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“民以食为天”，台湾“吃的文化”一点也不马虎，然而，提到食物就不能忘记我们的主
食“白米饭”了。但是，你知道白米饭也有分好吃与难吃吗？美食专家胡天兰曾提过，米
饭好吃，搭什么菜都入味。因此，煮一锅好吃的饭，在所有的餐点当中是最重要的。
█　前置作业
1. 泡米60分：有时间的话，在煮饭前可先泡米，让米饭吸收水分，蒸出来后会粒粒饱满
。
2. 洗米不过3：为了留住白米上的维生素B群，洗米不可超过3次。
3. 米水1比1.2：添加水盖过米，超出食指的第一个关节即可。
4. 善用盐油醋：蒸米之前，加一点盐、油与醋，饭会变得香松软。
█　蒸煮过程
在蒸米之前，记得这道工序，就是加点“冰块”，然后静置15分，再开始蒸米。
为什么加冰块会让饭变得更好吃呢？这是有科学根据的，因为冰块会降低水的温度，延长
白米的酵素活性，白米的胺基酸也会增加，因此美味度会提高许多。
█　补救措施
有时候我们水量拿捏不好，就容易蒸不熟白米，这时候再加水回蒸又怕太软烂，那到底该
如何解决呢？这时候我们可以在不熟的饭里面加点米酒，再继续蒸熟，便可以吃到熟度刚
刚好的白米饭了。
█　隔夜饭
有时候饭不小心煮太多，又舍不得丢掉，除了冰在冰箱隔天拿出来炒饭外，还有一种方法
可以解决。隔夜饭从冰箱拿出来后，加点盐，然后再继续蒸热便可以与刚煮出来的饭一样
香喷喷。
█　陈米
有时候米放太久，会有一种霉味，这时候去除这种怪味道的方法，就是在白米里面加入盐
与熟花生油（必须是放凉的），少量的调味料就可以让陈米起死回生，变的与新米一样香
了。

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