餐厅名称：大董烤鸭店 (南新仓店)
消费时间：2015/10
地址：北京市东城区东四十条甲22号南新仓商务大厦1楼
电话：010 5169 0329
营业时间：11:00 ~ 22:00
每人平均价位：￥200 (NT $1030)
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/205954936
北京贵为中国的首都，聚集了大江南北各地的佳肴菜系，但北京菜给人的印象却似乎不太
深刻，然而有一样美食应该是每个人心中的答案。北京烤鸭在北京大致可以分成焖炉烤鸭
跟挂炉烤鸭，其中挂炉烤鸭为全聚德首创后较主流的烤鸭风格，坊间不少名店都采用这样
的烹调手法去制成，而这次拜访的就是由董振祥所创的大董烤鸭。
在旅社跟中国人聊起烤鸭时有件事很有趣，就是大董给他们的印象就是“小资”，其实就
是我们在说的时尚贵气，董振祥先生既为名厨又拥有MBA学位的资历，为大董打造了一种
时尚创新的用餐体验，融合了西餐的摆盘跟料理呈现的转化，不仅能够体验到中国菜饶富
滋味的鲜韵，又带给宾客全新的饮食感受，也是对我们这种外国观光客来说更新鲜的选择
。
大董酥不腻烤鸭一点就是一只，大约是三到四人份左右，强调的是鸭皮跟净肉间不带任何
肥油脂，更能吃出鸭皮的脆而不腻口，鸭肉本身的脂肪也去了大半，较符合现代人对于油
脂的接受度。片出来的鸭肉共有两大盘，最上头是单纯的酥不腻鸭皮，皮连肉的部位反倒
较少，下方则是净肉较多，肉质仍旧鲜嫩饱汁很有水准，除了两盘鸭肉外还有一份荷叶饼
跟芝麻烧饼，另外每人也有白汤跟山楂冰粥或小米粥。
片鸭时有师傅在一旁的桌边服务，其实是吃北京烤鸭相当享受的环节，但这天服务人员告
知说因为座位安排走道较狭窄，所以要在两张桌子外的距离片鸭，这样的说法其实令人相
当不解，毕竟餐桌的摆放并不是宾客的意思，因为店家想多赚翻桌率的关系去牺牲桌边服
务的品质，这点十分糟糕是应该要注意的。
而单论鸭肉来说确实是相当美味理想，鸭皮本身以老北京公认的吃法会蘸上白糖，由于皮
下的脂肪已经去除所以更加酥脆，配上白糖更补足了脂肪的甜味跟层次感，作为接下来烤
鸭的引味来说也是相当理想。皮连肉也因为没有脂肪所以比例较少，跟净肉一样可以配上
荷叶饼卷起来吃，一般至少会放上京葱丝、青瓜条跟甜面酱，但大董的调料盘还多了蜜瓜
条跟泡菜可以佐配，带入了果甜更显清爽而不腻口，这点倒很是聪明。
谈一下大董的荷叶饼，比起坊间的要更厚实些，很明显地能感受到软甜绵弹的口感更像可
丽饼一些，朋友在猜应该是放入了米浆一同制面，更加饱足又好嚼。芝麻烧饼是一些老店
常有的吃法，喜欢酥脆口感的朋友不妨试试。白汤的话其实不如预期地鲜甜，但醇厚的乳
化感还是有就是了。山楂冰粥就是山楂冰沙，本身去腻的效果相当好，比小米粥要来得顺
口多了。
几道凉菜表现也不俗，芥末鸭掌十足是麻烦的功夫菜，鸭掌的那些细骨已经剔除干净，醃
入了一层芥末籽酱汁，相当开胃爽口又不霸道，很过瘾又雅致的一品。盐水鸭肝处理得相
当漂亮，丝毫没有肝脏难免的腥臊味，整体呈现微粉似膏的迷人口感，鸭肝的韵味展现得
有深度很推荐。山楂鹅肝格外令我喜爱，一来是视觉跟味蕾上都十分享受，二来是鹅肝的
品质跟个人在法国时吃到的颇相似，还浸裹上微微酸甜的酱汁更显滋味，相当推荐。
甜点来说其实就是视觉上跟呈现上有转化过，好比杨枝甘露有用奶酪跟冰沙呈现，是比较
特别，但味觉上倒没有其他品项来得亮眼，反而招待的冬枣是蛮有趣的，毕竟台湾较少这
种水果，而这种在中国北方的冬枣较松散，介于枣子跟梨子之间的口感，招待的但感觉还
不错。
大董烤鸭就北京的烤鸭店来说给人比较华贵的感觉，有北京人说味道不及老店，但个人认
为这种把皮肉间的脂肪烤去的手法，更能够作不同种食材搭配，吃起来较不腻口而新鲜，
且肉质本身也是鲜嫩带汁，冷掉以后的腥臊味也比较不那么重。环境上也高雅时尚，即使
穿着西装或礼服造访也不会弄得一身怪味，招待初访北京的朋友也很适合，能体验到跟在
台湾时不一样的风味。