餐厅名称：十六崁瓜仔鸡面 餐厅名称：30年老店柠檬爱玉
消费时间：2015/09 消费时间：2015/09
地址：宜兰县宜兰市中山路三段154号 地址：宜兰县宜兰市中山路三段156号
电话：(03) 936-4797 电话：(03) 935-8698
营业时间：11:00 ~ 22:00 营业时间：10:00 ~ 00:00
每人平均价位：40 ~ 100 每人平均价位：35
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/204147559
由于妈妈是宜兰人跟小学在宜兰唸过书的关系，宜兰对于我总有着像娘家的味道，阿嬷也
常常带着我们去吃吃喝喝，而这间十六崁跟一旁的爱玉就是其中之一。小时候其实不太爱
吃猪肝，而十六崁的汤头却有着不一样的清甜，混著菜香跟猪肝却让我吃得津津有味，所
以小时候不懂事总叫这间为猪肝汤，到国中后才发现古早味的瓜仔鸡才是他的招牌呢。
十六崁有许多跟台北的面摊不一样的地方，第一个是细面的面体，这种面体其实在宜兰很
常见，包含戏称赌博面的大面章也是用这种面体，这种面细而有劲是他的特色，仿佛带一
点面芯的硬口脆感，配上酱汁后更显咬劲而满足，最适合搭配做成麻酱面了。
第二是这里供应的意面是炸过的，这种炸得酥脆又带点弹口的意面最能吸附汤汁，放到瓜
仔鸡汤或清汤中更是饱暖满足，软烂中带点酥脆的口感更是上了年纪的长辈喜爱的风味，
也是其他地方不容易吃到的特色。
再来就是他的汤真的颇有过人之处，瓜仔鸡汤熬煮得鲜甜又不失清爽，鸡肉是软烂型用剁
的就能分开，酱瓜经过熬炖已经淡而无味，满满的精华已经流入汤里，这种几乎快消失的
古早味魅力依旧不减。而清汤的熬煮更是令我佩服，因为就是从这里开始让我接受猪肝的
，即便我一直觉得汤类搭配A菜是很怪的事，但也这么顺地难忘到现在，相当推荐。
再谈一些其他品项，会点炸酱面只是单纯个人不爱吃麻酱面，不过说真的宜兰这种细面起
锅时较含汤水，炸酱味道虽然调得香浓，但终究容易被冲稀掉了，反而若是麻酱面的话水
分恰好可以补足酱汁过于黏稠的特性，建议喜欢麻酱面的朋友不容错过，表现会更胜炸酱
面。
要点意面的还有一种是清汤的意面，听起来似乎没料但里头可是有肉片跟猪肝的，份量著
实不小，就这样的价格来说肯定能吃得饱饱。只有一点要注意，就是这种意面泡在汤里泡
久了容易释出炸油，汤头容易显得油腻，建议趁早吃完才不会影响风味，或是怕油腻的朋
友还是建议点细面为主。
另外馄饨汤是标准宜兰口味的馄饨，肉馅较紧实而不松散，且调入些许白胡椒跟肉馅作为
风味主轴，汤头仅以芹菜珠跟油葱酥作调味，是标准道地的宜兰馄饨风味。而十六崁又更
强调皮的口感，馄饨皮不软烂反带嚼感，跟细面的咬感倒是相呼应，有兴趣的朋友不妨品
尝这微小的不同。
其实家里在造访时多半都是晚上的时候，一来观光人潮会缓解许多，二来是这里其实蛮不
通风的，晚上吃才比较不容易流汗，凉凉的天气配上这里的热汤更是舒服，若是排队人潮
不太多的话很建议造访。
再来就是一旁的30年老店柠檬爱玉，这间更是我从小就喝到大的爱店，每次回宜兰总会吵
着要喝。虽然他写30年老店，但我印象从我有意识以来好像就写30年老店了...，毕竟他
从我妈读小学时就存在到现在，至少50年是跑不掉的。
每次来几乎都是喝他们家的柠檬爱玉，老板总会提醒说吸管要插上面一点才吸得到爱玉，
但爱玉的份量总是相当足够，每每喝光汤水后还有不少爱玉得空吸。他们家就是一句舒服
爽口，在酸与甜的拿捏恰恰好，爱玉本身的质地又特别薄，口感迷人又沁凉解渴所以家里
长辈们都颇爱。题外话是现在已经换包装了改用跟饮料店一样的封膜机有点可惜，以前那
种硬壳的黄色塑胶杯还蛮怀念的呢。