餐厅名称：N°168 PRIME牛排馆 (敦化馆)
消费时间：2016年/2月
地址：台北市大安区敦化南路一段246号7F (SOGO敦化馆7F)
电话：(02)6617-6168
官网：http://www.grandvictoria.com.tw/dining/
网志图文版：http://kazemings.pixnet.net/blog/post/42931304
经过主厨巧手料理的牛肉，粉嫩透亮，外脆内嫩，让牛肉的精华浓缩，将血水肉汁锁在肉
中，即使切开也不四处流淌。这是高级牛排餐厅才吃得到的顶级风味，而这样的等级没花
费数千实在无法吃得到。
自从之前在欧华酒店邀约时吃过熟成牛，我一直对高级牛排跃跃欲试。正逢情人节，我俩
便筹画了两人婚前最后一次西洋情人节，来个浪漫的美食飨宴。
这回一起来到SOGO敦化馆楼上的N°168 PRIME牛排馆，本来想去茹丝葵的，但那边太热门
，订不到正餐时段，再加上我们下午在教会有行程，便选择同在大安区且离教会不远的地
方庆祝囉！
为何N°168 PRIME牛排要这样命名呢？其实它是以维多丽亚酒店(Grand Victoria Hotel)
门牌168号所命名，而我们今天来的是敦化分馆，位于SOGO敦化馆7楼，一出电梯便看到地
上大大的投影字样“168”，正面则有超大的酒柜。N°168 PRIME牛排馆强调的是“牛肉
”、“时鲜”、“红酒”的极致用餐体验。
在2015年，N°168 PRIME牛排馆甚至获得美国的葡萄酒权威杂志《Wine Spectator》评鉴
，《Wine Spectator》设立“Wine Spectator's Restaurant Wine List Awards”(Wine
Spectator餐酒名单评鉴)，评鉴餐厅提供酒款是否适合他们的餐点、是否提供特别有趣的
酒款、以及对各阶层的葡萄酒消费者是否具有吸引力等等。名单上来自全球共有3600多家
餐厅上榜，台湾共上榜9间，其中3间为“Award of Excellence”、6间为“Best of
Award of Excellence”，而N°168 PRIME牛排馆便是获得“2个酒杯”的“Best of
Award of Excellence”奖项。
这儿是协会的评等说明，所谓的“Best of Award of Excellence”代表的是这些酒单在
不同产区的顶级葡萄酒中有精彩的表现，无论是深度(年份)或广度(产地)皆是。正常情况
下，餐厅至少提供350种或以上选择，是重度葡萄酒爱好者的目标。无论在酒窖里，或是
服务团队，都对葡萄酒给予深刻承诺。
只可惜台湾似乎没有餐厅获得Grand Award的殊荣，不过Best of Award of Excellence也
很不容易了。
N°168 PRIME牛排馆占地约300坪，以金属材质装潢打造出时尚感与艺术气息。一眼就透
视进去的厨房是否很像知名美食比赛节目“MasterChef”(中译：厨神当道)里头的那种开
放式厨房呢？据说为了拉近厨房和顾客间的距离，厨房不只是藏污纳垢挥汗如雨的空间(
有去过传统餐厅的厨房一定知道我在说啥)，而是摇身一变成为时尚的伸展台，原来连料
理的画面都要成为顾客用餐时的节目，看到厨师们施展精湛的厨艺，用餐者不再只侷限在
自己桌前了。
菜单一来，主餐部分都是两三千以上，不意外。我本来想选美国蒙大拿乾式熟成肋眼牛排
，一开始看到16oz要价2950，感觉似乎很划算，后来才发现那是16oz for two，是两人共
享16oz，而2950是per person，也就是说一份两人共要5900 ....
其实也不是不行啦！可是女友比较爱吃澳洲牛，我个人偏好美国牛，所以最后我选了美国
精选老饕牛排，这也是经过熟成的牛肉，而她选了澳洲精选谷饲老饕牛排。
可是我必须承认，我确实一直盯着下方的9+和牛 ....
此外，我们这次没点红酒，所以气泡水每人加收80元囉！
1.餐前面包
最先上桌的是面包，是属于较扎实有咬感的那种，吃得到面包香气，沾酱是橄榄油佐红酒
醋，沾著吃不会显得太干，橄榄油沾附在面包上十分好吃。
2.小菜
这不算开胃菜，小甜筒盛着切碎的龙虾沙拉，再缀上几颗鲑鱼卵，十分创意的小点心，下
面白色的是盐，只是这被我一口就吃进嘴里了，甜筒是甜的，沙拉也甜，鲑鱼卵则有点咸
味，很奇妙。
3.前菜
乍看之下很像南瓜浓汤上放草虾的“奥勒冈火焰草虾”，实际上是龙虾高汤与奶油混合的
色调。虾子已去壳并炙烤过，Q弹鲜甜。
使用文莱蓝虾、奶油、龙虾高汤、马铃薯泥，并佐入微微黑胡椒、烟燻红椒粉调味，只是
挺有趣的是，这道菜既然以草虾命名，实际上里头放的却是文莱蓝虾，虽然明白厨师的用
意，但为何不改个名呢？哈哈！
说起文莱蓝虾，也不免要说到两位台湾之光，来自台湾的庄锡山与庄锡弘先生在文莱打造
了蓝虾王国，培育出生食级的蓝虾，年产量250~300吨。深受皇室青睐，除了供应文莱80%
以上的需求外，更出口那个对食物要求很龟毛的日本，在日本许多餐厅，蓝虾是作为刺身
食用的，所以从文莱出口的蓝虾，就特别被称作“文莱蓝虾”了。(就像挪威鲑鱼、北海
道马粪海胆等冠地名)
蓝虾，是介于常见的草虾与白虾之间的虾种。草虾具有弹力够且鲜甜的优点，但肉质较粗
也是致命伤；而白虾肉质虽细腻，却没草虾的鲜甜也是事实。介于中间的蓝虾同时拥有Q
弹且甜的好处，也兼具白虾细腻的优点，再加上抵抗力较草虾、白虾强，算是相当有优势
的虾种。
这盘则是炙烧北海道生食干贝，稍微干煎的干贝，外头的煎痕很轻微，有干贝煎过的香气
，里头则是软嫩的，多汁、软嫩的生食级干贝，搭上下方的煮番茄泥、脆米饼，并将乌鱼
子磨粉洒在上头。乌鱼子粉的香气与咸味搭著番茄泥的微酸，与干贝自身的甜，交织成美
妙的三重奏，各司其职，但合作无间。
4.沙拉
你吃过凯撒沙拉吗？话说一般我们吃到的凯撒沙拉多半具有萝蔓莴苣、面包丁以及培根角
，有些会把培根角换成燻鸡，最后淋上凯撒酱便可食用。不过这道“新潮凯撒沙拉”用既
有的旧元素去重新组合，令人耳目一新。一样不可或缺的萝蔓莴苣，搭配面包切片、大片
的帕马火腿包起生菜、大片的帕马森起司，味道很特别。凯撒酱少了点，吃起来酱的味道
偏淡，主要都是食材的原味，对于喜爱清爽的朋友可以考虑一下。
这道看起来像豆腐块的沙拉组合，命名为“水牛马芝拉起士沙拉”，基本上根本就是知名
的意大利凉菜Insalata Caprese Salad的变化版(俗称卡布里沙拉，一般Caprese Salad是
用厚切片状Mozzarella起司搭牛番茄切片)。使用在欉红番茄与Mozzarella起司，并以青
酱衬底，青酱的萝勒味不错，再淋上初榨橄榄油，画面中小块的黄色透明的则是番茄冻。
在欉红番茄指的是在植株上成熟才采收的番茄，有些番茄是摘后才令其成熟，有研究指出
，前者的营养成分较高，且在风味、口感上都比后者来得棒，而Mozzarella起司就和番茄
的味道很搭。
5.主餐
我的美国精选老饕牛排虽然只有6oz，但经过主厨的巧妙烹饪，用特制烤炉把风味都留在
肉块里头，焦脆的表面恰恰好把肉汁锁在其中，我点的是三分熟，但即使切开也不会像一
些廉价牛排的肉汁横流，吃个牛排盘子像是命案现场般可怖。放在铸铁锅中恰恰能保持其
温度，且受热平均，不会吃一吃锅子或盘子很快就冷了，牛肉的风味会变得很糟糕。
有四种沾料，由左至右分别是法国盐之花、芥末籽酱、辣根酱、玫瑰盐，除了辣根酱外，
其他三种我都还满喜欢的，盐之花是法国的顶级海盐品牌，玫瑰盐则是知名的岩盐，吃牛
肉时我喜欢沾盐，而芥末籽酱则带有强烈的香气，和山葵的香气截然不同，不过我沾芥末
籽酱还是会搭一点盐，取其香气与盐的咸味。
带皮马铃薯、生菜、番茄等一样放在铸铁锅中，保持它的热度。我很爱吃这样的马铃薯，
会有种烤薯的香气散发出来。
6.甜点
鲜制窑烤水果甜派配冰淇淋──苹果片在薄派皮上以喷枪烤热，撒点杏仁片，就是美味的
苹果派哩！
食用前可以淋上巧克力酱，吃起来更有趣，只是要注意别淋太多，不然派皮被巧克力泡湿
，吃起来会有点打折扣 ....
这道则是千层甜甜圈，将千层派的概念与甜甜圈结合，除了有可颂的酥脆口感，内里还藏
了卡士达酱，真的是很有心机的一道甜点啊！
享用过大餐后，结尾还是会送上饮料，只是相较于前面的惊喜连连，饮料部分反而显得是
平凡无奇了，也就是一般常喝得到的咖啡、红茶，有趣的是附上的糖盅，里头放了两种糖
，一种是特砂做的方糖，一种是黄糖作的方糖，如果想要单纯甜味，白糖会是你的好选择
，但如果要有一点点蔗糖的香气，我想黄糖是你的好朋友哩！
个人觉得，咖啡加白糖，品咖啡味就好；红茶则可加黄糖，让蔗糖香与红茶结合，会更美
妙点。
搭配咖啡和茶，送上两颗松露巧克力作为茶点，做一个完美的Ending！
很满足的一餐，这真是太美妙的经验了，虽然荷包喷了不少，但我想这是值得的。毕竟台
湾仅九家上榜的餐酒餐厅，他是其中一家，又曾是牛排教父邓有葵曾担任顾问的餐厅，质
感高适一定有的，推荐给大家囉！