餐厅名称：微风建一食堂
消费时间：2016/01
地址：台北市中山区八德路二段300巷10号
电话：(02) 8772-2178
营业时间：12:00 ~ 23:00; 礼拜一公休
每人平均价位：1000 ~ 2000
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/208675588
久闻微风建一食堂的名号已久，应该可以算是台北市日式无菜单料理的知名选择，于是这
天工作室的尾牙就选择来这里聚餐，打了电话要预约1500的晚餐，发现似乎用餐都是分批
次的而订了八点，简单说起来是料理确实是非常有水准，不过有其他的细节让人对用餐体
验打了点折扣，也难怪网络上的评价总是两极。
虽然预约时是告知1500的套餐，但其实入座时会再次确认是否有需要变更，并且询问是否
有不吃的食材并附上酒单，这点到目前为止都还算亲切跟谨慎，也尽可能避免宾客用餐的
失落感。不过似乎外场只有两位在忙碌，可能也因为宾客近乎满座，所以感觉有些混乱，
连入座时也让我们整整在外头等了近20分钟才入座，这些在后面会说明。
首先上来的是玉子烧跟渍物的开胃前菜，玉子烧确实是水准之上的表现，煎好的蛋烧弹性
很好，且入口就是很明显的高汤鲜甜一点也没流失，当然放凉以后甜味会更加明显，是很
不错的开胃前菜也是很让人对师傅功力信服的一品。渍物的话其实就是舒服，没什么好描
述的，但师傅有把口感不一致的内芯挖去算蛮讲究的细节。
第二品的是这天认为最为有价值的烤红喉，由于个头不小确实不是俗品所以是两人分食一
尾，要说这尾红喉确实烤得很好，不论色泽、香气跟脂肪的丰厚程度都绝佳，不仅肉质熟
嫩还带着饱满的肉汁，连鱼鳍跟鱼头也都香酥得值得细细咬嚼，这样的烤鱼功力相当成熟
确实有价值，一点也不会亏待这条油脂格外肥美的红喉，配点小酒格外有意思。
生鱼片上桌时确实吸睛，食材的新鲜度与摆盘都让人很有信心，不过在这样高价位的无菜
单料理这两点都算是基本，要特别提及的个人觉得是下列两点，一是食材进货的品质，像
牡丹虾肉质新鲜弹牙不靡烂，青魽也是肥美得发亮，干贝是真帆立贝不是腰子贝外还这么
大，还有丁香鱼也做生鱼片确实少见，确实不错。二者是处理的手法也很细腻，牡丹虾稍
微薄炙补足口感，柚子胡椒跟青魽的搭配更显解腻而雅致，鱼子酱跟炙烧干贝的组合也提
升些许层次感，这货源品质跟手法是个人认为较为迷人的。
上了一道热炒菜是肉丝炒水莲，炒得不错锅气也香，不过水莲本就不是什么价昂的食材，
加上这么一碟还是两人共食，稍嫌不太搭衬了些，能不能算上一道菜感觉很微妙，个人会
视为代表红喉跟生鱼片这两大重头戏告一段落的衔接小品。
接着过了30分钟都没有上任何的菜色，且外场服务生也没再过来，甚至还有三四成的客人
都用餐完毕离席了，菜没接上也没打声招呼告知，这段空等的时间加上其他客人都离席的
感觉是还蛮不舒服的。
终于上了海鲜炖饭是这里唯一的主食类，份量不大但用料之实在确实亮眼，炖饭入口时就
能感受到浓厚的虾膏的高汤鲜甜，炖饭口感稍硬但米芯有透，咀嚼久一些更显滋味的丰富
层次，此外虾跟鲍鱼也口感绝佳还带甜度，鲍鱼也是带裙边的正品不是假鲍螺混充，这碗
顿饭虽小但确实也有魅力。
烤鳕场蟹是价昂的食材无庸置疑，但严格说起来这天的肉质算一般，甜度也还好，不及个
人过去曾吃过的版本，应该说刚刚的烤红喉表现太好，令人不自主起了比较心态所以有点
吃亏就是了。
剩下的味噌汤还蛮令人错愕，上桌时服务人员告知小心烫口，入口时才发现已经几乎凉掉
，而味噌汤本就是温度够高就不会难吃到哪的汤品，却因为这点蛮严重的疏忽而误了这碗
汤的功夫，更让人怀疑空等的那30分钟是有些浪费了。抹茶奶酪就有扳回一点评价，丝毫
不会过甜且抹茶味十足又不反苦，算是不错的收尾。
总结起来微风建一食堂确实是高水准的日式无菜单料理，其食材用料的成本跟收费算起来
也是有到，所以也不算是太溢价的选择，单纯就这两点来说确实微风建一食堂有造访的价
值，尤其是那红喉的处理跟许多料理的细节都看得到。
但还是要提及这天用餐需要改进的也非常多，首先是出餐速度的控管，从水莲之后整整30
分钟没上菜，还看到有三四成的客人用餐完毕离去，上菜后的味噌汤还是凉掉的这种基本
疏忽，上菜慢导致还没吃完就看到服务人员来收银跟整理，这四点都会让原先的感动大打
折扣。
其次是饱腹感的不足，算起来几乎有一半以上的餐点都是两人共食，红喉跟生鱼片倒还好
本就价昂，但玉子烧渍物前菜跟炒水莲还要共食，搞得像试口味一样显得不够大气，炖饭
虽美味却也精致小碗，全部吃起来约莫五分饱而已，且同行四人中就有三人有这样的感受
，其实只要多颗味噌炙烤的饭团，或是询问是否有饱足感的一声招呼，都会让感受好上许
多，毕竟一千五也不是小钱，即便吃到等价的美味食材，吃不饱还是最伤的。
最后就是没有食材的介绍，不论到哪一间无菜单料理，最重要的就是食材的介绍，不然就
是入座前把当天印制的菜单奉上，既然无菜单就要以菜单之外的形式告知食材啊，而不是
上桌后就说“为您上烤鱼。”“这是生鱼片。”，要不是我们平常就有跑市场的习惯，知
道是红喉跟它的价值，生鱼片也略知一二，不然这种上桌就了事的形式变成另类的不尊重
，宾客是来享用师傅精心配置的餐点，而不是变相为上菜付钱的交易关系。相信是因为人
数多被安排到门口的木桌所以招呼不周的个案，但对许多宾客来说都是初次造访的真实感
受，希望加强训练跟重新检视流程，不然浪费了这么好的技术实在可惜。