餐厅名称：大槐树烤肉馆
消费时间：2015/10
地址：北京市东城区美术馆东街23号
电话：010 6400 8891
营业时间：11:00 ~ 23:00
每人平均价位：￥60 ~ 100 (NT $305 ~ 509)
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/206361565
老北京烤肉至今也有两三百年历史了，尤其是北方游牧民族更是擅长此类料理方式，而这
种香气薰人又适合配啤酒的佳味个人是偏好当宵夜用途的，听闻过这间中国美术馆旁边的
烤肉馆大槐树是知名的平民人气店家，因此吃过晚餐后散个步还是前往造访。不过这天造
访时人潮似乎散去不少，整间店只有四五桌客人，可能是连假补上班潮的关系吧，但平常
还是挺多人的。
老北京烤肉又可以简单分成文吃武吃，文吃泛指由师傅先调味烹调完成后，再由服务人员
送到桌前享用的服务，而武吃就是将烤铁锅送至宾客面前，自行决定烹烤顺序跟熟度的吃
法，据说早些年还要一脚踩着板凳上，那种边烤边喝酒的架式才算是“爷们”，这种奔放
个人是不敢领教，但也另类代表对于烤肉吃法不受拘束的自我风格，大槐树所采用的正是
武吃的吃法。
除了烤肉食材之外其实锅底跟小料都是要收费的，其中锅底是开锅费用也不算便宜，所以
一个人来吃会稍稍不划算些，小料本身含有酱汁、孜然跟辣椒粉，要说一下他们家的酱汁
真的调得很好，本身偏甜却带一点甘醇，即便沾得太多也不会盖住食材的鲜甜，又能让各
自回归口味的整体性，而孜然粉是个人觉得很具北方风格的香料，捏个一小撮上去过一下
油脂就很有味道了。
他们的烤铁锅看起来坑坑疤疤的不知道沾附了什么东西，又在上头涂淋了一层油，就卫生
的角度来看是蛮可怕的，不过这铁锅却很能把炭火的温度导上来，炭火本就比电烧与瓦斯
来得高温，导热不仅更有效也更能锁住肉汁又逼香气，加上食材都片得很薄所以熟成更快
，所以刚入口时就很惊艳于肉质的滑嫩跟甜味，瞬间忘记了刚刚对于铁锅跟人潮少的不信
任，真的是很好吃呀。
其实个人会最推荐鸡心，一般内脏类的烧烤会保留其原型，而这种不规则状的外型往往里
外熟度不均，不仅影响口感风味外还容易吃坏肚子，而这里的鸡心先拉长刀成片状再去醃
浸，嚼感跟风味都呈现均匀的一致性，也比平常吃到的鸡心更嫩上许多，很推荐这品。
而牛肉片跟猪五花是师傅推荐的就点了，牛肉本身片得太薄且不小心就会破，但应该说醃
料跟牛肉的甜很搭，稍微烧炙到七分熟就可以入口，肉甜味格外鲜明。猪五花其实部位来
说不能说漂亮，油肉比例差异太大，但肉质却意外地不错，烧得焦脆一些也不会过柴，也
是沾酱的好选择。
马铃薯片是烧烤下很棒的食材，那种松脆的口感再刷上一点酱汁跟孜然粉就很迷人，但要
价实在太昂贵，一瓶啤酒都还比他便宜许多，个人还宁可多点一瓶啤酒喝个舒服些，建议
要点也不要点太多才是。
其实烤肉是人类发展出最古老的烹调方式，而各国都有历史悠久的演化特色，老北京烤肉
的特色会比较偏向薄嫩大火快烧，再搭配一点点孜然粉就能提鲜，而这样的吃法又分文吃
武吃，大槐树就是其中北京武吃的平民代表，肉质鲜嫩也调味佳，大火烧炙的香气更盛且
迷人。
不过虽然说平民也只是相对而言，比起其他间知名烤肉馆来说当然是门槛低一些，但一盘
的肉量既薄也不多，女孩子大概都能轻易嗑掉三四盘，男生大概得来个五六盘才够劲，再
加上酒或是其他消费，这样吃下来在北京也算是不廉的选择了，建议人数多一点吃过饭后
当宵夜一同分食边喝啤酒会划算得多。