餐厅名称：基隆纪家猪脚原汁专家
消费时间：2015/12
地址：基隆市仁爱区爱四路29号
电话：0911-853-933
营业时间：16:00 ~ 02:00; 15:00 ~ 02:00 (Sun, Sat)
每人平均价位：100
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/207995929
老爸从小在基隆长大，这些年来到基隆庙口夜市就是只买固定几间就走了，其他都不太看
害我逛都不太能逛，这里虽然陆陆续续有新的店家跟摊贩进驻，但有几间是真的很有年代
的，到现在都还能吃到老味道，而纪家猪脚原汁专家的猪脚算是其中之一。
中碗的猪脚我们是三个人分食，但其实如果只想尝试滋味大概四个人也很刚好，中碗价格
三百五乍看还蛮贵的会让人却步，但其实份量不少且肉质不错，还能够加汤的情况下这样
的品质三四个人分也还可以接受啦，毕竟好的猪脚跟这种汤也是要这个价的，不过很不建
议在这里吃太多，毕竟谁在夜市会一摊吃饱，两个人的话小份大概就够了。
猪脚本身是熬成白汤是标准的原味鲜甜，且没有酱油去调味所以就很考验老板的功夫，猪
骨的浓厚却不会感受到腥臊味，且看猪皮就不难发现，多余的脂肪已经熬化去了只剩下胶
质的软弹，肉质却又不会柴韧且带着汤汁，确实是好吃的原汁白猪脚汤。可以看到老板锅
里其实没有大滚，所以不会把肉汁滚掉且避免过老，也不能温度太低不然容易有腥臊味，
店家对于猪脚温度的掌控还蛮有一套的。
还有一点很不错，就是猪脚的部位基本上都是腿库的部位为主，入口就是皮跟肉的嫩弹，
而骨边的皮也很好剔除，小骨头不算很多还蛮好剔的，算吃的很方便不会太狼狈。沾酱反
倒不必要沾，单吃就能感受鲜甜，沾酱其实感觉就是酱油跟辣椒，蘸了反倒浪费了这难得
的浑厚醇口。推荐三四人一起享用中碗份量的猪脚。