图文版：http://goo.gl/UHQU7Y
店名：潮兴鱼蛋粉(铜锣湾)
地址：铜锣湾谢斐道481号下
营业时间：1100-0600
电话：2833 1001
平均消费：崩沙牛腩河38港元
消费日期：2016/1
来香港，大家或多或少都会吃一下牛腩，拜访的店家不外乎是上环的九记、天后的华姐之
类的名店
潮兴这样的连锁食店通常不会是吃牛腩的首选，更何况它店名写的还是鱼蛋粉
虽然店名主打鱼蛋粉，但其实牛腩也不容小觑，重点是他牛腩有细分，除了一般的牛腩外
，菜单更有特定的部位：崩沙腩与坑腩
牛腩根据部位的不同，风味、口感都有差异，料理上的特定部位有：崩沙腩、坑腩、爽腩
(例如九记的上汤牛爽腩)
崩沙腩，又称沙腩、蝴蝶腩(广东顺德称蝴蝶做崩沙，正字应为虫崩虫少)，其位置在胸骨
外围，横膈膜附近。
一块崩沙腩带齐筋肉膜膏，腩肉和筋膜(胶质)相间(两旁筋膜中间夹着肉)，因此口感烟韧
(有嚼劲)弹牙
其滋味香软爽滑，肥瘦得宜，一口咬下肉汁从中迸出，香甜可口
坑腩，牛胸(亦有人称近腰肋骨)八支骨前的腩肉，也就是去了骨的牛仔骨部位。除去肋骨
后，肉会呈出现一条条坑状，所以称为坑腩
其肉质韧性大，肥瘦相间且适中，牛味最香浓(有人可能会怕)，口感较腍(食物煮得很熟
、不硬，易于咀嚼)
爽腩，又称牛白腩或腩角，牛的小厣(音同眼，螃蟹腹部下的薄壳，又指螺类介壳口圆片
状的盖)部分，位于坑腩尾部的位置，与崩沙腩隔邻，约占坑腩的十分之一，份量比崩沙
腩还小(九记的爽腩一下子就售罄)
其带着软筋膜又连着少许肉，口感爽脆、烟韧
店家位于铜锣湾，邻近蛇王二，虽然可能不是吃牛腩的首选，但是作为简便的一餐、点心
或宵夜，应该是满好的享受