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chinhao (雾里的爱乐人)
2015-11-22 15:46:16餐厅名称：阿猜嬷甜汤
消费时间：2015年/9月
地址： 台北市万华区华西街5号
营业时间：下午三点起
每人平均价位：70
图文版
http://chinhaochen.blogspot.tw/2015/11/blog-post_22.html
我周遭的友人大概都知道我爱吃，所以时常会指点我一些好吃的店家。继上次华西街夜市
的卤肉饭跟猪脚汤后，这次又指点了我这间阿猜嬷甜汤。
我上次到的时候似乎早了点，所以阿猜嬷没开。这次到的晚，走到门口的时候，看见老板
似乎正在准备。所以走过去问问大约几时开始。得知还要约十五分钟之后，就到附近的青
山宫看看。
看完青山宫再回来，老板已经准备的差不多了。他的主要摊位放了四大锅甜汤，分别是红
豆汤，红枣白木耳，花生汤，还有米糕粥。老板加热方法似乎不是一次煮好一大锅，而是
先在后面把红豆或花生煮好，然后再倒入前面的大锅加水加热。
他们的红豆汤跟花生汤前面，用大瓷盆装了生的红豆跟花生让顾客参考。仔细看可以轻易
发现，老板选的豆子都是颗粒均匀，相当饱满的材料。这也是老店坚持品质的用心吧。
反正我是第一个客人，我也不赶时间，我就坐在老板前面，看着老板忙进忙出，备料整理
。一边看他整理，我就看着他手边随时拿块干净的抹布，桌面随时擦的闪亮亮，所见之处
永远干净。
老板在准备的时候，其实不是安静的忙着，而是放著音乐。我听着老板放的音乐，听起来
颇为摇滚，我想老板迈著如此传统的点心，听着如此现代的音乐，想必心中应该还有一股
创新的热情。不过过没多久，答案揭晓。老板听的是广播，而且是台北爱乐电台。所以刚
刚的音乐似乎不代表什么，纯粹只是广播播什么，老板就听什么而已:D
等老板看起来像是忙的告一段落，我就问老板，一般新来的客人喜欢点什么。想必老板对
所有产品都超有自信，所以他就推荐了所有项目，等于完全没推荐。所以我点了一个花生
汤加酥饼。
我一开始以为这是个马上上桌的甜汤，结果根本不是这么一回事。老板拿了一个手工制的
小锅，从大锅中弄了一些花生汤倒入小锅，然后拿到后面的瓦斯炉加热。一边加热，一边
加入白糖调整甜度。接着再等待花生汤煮滚的时候，他又回到前面来，拿出酥饼，用剪刀
仔细剪成四份，回去拿花生汤，仔细的一勺一勺倒入碗中。边缘擦拭干净后，绕过摊位，
把花生汤放在我面前。
我以为我点的是一碗七百的顶级花生汤。我在顶级餐厅看到的桌边服务也不过如此而已。
我第一次看到老板对这样一碗甜汤花了那么大功夫，因为我以为这个也就是直接从大锅捞
一碗出来，加在泡饼上而已。跟我想的完全是两回事。
吃了一口，花生松软绵密，完全没有任何夹生的坚硬部份，口感相当好。汤相对较甜，不
过甜汤本来就是该甜，不是吗？只是老板这时主动过来表示，帮我在汤里面加些热水，因
为他觉得他似乎刚刚糖放的多了些。这个贴心的动作，也是相当罕见。
泡在汤里的酥饼品质相当不错。吃起来充满奶香味，而且泡在花生汤里并不会完全融化，
而且还可以吃出口感，这个技术相当不容易。所以虽然是在颇为炎热的下午三点，我还是
很开心的吃掉了这碗甜汤。
吃完甜汤，我拿起他们的瓷碗拍照，这个动作引起了老板的兴趣，直接问我是不是碗盘控
。我当然不是碗盘控，而是朋友告诉我的。他们的瓷碗其实也可以算是传统的一部分，因
为现在不少甜品店都直接用西式的汤碗来装甜点，不再使用这种相对厚实的瓷碗。
一边吃，一边跟老板聊了起来。老板说，一般夏天对他们来说是比较辛苦的时候，因为天
气热，摊位也热，所以体力消耗快。因此会比平常晚点营业，也可能会早些休息。到了冬
天则会反过来，可能会早些营业，因为天气冷，不少人喜欢吃些热的来温暖身体。更重要
的，是他们十月底会推出芝麻汤圆，所以一定要过来吃吃看。
后来我跟老板提起用小锅帮我特制花生汤，老板笑了一下，表示这纯粹是美丽的误会。用
小锅加热的原因很简单，因为刚开门营业，花生汤还没煮滚。要等到大锅煮滚太慢，所以
直接把适当的份量取出来，用小锅加热比较快。如果大锅滚了，那就会是直接捞一碗出来
给我啦。所以简单的说，就是我想太多而已。
即便如此，他们的甜汤还是相当好吃。纯朴简单的古早味。
花生汤泡饼 70