餐厅名称：台北市 梅帝骑小酒馆
消费时间：2016年/4月
地址： 台北市松山区民生东路五段237号
电话： (02)2760-0091
可否刷卡： 可
图文版
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梅帝骑小酒馆是台北市颇为有名的意大利餐厅。不过对我来说则是只闻其名，不曾实际拜
访过。所以利用这次聚餐的机会，不但可以一探究竟，同时可以一次吃到相当多样的菜色
，是相当难得的机会。
由于这次是多人聚餐，所以菜色是直接跟餐厅讨论而成，因此有不少菜色都是菜单上没有
的。
首先登场的是两个开胃前菜，分别是海鲜煎饼跟蕃茄干佛卡夏。海鲜煎饼是服务生提供的
菜名，不过跟一般熟知的各种煎饼几乎完全不一样。如果要我来形容，这几乎更接近是海
鲜口味的咸蛋糕。主厨把虾跟花枝切碎后拌入加了蛋的面糊烤熟。煎饼吃起来的口感松软
，带有蛋的香气，更有十足的海鲜风味，但却又几乎吃不出海鲜的口感，因为虾跟花汁都
切的极碎。搭配的酱汁更特别，看起来是青翠的绿色，但是吃起来确有新鲜的香味与甜味
。对我来说，这酱汁带有丝瓜般的清甜，但是我实在不相信这是用丝瓜做成的。这个谜底
在用餐完后得到了解答：这是用甜豆做成的，所以极甜又带有鲜嫩的绿色。不论是煎饼或
酱汁，这都是我完全没有接触过的精彩味道。
而蕃茄干佛卡夏听起来很无趣，但是当所有的材料都是厨房亲手完成，那便是相当有意思
的组合。佛卡夏面包当然是厨房自制，口感松软。蕃茄干显然是厨房自行烘制，所以依旧
保留了相当多的水分，而浓缩了蕃茄的香味，一般市面上晒到干如绳索的蕃茄干当然是完
全不能比。蕃茄干跟佛卡夏之间用着自制的aioli连结，aioli提供了咸味与浓厚的口感，
最后上面搭配着Pecorino Romano起士，为整份组合更增添了浓厚的鲜味。说实在，光是
这份蕃茄干就可以成为单独一份开胃菜了。
蔬菜沙拉一般来说并不是特别复杂的菜色，尽管如此，厨房依旧不马虎，某种程度来说，
这份沙拉的复杂度并不会亚于其他菜色。就我粗略估计，这份沙拉起码用了十五样以上的
材料。就我所吃到而且记得的材料就有各式生菜，莳萝，薄荷，干燥的茴香根，凤梨干，
苹果干，新鲜苹果，焦糖红萝卜片，核桃，杏鲍菇，小蕃茄，红酒醋醃渍的洋葱... 整份
沙拉最后以basalmic醋整合起来。从这些组合看起来，主要的味道搭配是以甜味跟酸味为
主，以烤过的水果或蔬菜片来来增加甜味或增加口感，是相当具有变化的组合。其中最有
去的几样分别是红萝卜片，涂上糖汁烤过之后变得又甜又脆，就算是不喜欢红萝卜的人也
会无法抗拒。而烤过的凤梨片有着浓缩的甜味跟黏稠的口感，有如蜜饯一般。而小蕃茄也
略为烤过，增加了一些与生食不同的口感。
接着是煎义式香肠配马铃薯。香肠应该也是厨房自己灌的，同时煎的外皮酥脆，内部则是
充满弹性也充满肉汁的肉馅，虽然略带咸味，但却毫无疑问是相当高水准的义式香肠。有
这种香肠，说实在，我可以一个人吃掉整份，然后再追加第二份。搭配的马铃薯外观小巧
口感滑细，光是口感就让整份菜肴的细致程度再加分。香肠上面还淋了巴西利油，不但上
整份菜肴多了绿色的配色，同时也增加了一股新鲜香草的香味。当然，如果觉得香肠的油
脂过于丰富，下面垫著的油红酒醋醃渍的酸酸甜甜的洋葱刚好可以拿来去油解腻。
今天的汤是蘑菇松露浓汤。汤的正中央多了一团鲜奶油打成的奶泡，看起来有如卡布其诺
一般。旁边搭配了三小团的蘑菇泥，除了装饰外，更增添了汤的香味。品尝前，先把三者
搅匀，以使三者的香味可以融合在一起。蘑菇汤的香味极浓厚，中间又参入了松露的独特
的香味，使得整体的香味又更为复杂。
意大利面的部份则有两道。首先是墨鱼汁炖饭。事实上，上桌的时候看起来跟墨鱼汁根本
没有什么关系，因为炖饭的颜色是乳白色的，上面有着金箔，还有由甜菜汁所打成的泡泡
，还有大豆苗的绿色，所以整道菜有白有红有绿有金，看起来相当漂亮。当我们把墨鱼墨
汁拌入之后，整体马上变成我们熟知的黑色。整份炖饭看起来相当有光泽，吃起来米粒饱
满有嚼劲，是典型的略带米心的口感，但是并不特别强调奶油或起士的浓稠感，也没有特
别强调海鲜的鲜美，而是注重在米粒的口感与味道。由于带有米心所以需要多嚼几下，也
就是这样才能感受到这份炖饭的独特口感。可惜的是搭配的甜菜汁，在墨鱼墨汁的掩盖下
，彻底被盖过，甜菜特有的甜味也几乎消失无纵，使得甜菜汁仅仅成为上桌时美丽的配色
，有些可惜。
不过最特别的一道是青酱面饼，或是Testaroli。我是第一次看到Testaroli。这份面饼根
据餐厅所说，是每星期由意大利空运而来，因为面饼要用专用的锅子并用木炭烤熟，整个
费时费工，所以只能少量制成后空运来台。面饼本身颇厚，接近有三到四公厘，切出来的
宽度也接近三公分以上，远比一般的意大利面来的更厚更宽。仔细看面皮，会看到单层有
烤焦的痕迹，另一侧则是充满气孔。吃起来颇有口感，有些类似更厚更硬的法国可丽饼，
或是相当薄的台式面粉煎。事实上，当我看到一面的气孔的时候，我想到的是埃塞俄比亚的
著名主食面包injera。不过说实在，两者的关联大概也仅只于都是面饼类而已。主厨把这
个面饼煮熟搭配松子跟青酱，尽可能的突显面饼的口感，是相当聪明的作法。毕竟，这种
少见的材料，就该让他变成主角，而主厨也的确作到了。
最后的主菜分别是烤综合海鲜跟油封鸭。烤综合海鲜一上桌就显得气势十足，有大虾，花
枝，干贝，淡菜，蛤蜊，海鲈等材料，放的满满一盘。所有材料都相当新鲜，没有多余的
装饰也没有多余的调味，简单的盐味就可以让海鲜自行发挥。而下面所附的炒蔬菜用上了
四五种蔬菜，至少有西生菜，豆苗，还有莴仔菜(A菜)。不同青菜的口感跟味道让这简单
的配菜也有相当特别的味道。
油封鸭一般都是以鸭腿制成，但是这次却是用了整个鸭胸。我在国内外吃过起码五十份油
封鸭，这是第一次遇到用鸭胸制成的。煎的火侯相当好，是理想的五分熟，里面依旧粉红
鲜嫩。外皮相对不太酥脆，不过油脂丰富，有着鸭油的鲜味。只是主厨在鸭皮上的调味虽
然有用上胡椒粒，但整体而言相对偏甜，也是比较少见的作法。
最后有两道甜点，其中以提拉米苏给我最深的印象。他们的提拉米苏装在宽口罐中，看起
来颇为可爱，不过这部份跟味道无关。他们最特别的地方是他们的mascarpone相当滑细，
充满奶香而近乎入口即化，结合著咖啡跟巧克力的苦味，还略带酒香，这不一定是传统式
的提拉米苏，但肯定是相当好吃的一份。
从今天吃到的菜色看来，他们自称是小酒馆真的是太谦虚了，因为一般小酒馆不会吃到这
么精致的菜色。另外一方面，他们的价格也远比一般小酒馆高，所以要来这边要有一定的
预算准备。但是如果只考虑食物的味道，的确是几乎每道都有相当高水准的演出。这个关
键自然是主厨Riccardo Ghironi。他亲自坐镇厨房料理所有菜色，所以即便一次要同时上
数盘料理，依旧可以仔细掌控每盘的火候。这当然也是小餐厅的优势，毕竟整间餐厅约略
不到三十个位子，这样的亲密感自然可以反应在料理上。
如果人数少，我会建议沙拉，义式香肠，青酱面饼，提拉米苏。这样约略够二到三人食用
。不过这边有这么多好吃的，有什么好担心的呢？
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海鲜煎饼
蕃茄干佛卡夏
沙拉
煎义式香肠
蘑菇松露浓汤 260
Crema di Funghi e Tartufo Estivo
墨鱼汁炖饭 620
Risotto Al Nero di Seppia
传统卢尼贾纳 "特斯特罗莉"面饼 590
Testaroli della Lunigiana, con Pesto Ligure
综合海鲜拼盘 1590
Il Piatto Reale di Caterina De' Medici
油封鸭胸 980
Duck Confit
提拉米苏 190
Il Vero Tiramisu 'Tradizionale
梅第骑小酒馆
台北市松山区民生东路五段237号
(02)2760-0091
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