餐厅名称：关西川本家居酒屋
图文网志：http://lazycloud28.pixnet.net/blog/post/62202607
地　　址：台南市安平区安北路124号
电　　话：06-3912227
营业时间：PM06:00~PM11:00、大阪烧PM02:30~PM05:30(六日限定)
公　　休：不定期(会写在店门口)
用餐日期：2015.09
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449004300-2274209928_n.jpg
这次要介绍的川本家是笔者自己非常喜爱的一间店，
老板是台湾人跟大阪的老板娘在日本生活了近20年，这期间就是开居酒屋，
回台后想把日式居酒屋文化让大家知道所以开了这间店，
先提醒一下这是间很正统日式规格的居酒屋，自然是以酒类为主轴而不是居食屋，
这一点也是经过川本家老板解释后才真正懂它的差异，
所以要来这纯用餐可能需要把预算提高一点，
※喝酒不开车，开车不喝酒※
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449004903-4016703558_n.jpg?v=1449004908
还没介绍居酒屋前先来看看六日下午限定贩售的大阪烧，
为了不影响晚上营业所以大阪烧只限定10份，喜欢吃的朋友记得早点来欧!
小小店面座位不到20个，从外至内均以木头做为装潢基调，
※未成年请勿饮酒※
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449006301-933884266_n.jpg?v=1449006306
一进门即看到墙上电视正在播著日本国技馆内的相扑比赛，
让我想起自己爷爷以前也很爱用小耳朵(碟型卫星天线)看日本相扑，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449006356-3679868644_n.jpg?v=1449006361
大阪烧每份$150，光看价钱很多人可能会觉得贵，但来看看制作过程吧，
也许你会改观欧!首先秤高丽菜丝的重量，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449007257-989265700_n.jpg?v=1449007261
接着加入调味过的的面糊，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449007361-3561458245_n.jpg?v=1449007366
再来放入红姜末、花枝、全蛋、面酥，然后搅拌均匀，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449007460-3283935606_n.jpg?v=1449007464
等铁板热后把面糊倒上，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449085712-2781828377_n.jpg?v=1449085717
底部稍微凝固后在上面铺上猪肉片，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449088337-2387970692_n.jpg?v=1449088341
翻面后盖上锅盖闷煎一下，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449088442-1935270544_n.jpg?v=1449088448
待熟度适中后挤上Q比美乃滋(Q比会带点苹果般的酸味不像台式普遍都甜)，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449088602-4031295912_n.jpg?v=1449088609
洒上海苔粉与香香的细柴鱼丝，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449088603-2336963646_n.jpg?v=1449088609
实际的过程就以自己去日本大阪时吃目前并列最老的大阪烧店おかる影片代替，
https://www.youtube.com/watch?v=qdX8ooy9veg
刚上桌时因为热气还在所以柴鱼还会翩翩飞舞，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449089103-1747547802_n.jpg?v=1449089107
大阪烧内层松软但却又带点弹性，回想刚刚面糊的稠度问了老板果然是有加日本山药泥，
咀嚼当中能尝到高丽菜的甜度与口感，
上层酱料味道深厚微酸带点咸味跟在日本吃到的差不多，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449089553-2918256002_n.jpg
花枝切的不小块，使用的酱料皆来自日本所以价钱上我是可以接受的，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449170711-210466182_n.jpg?v=1449170716
在有安全驾驶或是可以叫出租车的情况下自己还蛮喜欢跟朋友小酌一下的，
这里的酒类也都偏向日系，看一下冰箱居然有行家级入门款的二割三大吟酿，
※未成年请勿饮酒※
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449171405-3019479812_n.jpg?v=1449171409
这里的酒杯都是使用冰杯，
※未成年请勿饮酒※
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449175498-3535128845_n.jpg?v=1449175505
[神圣抹茶清酒(宇治抹茶使用)]300ml，9%
在喝之前以为它会是玩票性质居多的娱乐酒，
※未成年请勿饮酒※
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449171611-2775974289_n.jpg?v=1449171790
仔细看瓶底还有沉淀的抹茶微粒，
※未成年请勿饮酒※
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449171786-2300506866_n.jpg?v=1449171790
入口后立刻尝到清酒的甜，但太甜所以应该是有额外调味，接着抹茶味窜出，
喝下后酒气与抹茶香自喉头回酝出来，
※未成年请勿饮酒※
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449175471-254596843_n.jpg?v=1449175505
[ウイスキー・ハイボール(Whisky Highball)]
听名字可能不明白，它其实是威士忌混合苏打水的调酒，
不知是不是在某威士忌品牌的行销策略下现在台湾都叫"角High"，
但还是要提醒大家要记得正确名字，
※未成年请勿饮酒※
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449177910-212091052_n.jpg?v=1449177915
喝起来不会有威士忌的厚重感却又有酒香与口感，入口是苏打水畅快感，
喝下后威士忌的酒香会萦绕在口中，
※未成年请勿饮酒※
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449177662-2056436113_n.jpg?v=1449177915
这天柜台上放的小菜是佃煮山苦瓜，小菜会不定期更换而且一定是自制的，
※未成年请勿饮酒※
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449178130-4114203177_n.jpg?v=1449178135
除了菜单上的菜色之外也会有[本日の おすすめ]写在白板上的本日推荐菜色，
也是会不定期更换，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449178573-4211800797_n.jpg?v=1449178578
[冰凉牛肉和风酱]
光看名字就引起我的兴趣，一看到实品更是赏心悦目，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449179303-3510346494_n.jpg?v=1449179307
只有外缘是熟的中间仍是生牛肉，搭配酱汁与红姜末，
口感柔软在咀嚼咬断肌肉纹理时会有微微的脆度，
口味上没有肉的生腥味反而有淡淡的甜味，沾上酱汁后更是提味，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449004300-2274209928_n.jpg?v=1449179306
[一口牛排]
表面烤的焦香宜人的牛排，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449348404-412792374_n.jpg?v=1449348434
中间熟度是柔嫩粉红的5~7分熟，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449348404-613733693_n.jpg?v=1449348434
沾酱与冰凉牛肉一样(多了葱)，沾点酱更能引出肉味，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449348405-2884201918_n.jpg?v=1449348434
[烤海鲡]
表面烤的金黄诱人，只简单以胡椒提味最后放上姜笔，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449179847-1637404369_n.jpg?v=1449179852
熟度掌握的非常好，一夹开还有肉汁流出，鱼肉口感细致湿润，
咀嚼中胡椒巧妙的把鱼肉本身的鲜甜带出，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449180073-1363023894_n.jpg
[生鱼片双色拼盘]
鲑鱼肚与鲔鱼的组合，表面泛著自然油光就是新鲜的证明，
尤其是肥美的鲑鱼肚入口脂醇甘美，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449329650-492430884_n.jpg?v=1449329656
[山药段拌山葵酱油]
使用的日本山药是能生吃的，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449330175-817913864_n.jpg?v=1449330180
新鲜的山药上是生蛋黄与海苔丝，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449330130-1803811159_n.jpg?v=1449330297
加入酱油拌匀后入口滑溜山药爽脆的口感明显，敢生食的人一定会喜欢的味道，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449330290-3312522571_n.jpg?v=1449330297
[雪印奶油干贝]
以前对雪印奶油的印象都停留在抹土司，想不到拿来烹调也相当合适，
用油脂香不厚重的雪印煎干贝(大Size的帆立贝)与配菜，只以简单的胡椒粉做调味，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449332620-3942257756_n.jpg?v=1449332626
干贝熟度合宜，口感柔软中带点弹性，胡椒与雪印衬托出原本的海味，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449332808-3271312306_n.jpg
[雪印奶油花枝]
热腾腾上桌且飘散著奶香与海味混合的独特香气，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449344873-78209975_n.jpg?v=1449344903
花枝甜脆，咀嚼时奶油巧妙的吊出花枝本身的鲜美，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449344873-78209975_n.jpg?v=1449344903
[雪印奶油玉米]
奶油让甜玉米的甜又更上一层楼是不错的小品，
大家在家可以试做给小朋友吃看看应该会蛮喜欢的，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449347987-1808090474_n.jpg?v=1449348018
[雪印奶油培根菠菜]
奶油淡化了菠菜本身的微涩感，让整体变得非常顺口，这道也非常适合做给小朋友吃，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449348139-3484403597_n.jpg?v=1449348169
[日式煎蛋]
材料有土鸡蛋与柴鱼高汤，其它就是靠纯熟的技术了，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449351894-230565607_n.jpg?v=1449351924
时代进步现在都有不沾锅了，以前上日料课时还是用铜锅煎的，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449351894-388388100_n.jpg?v=1449351924
有兴趣学的朋友我也在这不藏私的分享当时拍摄夏志成老师示范的影片，
https://www.youtube.com/watch?v=Ep933wW9nVY
老板娘手法熟练的翻著煎蛋，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449352739-762273614_n.jpg?v=1449352769
完成品口感蓬松柔嫩层次丰富，由柴鱼味带出蛋香让人一口接一口停不了，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449352739-1129870479_n.jpg?v=1449352769
煎蛋的技术看层次间的密合度最明显，蛋太生就翻会因重量使蛋皮容易破，
太熟翻蛋皮就黏不住，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449352740-3731985626_n.jpg?v=1449352769
[日式炸鸡](隐藏限量版)
一天只有3份不早点来准吃不到，跟台式最大差别在外层裹粉，
这里只裹了一层薄粉但酥脆感仍在，里面鸡肉柔嫩多汁美味十足，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449353245-184894587_n.jpg?v=1449353276
[综合天妇罗]
内容有茄子、香菇、甜椒、青椒、地瓜叶、虾子，
沾上加了萝卜泥与山葵泥的酱汁解腻好入口，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449353925-883830937_n.jpg?v=1449353956
[矶边竹轮]
简单的说就是炸竹轮，粉浆依旧薄薄一层但不失脆感，
特别的是在粉浆里加了海苔粉提味，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449354170-465513321_n.jpg?v=1449354201
[培根芦笋卷]
芦笋已把外层纤维削掉，卷上培根几乎没有调味，利用培根的咸引出芦笋的鲜甜，
再加上清脆不带生味的口感更是加分，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449354453-4240256809_n.jpg?v=1449354483
[日式味噌汤]
煮汤时也有用滤网把味噌完全溶解并滤掉粗渣，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449354706-1370525884_n.jpg?v=1449354736
汤内有海带芽、金针菇段、蛤，汤底是使用赤味噌所以味道醇厚，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449354706-2447740663_n.jpg?v=1449354736
[古早味日式清爽酱油拉面]
老板小抱怨的说台南吃不到纯日式的酱油拉面，所以我点了这碗吃吃看到底差在哪，
先说汤底吧!使用日式酱油所以是偏咸的但很能引起食欲，
这点老板很坚持的说不咸就不是日式酱油拉面了，如果要请他煮不咸的他宁愿不卖，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449355128-1633606620_n.jpg?v=1449355159
其实整碗吃下来连汤都喝完口味是偏咸的没错，
但这咸味在口中不会有厌腻感反而能勾起食欲，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449355129-3088667137_n.jpg?v=1449355159
[日式饭团]
这道是笔者一吃即爱上的主食，简单的饭团一个裹上黑芝麻一个裹紫苏，
这一吃才发现不一样，饭团是咸的不是淡淡暧昧的那种咸，
是能清楚感觉咸味但不死咸的那种滋味，
搭黑芝麻吃咀嚼时芝麻不停散发出香味让人一时忘了咸味，
搭紫苏吃那股独特直接的味道直袭味觉，吞下后只留下满口余香，
一旁的醃小黄瓜也很好吃，小黄瓜味保留的很足，台式反而都是要醃到没瓜味才可罢休，
https://pic.pimg.tw/lazycloud28/1449355566-6983065_n.jpg?v=1449355596
从料理中可以尝到原汁原味的日料精神，用餐时也常看到日本人来这寻找故乡味，
某次坐比较晚老板自己也倒了杯乌龙茶加威士忌陪我们聊天，
主客间轻松的互动正是日式居酒屋最迷人的地方。