡FIGHTING！