旬采(信义店)
用餐时间:2015年9月
电话：02-27071383
地址：台北市大安区信义路四段199巷3号1楼
营业时间：周一至周日
（午）11:30-14:30
（晚）17:30-21:30
价位：
（午）1600起，酌收一成服务费
（晚）2000起，酌收一成服务费
图文网志:http://liebechunyu.pixnet.net/blog/post/372751216
全文:
超期待这次回旬采用餐！
这半年来陆续品尝过台北市许多怀石名店，
其中确实有几家令人难以忘怀，念兹在兹时刻准备再度回访，
旬采信义店就是其中之一。
这次回访果然不负所望！
放眼台北最敢进货的日本料理餐厅，
旬采的师傅每天早晨亲自致电日本，
大手笔从日本进口上等鱼获。
八成食材来自日本，
成本可说是业界最高。
一般日本料理餐厅同时进个二十项鱼种已经是下重本，
旬采竟是同时采用当季的三四十种渔获，
无论何等价位，
一餐下来完全没有重复菜色，
据说隔天再来点同价位套餐也是如此。
这里的渔获上桌前也不做过多调味，
就是让人品尝当季食材的原汁原味，
今天又大饱口福了～
今天是由看起来超年轻的板前长 天天 先生来为我们料理，
（天天料理长说常吃高等鱼油常保年轻啊～那我怎么...(掩面)）
先来看菜单：
水莲薏仁
开胃菜，本来很期待薄切蘸酱的说......
鹿儿岛的红甘生鱼片
鳕鱼白子茶碗蒸
白子是鱼类精囊，也许有些人不敢吃，
不过它可是养颜圣品，富含高量蛋白质。
尝来滑嫩丰满没有腥味，蒸蛋则相当鲜甜。
熊本白甘
油脂较多，口感较脆。
相较之下，红甘偏硬，青甘软嫩。
姬螺
第一次吃姬螺，处理得相当干净，
完全没有对螺那种刻板印象：杂质啊、腥味啊等等。
接下来吃握寿司就换盘子囉～
除了海带芽和醃大根，加入了嫩姜，
让我们在享用下道逸品之前先将口中气味归零，
更能品尝出食物的原味。
还上了湿手巾，以便有些客人习惯用手直接吃握寿司。
𫚕鱼握寿司
𫚕鱼就是夏天的青甘啦～
冬天的青甘油脂较多，还是比较好吃。
比起红甘，青甘口感偏软，比较绵一点。
肋眼美国牛　喜马拉雅岩盐　糯米椒
哎呀这牛比昨天的乾式熟成更好吃是为何？！
糯米椒吃起来就是辣椒口感，但没有辣椒的辣度，
第一次吃到。
鲑鱼卵
超新鲜的鲑鱼卵！
早上才刚处理完！黄澄澄饱满的亮橘色！
到处都吃得到鲑鱼卵，但从来没吃过这么鲜的，
师傅强调还吃得到蛋黄的香气！
师傅展示正在醃制、连膜都还没去掉的新鲜鲑鱼卵：
同场加映师傅处理海胆三部曲：
匈牙利鸭肝　山药
这道菜的香气和卖相都是一百分，
不过鸭肝的味道似乎比鹅肝更重，
我有点无福消受，分给老公好了XD
鲔鱼刺身握寿司　姜末
这贯很好吃！
用柴鱼酱油醃渍过的熟成鲔鱼刺身，
上头的刀工使刺身尝来更显口感滑顺，
姜末提味也是巧妙。
最后是炙烧鲛鲽
据说旬采炙烧是不用会喷出化学物质的瓦斯枪的，至于怎么弄的我就不晓得了。
汤品之后就是超令人期待的甜品了！
话说这半年陆续拜访过这么多家怀石料亭，
旬采不仅是食材最多元最讲究，
他们的甜点也是最丰富的！
今天有时令水果、桑葚冰沙、核桃巧克力布朗尼，
还有超应景的中秋月饼！
桑葚冰沙吃得到果肉，口感却绵密似雪酪一般。
布朗尼不只是布朗尼，里头的核桃粒粒皆清楚。
中秋月饼看起来只是一般的蛋黄酥，
但其中除了枣泥，蛋黄的部分竟是用乌鱼子制成！
师父说他们可是昨晚拼到十一点才做出来的，
今天真是好口福啊啊啊～～～
除了抹茶，
老公还要了一杯花莲有机咖啡，
这顿饭吃得超级心满意足！
尽管结帐的时候突然发现午餐现在要加一成服务费（NT1600+10%）也是无怨无悔（误）
人都走了，再和师傅聊一会，口袋名单立刻增加了两家。
唉，百家争鸣啊，吃不完啦～～～
上次三花石料理长推荐的，到现在都还没去吃耶！