餐厅名称：和羹日本料理WAKO
消费时间：2015年/12月
地址：台北市大安区安和路2段29号
电话：02-23255153
营业时间：周一~周六：11:30~14:00、18:00~22:00
每人平均价位：$1500
推荐菜色：黑白松露蒸蛋、海胆、干贝、烘蛋
网志好读多图无音乐版：http://goo.gl/0twXZQ
和羹日本料理邻近捷运信义安和站，交通非常便利
若是自行开车、骑车前往，附近停车位也算蛮好找的
长型的用餐环境，都是吧台座位
这也是吃日本料理最棒的位置，能近距离和师傅互动、欣赏美食的诞生
里头还有个包厢，若是有特殊需求、不想被打扰，也能跟店家预约包厢位子
和羹日本料理菜单请参考官网
除了大家所熟知的生鱼片、握寿司、和食套餐外，也有融合法式元素的创意料理
咱们此行受邀品尝最新推出的无菜单料理，由日式精随出发，搭配店家自信之作
无菜单料理在订位时都能先讨论价位、食材，无论特别想吃、哪些不吃皆可事先安排，让每个人来和羹都能吃得尽兴
一上桌会送上松露毛豆
加入松露香气逼人，连小菜都做得如此讲究
水云醋佐山药泥
水云属于海藻类的一种，口感黏滑和山药泥很合拍
醋味酸得刚刚好，是道称职的开胃菜
牛蒡苹果手卷
师傅卷完会直接拿给客人，请豪迈地大口吃它吧！
牛蒡丝炸得香香酥酥，没想到也可以和苹果搭在一块
石鲷生鱼片搭配洋葱丝、辣萝卜泥
生鱼片：黄鸡母、红魽
选用当天市场最新鲜的鱼货，搭配师傅纯熟刀工
顺着纹理切片，没有难咬的筋，我习惯沾点酱油吃，没有腥味完全不需要哇沙米
接下来几道握寿司师傅均事先料理过，属江户前寿司作法
基本上是不需要再额外沾酱油的，但还是要看个人喜好啦
水针握寿司
以紫苏、梅肉酱、姜花调味，“香味”在口中变化出多种层次
真鲷握寿司
原本就有调味过的鱼片，搭配柚子胡椒
我还是第一次吃到柚子胡椒与生鱼的搭配，味道相当“跳”，有画龙点睛的效果
红魽肚握寿司
中场休息时师傅会送上柚子萝卜
醃得酸甜入味，让味蕾休息一下再次迎接接下来的惊喜
炙烧干贝
硕大干贝完全把醋饭遮盖住，甜得没话说
海胆军舰卷
其实周花花是个不太敢吃海胆的人，只要品质一不好味道实在恐怖…
和羹应该是选用北海道海胆，个头虽不大但甜度却超乎其他产地
入口后的恐惧随之消失，没有一丝药水味，绵滑入喉、香甜随即涌出
看似不起眼的烘蛋，却给了我们极大惊喜
属于关西作法和东京吃到偏甜的冷玉子烧很不一样
鸡蛋打发后加入鱼浆，先煎后烤作工繁琐，步步考验著师傅真功夫
细致口感是之前从来不曾吃过的，真想厚著脸皮问说可不可以再给我一块
长沼笙的创意料理在后头上桌啦
黑白松露蒸蛋可是和羹招牌菜，可谓没吃过就不算来过和羹
豪迈加入海胆、鲑鱼卵，并以柚子皮、黑白松露提味，属于日法合并的美食
咸中带甜的调味颠覆我对于蒸蛋往往比较清淡的刻板印象，底层还有香菇、干贝等，又像是茶碗蒸，口口充满惊喜
连剩余汤汁都被我喝个精光，这道真的蛮厉害的，推荐必吃！
中途师傅一时兴起烤起了山药皮
他说这是很棒的食材，但常被大家当作厨余丢弃，日本料理的一大精神就是不浪费每样食材
山药皮烤至微焦，再简单洒点胡椒盐，没想到也这么好吃
今晚的热主食是烤尖梭鱼
在台湾一年四季都吃得到尖梭鱼，无论何时都“丢习”
鱼肉细致单纯吃原味就很棒，一人一尾份量不少，整餐吃下来比想像中饱
长沼笙料理再现！
谁说味噌汤喝来都千篇一律，这碗加入了酒粕、充满酒香
让压轴登场的汤品毫不逊色，整餐吃下来完整度也足够
结尾甜点为寒天黑糖蜜
这餐和师傅边吃边聊，品尝美食之余更长了知识
我实在很爱这种交互式的用餐方式，虽然一个不小心就吃了快三小时
如果你觉得吃腻了坊间的日本料理，想来点不一样的，或是给师傅出出考题(笑)
和羹老板自信地告诉我，他们一定会努力满足客户的需求的～