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餐厅名称:汉来海港餐厅敦化店
消费时间:2015年11月
地址:台北市敦化南路一段246号6F (台北敦化SOGO 6F)
电话:02-8773-6656 (或在EZTABLE网站订位)
营业时间:午餐11:30-14:00/ 下午茶14:30-16:30/ 晚餐17:30-21:30
每人平均价位:周间午餐$830/ 周间周末下午茶$600/ 周间晚餐$980/
周末午晚餐$1080 +10%
可否刷卡:可
有无包厢:无
官网:http://www.grand-hilai.com/restaurant/
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汉来海港餐厅
从南部发迹的一间新生代自助百汇吃到饱餐厅
之后在台中、桃园展店 最近才轮到台北
光环很大的汉来海港餐厅是怎么回事 我来带你们看看吧
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之前我已经去过台中店两次
所以这次得知台北要展店的消息 当然也不能错过
开始预约订位的当天十点半就请朋友订了位
由于是订周间的晚上所以并没有想像中的抢破头
订了所谓的晚餐VIP位 但似乎到现场 VIP好像只不过是等于一般客人啦
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门口维持了海港餐厅的一贯简单风
一边是结帐柜台 一边是专门处理订位的柜台
光是这样你就知道订位的业务量有多大了吧
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这是目前敦化店的价位
要注意一下这是最贵的一间
所以你曾经买的汉来餐券可能不适用或是要补差价
值得一提的就是通常这种吃到饱都是周间晚餐跟周末一样价格
不过敦化店倒是很敢开价 也很敢敲台北人的竹杠啊
硬是贵了$100+10%
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这里的环境说真的是非常好的
空间的设计上也很让人舒服
一点拥挤感都不会有
相对于寒舍乐厨(#1LFAcpCW)来说整个大赢
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在位置的设计上不会把赚钱当第一考量硬要把空间都填满桌椅
光是这样的空间感就让你的心情不被压抑
因为毕竟大家都是从工作拥挤的位置来餐厅好好放松的
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也有这种很适合聚餐的大圆桌
不用怕跟一群朋友来但是分散长桌不好聊天
算是非常贴心的设计啦
接下来我要介绍一下重头戏餐点囉
但要先声明一点 我不会像一些部落客一样写怎么回本的攻略
因为怎么可能来一间餐厅只吃那些回本的蔬菜或肉类呢
我写的着重在介绍还有我的口感以及可以改善的优缺点
至于要吃什么? 想吃就吃、想试就试囉
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哪区有什么其实你抬头可以发现这种别出心裁的设计
兼具打光又可以像招牌一样指引方向
不过摆放食物的空间也没有大到会迷路就是了啦
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看看这一大区的海鲜
我相信很多人会选择来汉来海港餐厅的原因就是海鲜
有海鲜也没有很稀奇 不过有相对多样的海鲜就很吸引人
新鲜度我都不怀疑 因为毕竟是每天订位都订满的餐厅
但值得注意的是厨师怎么处理海鲜
以下我会说一下吃起来的感觉
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光是螃蟹就提供了3~4种螃蟹
这个品种叫做旭蟹 相对于其他螃蟹来说
我个人在正常情况下是比较不喜欢吃旭蟹的
因为一般的旭蟹肉不多也不算非常鲜甜
不过汉来的旭蟹肉不算少蟹膏也有
至于肉质还有口感方面真的很需要加强
应该是泡在冰水里太久了
把原本应该是Q弹的蟹肉变成又干又没味道
简单来说就是浪费了这个食材
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接下来画面的上方是三点蟹 中间位置是扁蟹 左下是蟳
扁蟹方面肉质都跟刚刚说的一样
我真的觉得很糟踏一个好的食材
我可以理解厨师害怕食材因为温度太高坏掉的心情 但这样就不算坏掉吗?
而且直接把冰块铺在食材上面的做法
的确算是比较方便但也随便的处理方法
其实这种主打新鲜海鲜的餐厅
大可以派一个厨师现烫螃蟹 麻烦了点没错但也出现卖点
我相信客人也可以因为这样的美食耐心等待的
比起把螃蟹冰到坏掉来说 这样更可以显出食材的新鲜甜美
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淡菜非常新鲜没有一点腥味
处理方面做的非常好 碎掉的壳也几乎看不到
补货方面也很勤劳
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台湾人很爱吃虾 我当然也是很爱虾 看我多爱去布洛斯麻辣特色锅物(#1L803N91)就知道了
汉来的虾SIZE很有诚意
而且也比较没有上面说的那种冰太久的感觉
几乎人人一大盘再配上底下的五味酱
台湾味不过就这样啦
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这里有一些小菜 醃梅子、黑豆还有黄金泡菜等等的
不过看起来没什么人夹也感觉没有那么新鲜了
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沙拉区的占地也不小
除了基本的叶菜类沙拉搭配很多种酱以外
图的左边是可以现刨的帕马森起司
也有一些比较开胃的前菜、鹅肝酱....等等
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生鱼片区的水准也不赖
当然鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼甚至竹䇲鱼都有以外
最值得一吃的就是生食的小干贝了
味道非常的鲜甜可口 弹性很够喔
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握寿司跟花寿司区
我知道这种寿司很占胃
但也不能像我隔壁桌的客人一样都把饭剩下来吧
给大家一个建议跟观念就是有没有想过为什么握寿司要有下面的醋饭?
或许不只是用来填饱肚子 也有可能是为了跟主食材紧密搭配喔
所以如果你吃不下醋饭那就少拿一点握寿司
不要把来吃到饱当成浪费食材的地方
你丢掉的那些醋饭都不可能再回收利用了
养成好习惯吧
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炙烧鲑鱼握寿司下面是用石头蒸气保温
这招是很聪明也很贴心的地方 不会我们每次吃到这种炙烧都冷掉
上面的小小黑点也就是酱料
这个酱料我问过师父是味噌酱 口感偏甜
鲑鱼的油脂香气渗到醋饭里面很吸引人啊
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手卷的选择也很多
蟹肉、虾子、芦笋还有3~4种的鱼卵让你吃
(默默的又想说比起寒舍乐厨好多了)
海苔也保持的很脆 所以记得一拿回桌就要先吃喔
高丽菜丝切的太粗细不一了一点 所以会有一点土味
不过美乃滋的从中协调又让味道和谐了一点
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左边是蟹肉 右边是虾
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这里有一些小菜从左至右依序为
蒸地瓜 蒸南瓜 龙须菜 玉米笋 代鲍 鲨鱼烟
看起来的卖相非常不好啊
好像每个东西都是被倒进去而已
我第一次看到鲍鱼是这样的呈现方法 连包装里的汁都还在
感觉真的非常不用心耶
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这锅是虱目鱼米粉汤
汤头的确很鲜美再加上油葱酥的点缀很容易成为亮点
不过米粉汤虽然最重要的是汤头但也不能忘记米粉
里面的米粉显然是煮过头了 一点口感都没有了
所以你吃这碗米粉汤的情绪真的很复杂
上一秒被汤头取悦 下一秒又被糊烂的米粉激怒
可是其实用心一点这样的米粉是完全可以避免的啊
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蒜蓉蒸蠔
毫无疑问的可以登上汉来敦化店的第一名MVP
蒜蓉真的对海鲜来说百搭啊
再加上新鲜的生蠔简直是天衣无缝
蒸熟后的蒜蓉已经没有蒜头的呛辣味
反而有温顺绵密的甜味
而且补货还算有很勤劳 所以不用怕被扫货啦
不用再问服务生或是厨师这里有没有生的蠔了
蒜蓉蒸蠔更值得一吃
或说更值得每次去拿菜都带几颗回来吃哈哈
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右边是松阪猪炒蟹 没有太大特色
但真的是用松阪猪没错 不像有些店家为了好看写松阪猪其实不是用松阪的部位
松阪的部位也就是猪颈肉 想想猪的习性就知道
脖子的肉是运动的最勤劳的地方
所以油脂不多但分布十分均匀是一块非常好吃的肉
左边是虾 我个人觉得没有放在这里的价值啦
可能只是凑数?
中间是我觉得还算蛮好吃的炸鸡
用比较东南亚的醃渍方式去醃鸡 可能有姜黄跟柠檬叶等等的香料
也炸的不错保有肉汁水分
外表又很香脆
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说真的蒸鱼谁没吃过
所以要有特色原本就已经很难了
要更小心的点无非就是保持水准
这里的蒸鱼看起来除了没加姜丝提味以外还算完整
但是要夹起来的时候你就会发现肉质很干
吃起来更是难以下咽 蒸煮的时间过久了
所以鱼肉的甜味还有应该要细致的口感都消失
非常失败的蒸鱼
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一堆菇蒸丝瓜
老实说标准如果是巷口的自助餐这样真的可以过关
但是这里是一个周间晚餐需要$980+10%的餐厅
这样的品质还有摆盘真的不算及格耶
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终于吃到一个还算像样的热料理
羊肉咖哩的表现出众 咖哩的香味和辣味做的非常棒
但汉来显然对于米饭或是米粉的处理存在着极大瑕疵
我是五点半进场的客人所以饭对我来说应该是最新鲜的
但是这个香米饭j问题不是煮的太久而是放的太久
香米饭不应该是干硬的口感才对
这点真的是小小细节 为什么连我们每天要吃的主食都会煮砸
吃到这里我已经怀疑这间店厨师的程度了
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烧腊表现的更是不行耶
叉烧的干硬程度更是达到另一个境界
吃著吃著还笑了出来 这口感难道是...轮胎?
好啦 我没吃过轮胎也不敢确定是不是
香肠的表现就如一般你知道的香肠一样
没有多好吃也不会难吃哪里去
总觉得这间餐厅应该不会在主打"一般"吧?
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葱姜油是每间烧腊餐厅的必备良品
但是这里的葱姜油的的确确有塑胶味耶
无从解释 少加或不要拿就对了
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结束了亚洲料理区来到了比较偏欧美的料理
说真的我比较在行的菜系就是西餐所以这里的检视会更严格一点
中间那一大盘不是蛋而是南瓜炖饭
但是酱汁那么多是怎么回事 吃了一口发现了一样的问题
饭简直煮烂到跟粥一样的程度了
这时候华生突破了盲点 原来汉来的厨师对时间的掌控有缺陷
在欧洲的炖饭要求是米心要是微生的 要做到Al dente的状态
但在台湾我们不习惯吃夹生饭所以会煮到刚好熟透的粒粒分明状态
这里的糊状米已经是很低分了
南瓜炖饭的鲜奶油还放到这种程度
超级无言只想问厨师真的试过菜才出菜的吗
总主厨还在外面巡台
真的好想挖一汤匙塞他嘴里让他试试看啊
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这海鲜饼可能就是欧美料理区表现算及格的
里面的海鲜都吃的到有软件类的Q还有虾子的弹
真的算是你会再拿第二个的一盘
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炖牛肉的表现也是水准以上
炖牛肉就需要长时间的炖煮才会软嫩好吃
炖饭就不是这样喔 所以还是要搞清楚不要乱煮啦
对了 摆盘真的可以好好研究一下
这样真的不会引起食欲啦 还是这是你们的目的?
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鲑鱼的口感本来就比较柴一点
所以酱汁很重要记得要多淋一点喔
香料味蛮重的但没有亮点的表现
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功夫鸭看起来就是油封鸭
我没办法跟你们说明口感因为份量实在太大了 我没有拿怕浪费了
应该很多人会这样就略过这道菜吧
建议厨师还是切一下比较会引起会去拿的兴趣啦
但讲到油封鸭就不得不提一下位在垦丁南湾的迷路小章鱼了
他们的油封鸭腿很好吃 油脂也好肉质也好都很有品味
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天妇罗就很一般啦 不赘述了
炸虾一样补很慢 (虽然后面都炸好了)
我把厨师会现做的跟上面需要自助的分隔开介绍
但是位置不是都紧邻隔壁的喔
反正你们到现场就知道了啦
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现冲澳洲牛肉汤
对于待过台南的我来说光是这张图就有两个不行的地方
第一点是怎么会用澳洲牛不用本地黄牛? 答案是成本
第二点是怎么会是用牛肉薄片不是带有一点厚度的牛肉? 答案是汤不够烫
说真的不论是哪一点都令人失望了
成本的考量那其实干脆不要有这个汤了啦
味道真的就不一样啊 真的台南随便一间都完胜
再说我也不觉得成本是问题耶
一客周间晚餐是$980+10%别忘了更别说是周末了
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之后补的肉竟然是一半肥一半瘦肉的牛肉
厨师是认真的吗? 去台南出游玩一下啦真的....
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烤鸭卷饼的品质不如飨食天堂
饼皮不特别鸭肉也没有好吃的口感
而且我个人更欣赏喜欢飨食天堂包的葱是葱丝啦
鸭皮也没有人家做的油香合一
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右边是带骨的火腿 左边则是牛肉
在寒舍乐厨那篇说过这样的炉烤牛肉真的很容易过老而干柴不好吃
所以如果想吃肉倒不如吃火腿还更甜更好吃一点
所以如果去到一间你不确定品质的餐厅
建议可以两个人或多人点一份肉先吃吃看如果合口味再追加
不要有回本心态拿了一堆又不吃
这样一来浪费食材的不只是厨师而是你囉
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这里比较有特色的还有三星葱肉卷饼
所以我不知道硬要烤鸭卷饼干嘛
三星葱真的很多汁
所以故意不要把葱切末而是切一公分左右小段是很合理的
这样才有爆汁的口感 因为葱加热过后也没有那么呛辣了
这倒是真的蛮好吃又结合台湾当地特色的小吃
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窑烤披萨也是现做的 如果喜欢薄脆披萨的伙伴也可以试试看喔
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上面是烤羊排还有配菜
烤整颗大蒜虽然很容易但却不是那么常见
所以建议大家可以吃吃看不要被粗旷的外观吓到了
烤过的蒜头就像是马铃薯一样松软好吃喔
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这里有5~6种的现烫青菜可以供你选择
这样的摆放方式也很恰当有种新鲜的感觉
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有别于坊间的自助餐都是现煮担仔面居多
反而汉来很有特色的推出了现煮河粉搭上的是新加坡叻沙(Laksa)的汤头
很有创意但是叻沙的味道不够浓郁是小瑕疵啦
这里还有现煮的红油炒手 红油的表现画龙点睛很香
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虽然汤头的表现不够浓郁
河粉却很滑口一不小心就会吃完一碗啊
鱼蛋还算脆 油豆腐就没那么好吃了
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有现煮意大利面区也算很特别
甚至还有很多种酱、面体还有可以客制化海鲜给你挑选
然后面的量也不会多到你不敢点
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可惜的是意大利面已经煮好太久等到都又烂掉了
青酱一点调味都没有 我的意思就是没有加盐巴
这种那么简单的错误真的是不该犯的
或许是厨师忘了也或许是青酱忘记加帕马森起司了吧
说到这里可以建议你们在家里自己打打看好吃的青酱
必加的材料当然有九层塔、橄榄油、松子(或腰果等坚果类) 最重要的还有帕马森起司
这样用你的果汁机打到所有混合打碎就可以了
比例都可以在微调
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XO酱蟹肉蛋花煲
里面有蟹肉有蛋有金针菇 口味不算很重算是有特色也好吃
不过厨师还是要注意一下不要为了快就没有把蛋煮熟
我的这锅里还有蛋白是透明的
这样不细心真的会蛮扣分的
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水果区也有很多种选择
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饮料当然有一般的软性有气饮料
也有果汁可以选择
但还是建议不要一次就装一大杯回去 先试喝看看不会怎么样
我个人觉得西瓜汁有点淡啦
不过不是当季水果我也没有太强求(不是当季那干嘛供应啦哈哈)
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也有两种鸡尾酒的选择
不过我还要骑车回家就没有尝试了
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白兰地炙烧葡萄柚简直就是这里的招牌菜了
烧过的白兰地就不会有酒精感反而是有点香香的味道
再洒上一层红糖用喷枪喷成焦糖 算是一道很不赖的饭后甜点
不过如图所见喷的很不均匀可以看到厨师的不用心
如果可以真的要改善一下品质或干脆改价位啦
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甜点区的种类算是很多样从饼干到法式烤布蕾(Crème brûlée)都有
如果你跟我不一样 甜点有另一个胃的话就可以每种都试试看囉
我个人是都同一个胃啦哈哈哈
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葡式蛋塔没有肯德基好吃
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手工饼干也很多种
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迷你马德莲(Madeleines)
口感真的干了一点比起一般的马德莲带有一点湿润的口感来说差了一点
或许是因为比较迷你比较容易烤干的关系吧
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杯子蛋糕有一些元素是必须要有的
蛋糕体、调味鲜奶油还有上面小装饰
这里都有达到了 而且没错跟外面卖的一样甜哈哈
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法式可丽饼(Crêpe)
不像我们夜市吃到的那种是硬式的可丽饼
我比较喜欢这种软式的 但这里的可丽饼不是现做热的有点可惜
如果能像寒舍艾美一样是热的就会超好吃
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这里有各种酱料让你搭配可丽饼或是松饼(这里是Waffle)
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甜点师傅在做马卡龙
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这里也提供一般吃到饱没有的闪电泡芙(Éclair)
Éclair在法文就是闪电的意思 至于为什么叫闪电?
根据我查的资料说法也不一
可能是糖霜亮如闪电也可能是像闪电一样被秒杀吃完
无论哪种就是吃就对了啦
这里的闪电泡芙也是做的比较迷你一点
好不好吃就见仁见智了 我是吃过更好吃的啦
说到这里有个小插曲
我好奇问了一下师傅最右边的泡芙是什么口味
原本预想的答案不外乎是香草或白巧克力
不过他回答了原味
原味是哪种口味啊哈哈哈
抱着疑惑的心情吃了一口发现真的是原味
也就是毫无味道的面糊味啊哈哈
所以有时候甜点还是不要不甜比较不会吓到人啦
不过至少师傅是诚实的就对了 XD
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哈根达斯的冰淇淋有8种不同口味可以选择
还有一些让冰淇淋更好玩的配料可以搭配一下
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这个泡芙里并没有装馅料
一问之下才知道原来是用来装冰淇淋的
很特别也很好吃
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在总结之前我想来说一下服务品质
收盘子收的很勤劳也会很有礼貌的问你要不要收
这点真的很值得嘉许
但是把收桌子的厨余车就长时间停在客人桌边走道上真的不好
有碍观瞻而且会影响食欲啊 真的应该收盘子到一个角落就好
不要图方便去影响客人的用餐品质
还有整间餐厅要找一支叉子竟然那么困难
问了服务生他们说拿菜的吧台有放
但是真的找不到就问了吧台的厨师 他们回答跟服务生拿
总之就大方一点放在客人能拿到的地方
真的也可以帮服务人员省点事
总结来说汉来海港餐厅敦化店的品质现阶段是不行的
但我蛮喜欢台中店的态度还有品质
所以我是认真的觉得请敦化店的厨师或是主管不要陷入品牌迷思
客人第一次或许会因为品牌买帐
但回流客或是正面宣传会少很多这样也不是好事
因为是一间刚开的店所以我不愿意相信未来也会是这样
但是真的应该准备好再开店
不要辜负了这些打电话或一直刷新网页为了订位的客人
对于周间晚餐一客$980+10%的餐厅来说
再努力一点不然就调降价格好了!