餐厅名称：大嗑西式餐馆 Ducky Restaurant
消费时间：2015/11
地址：台北市信义区忠孝东路四段553巷16弄2号1楼
电话：02-2763-6960
营业时间：11:30–14:30, 17:30–22:00
每人平均价位：$500
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：马铃薯泥, 牛颊, 羔羊排
官网：https://www.facebook.com/Da0yen/
图文好读版：http://goo.gl/ocEKMs
周三看见大嗑信义的粉丝专页更新了一则动态,
周五开始菜单上新增一道羔羊排, 喜爱羊排料理的我自是不能错过
但原订周四便要回台中, 这可难办了.
幸好, 后来还是留下了, 也就在周五晚间顺利的来到大嗑信义店
七点多从舒适静谧的Nido出发, 没有预定的直接前往大嗑
入座后点用了凯萨沙拉、嫩煎羔羊排、低温慢煮鸭胸
套餐内的浓汤与面包, 巧的是中午吃的Papa Rice的套餐浓汤
也煮的玉米浓汤, 前者留下不少颗粒增添口感, 口味偏甜
而大嗑所呈现的浓汤是绵滑、creamy的.
附餐面包也比之前印象中的酥软上许多 , 好吃.
溏心蛋、萝蔓、厚切培根、低温慢煮鸡胸所组合成的沙拉
萝蔓脆口, 溏心蛋熟度适中,培根的调味吃来有那么点中式腊肉的影子
慢煮鸡胸柔嫩, 但少了些肉味, 或许是我与慢煮不合.
正主儿登场, 前面用Z3拍照总拍得不甚理想, 该是我手拙的缘故
这张羊排仅是用iPhone5拿起随手一拍, 便是一张还行的相片.
羊排虽是嫩煎, 但"煎"的香气不甚明显, 而因是羔羊排
所以羊味也就轻了许多, 与我期望的满口羊羶有些差距
但还是好吃的, 份量与美味兼具, 就是得点些盐再吃.
而一旁搭配的蔬菜大嗑一向处理得宜, 不论马铃薯、花椰菜
或筊白笋、菜心、栉瓜都有股刚刚好的焦香, 十分美味.
今天第二道使用低温慢煮手法的料理, 此前也未曾尝过类似料理
熟度据同行友人的说法, 看起来虽是五分熟, 但吃来则不然
而低温慢煮后的鸭胸切面紧实, 不似以往吃到鸭胸的断面一般
对低温烹调知之不详的我也无法说出其中的道道来
仅就我吃了三块鸭胸感觉到的来说明
其一.
低温烹调的鸭胸, 鸭肉味不如炉烤/锅煎来的浓郁
但sous-vide后的食材美味不应该是被浓缩了的吗? 实在不得其解
其二.
熟度要求五分熟, 看起来无碍但入口后却是比五分熟硬上许多
于我来说虽不费力, 但同行友人将之与本店的炉烤鸭胸相比后是颇有微词
其三.
因为鸭肉味不如其他烹调手法来的浓郁, 所以整体味觉平平无奇
可能是我不懂低温烹调, 还吃得不够多种也是事实
但就今天的这道鸭胸来评论, 我会说吃起来是很"无聊"的
不难吃, 但也不惊艳
假若把味觉的起伏用心电图来表示, 那么这块鸭胸应该就是进入休克
不高不低, 没有惊喜, 得配上酱汁中的梅果一同入口才会有些迭起.