餐厅名称：Uaki Tei 表参道店
消费时间：2015年/10月
地址：5-10-1 OMOTESANDO-GYRE 5F, Jingu-mae, Shibuya-ku, Tokyo
电话：+81-3-5467-5252
营业时间：周间12:00 - 14:30 ;17:00 - 23:00
周末11:30 - 23:00
每人平均价位：约10000日币
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：和牛
官网：http://www.ukai.co.jp/english/omotesando/access.html
无音乐图文网志：http://foodkiller7761.blogspot.tw/2015/10/ukai-tei.html
第一次用餐到尾声的时候会有依依不舍的感觉。
不确定这样的感觉是来自日洋混合轻声细语、却又成熟世故地恰到好处的服务，还是因为
那天点的是最便宜的套餐，看到周遭客人开心享用鲍鱼、龙虾时总有“等我以后更有钱还
要来”的一丝缺憾。
总之回想起那天下午用餐的经验，一切仍都是轻飘飘的。
在东京的倒数第二天午后，因为预约的时间已过而脚步匆忙，身上的汗还未干，就气喘吁
吁地走进Ukai Tei表参道店，这个全球唯一摘下米其林星星的铁板烧。一进去，可能是日
本特别清澈的日光，配上等待区静谧优雅的气氛，虽然还未回过气，心已经一瞬间静了下
来，但又明显的感受到自己沉沉地兴奋。
从洗手间回来，晚来的同伴已经坐在候位区，矮桌前，每个人也多了一杯红茶，入口有种
很浓郁的香气，但又不会太过扑鼻，是温顺的缓缓袭来。没两三分钟，就被领进了用餐区
，此时脸上好像已经掩不住即将吃到美食的笑意，平时拍照都还堆不出这么自然的微笑。
看了看酒水单，选了尚在可负担范围的圣沛黎洛之后，不久便开始上菜。
第一道冷前菜，是装在玻璃碗中的虾子，虾内放著一小球白色慕斯，底下衬著晶冻，上头
点缀一些紫红色、印象里没什么味道的小花。
虾子似乎是半生熟的葡萄虾，口感偏生，但吃起来却有甲壳类煎煮过后的浓郁虾味，很让
人惊艳。再吃第二口，口腔里突然有种熟悉的芳香窜上来，多想了一下，是紫苏！是紫苏
！(脑中浮现宫廷美女拿着大紫苏叶跳舞画面)，原来下面的晶冻加入了紫苏叶调味，让整
道前菜多了一种往上跳跃的层次感。
在吃冷前菜的尾声，服务生也上了面包，同时师傅开始料理第一道主菜鲷鱼。
从小就觉得，老练的铁板烧师傅手上的煎铲，跟经验丰富的发型设计师手上所拿的剪刀，
那种仿佛器具自己有生命，熟巧地不断发出轻微金属摩擦碰撞声的作业过程实在十分迷人
。
这次服务我们的，目测是个四五十岁的师傅，煎铲在他手上，就像迪士尼幻想曲里有生命
的拖把一样俏皮(此行去了两天迪士尼已迪士尼中毒)。
就在师傅开始料理那肥厚无可方物的鲷鱼时，第二道热汤上桌了，是栗子浓汤。揭开秋意
盎然的汤盅盖子，舀了一口汤入嘴后，不禁在心中大大的“嗯~！”了一声，太！鲜！甜
！了！ 仿佛在喝液态的糖炒栗子，一点栗子以外的杂味都没有，只喝到栗子本身的香跟
甜，有creamy的口感，却没有任何干扰栗子本身味道的油味，再多喝三碗好像也喝得下。
沉浸于栗子天堂的同时，眼睛仍持续瞪着师父料理鲷鱼。过程中，最让我目不转睛的，其
实是师傅细细地煎葱的过程。三条青绿的大葱，整齐的摆放在铁板上，师傅时而灵巧地翻
面，时而用煎铲轻压，煸出葱的焦香。沾上油光之后既油亮但又带点焦黑的葱段，真想将
它裱框做为艺术品(眼冒爱心)。
最后，鱼皮煎得喷香后，师傅先将葱切段排齐，再把鱼翻面放在葱段上，避免鱼肉过度加
热，然后再将铁锅中已利用铁板温度滚热的蕈菇汤舖在碗底，把葱段和鱼一起放上，点上
酱汁，洒上一把杏仁，送到我们面前来。
虽然特地单独尝了白褐色的酱汁，但还是吃不出它确切的滋味，但仍完全无损这道菜的风
味，因为蕈菇汤本身的菇类香气跟微酸的汤汁、葱香与葱段纤维、厚实但滑嫩的鱼肉、焦
脆又带着脂肪软嫩的鱼皮，跟画龙点睛的杏仁，口腔内各类味觉与口感，已经丰富得像万
花筒。
用筷子跟汤匙，像玩排列组合，先单独品尝各种食材，再试试看菇类搭鱼肉、鱼肉搭葱、
鱼肉搭杏仁、鱼肉连鱼皮、a+b、a+b+c、a+b+c+d……。吃完这一道鱼肉搭配蕈菇汤，好
像吃了三四道菜一样。
大约也是快吃完鲷鱼时，师傅便开始料理今天的重点－和牛牛排。
美丽的和牛乍看是一人份，其实是两个人主餐的分量(拭泪)。一将牛排放上铁板后，就发
出“滋、滋、滋！”的兴奋声响，觉得肾上腺素都跟着牛肉燃烧了起来。
牛排像块软嫩的玩物，随着师父的煎铲起舞，最后翻过两次面后，那半生熟的花纹，就是
我从小在电视上所见，心心念念的和牛风景啊！
最后牛排被残酷地分成一人七小块的分量。配上蒜片、洋葱丝、黑胡椒粒、日式牛排酱跟
黄芥末酱五种佐料。正好一口原味，其他五种配料各搭一小块，最后再留下一块，让你重
新选一个你最喜欢的佐料搭配下肚。(为何分量少得这么残酷，再度拭泪)
第一口原味的牛排入口，我为那些不能吃牛肉的人鞠一把泪。
用餐的前一天中午，也才在一间意大利餐馆吃了和牛，当时的和牛非常软嫩，脂肪香气逼
人。但Ukai Tei的和牛又是另一个层次了。
入口后没有入口即化那么夸张，反之，可以清楚咀嚼到牛肉纤维跟脂肪恰到好处的比例，
软绵跟弹牙并存，细腻分布的油花恰如其分，不会有油腻感。我觉得牛肉就在我口中核爆
，我的口腔内是一片绵密的牛肉星云。
接着，各种配料也十分让人赞叹。蒜片、洋葱丝、黑胡椒跟黄芥末，这四种平常香气呛人
的配角，此时却都达到同一种境界，只有其香，却没有其呛，不会抢夺了主角牛肉的风采
，香气非常温润的跟牛肉包覆融合在一起。在此之前，我也很难想像黑胡椒粒竟然可以只
喷香，却不辣和呛。
抱着小心翼翼、吃完就没有了的心态品尝牛肉的同时，师傅开始为我们料理最后的蒜头炒
饭。嘴巴一边品尝牛肉，眼睛同时也很忙的盯着师父怎么样煸蒜酥、炒饭，吃铁板烧实在
是感官的高度运动。
最后的炒饭，入口后意外有种妈妈的味道，很像少了蛋的家常台式妈妈炒饭，但米粒分明
却不带油，配着小黄瓜跟白萝卜酱菜，最后将有汤叶的味增汤下肚。啊啊啊，这顿饭要到
尾声了。
最后上了一杯跟候位时同样味道的茶，让大家缓缓身心、清清口味，便由服务生领我们到
甜点区。
跟一般看到偏灰色的蒙布朗不同，Ukai Tei的蒙布朗较偏褐黄，外层的栗子泥十分扎实绵
密，入口是喷鼻的栗子香气，不会有满口奶油感。里面是湿润带有酒味的蛋糕体，跟整颗
的栗子，在以铁板烧为主的店家能吃到丝毫不马虎、甚至胜过许多甜点店的蒙布朗实在太
令人醉心了，秋天果然是栗子的季节啊。
吃完主甜点后，令人心跳加速的茶点车也推了过来，让大家自由选择。有些贪心的选了六
样小点，最让人印象深刻的是马卡龙，拿捏得恰到好处的酥软自然不说，超级扎实又纯粹
的杏仁味更让人印象深刻。其他点心的表现也都在水准之上，磅蛋糕的奶油浓香，巧克力
内里偏生，虽然吃到最后味蕾有点被甜味麻痺，但血糖不断冲高的感觉真是太美妙了。
朋友说，Ukai Tei已经成了下次造访东京的最大理由，只能说：完全同意。